Animal, bogat în proteine, sărac în cari Așa au mâncat slavii din Brandenburg
9.4.2018 - 12:36, Maritta Adam-Tkalec
Mănâncă natural - trăiește sănătos. Mare lucru. Dar bătăliile religioase se dezlănțuie peste dreapta, probabil singura cale adevărată. O privire asupra trecutului va ajuta probabil - în acele timpuri timpurii când oamenii trăiau încă ca ființe biologice - în natură, prin natură, cu alimente neadulterate, produse la nivel regional, proaspete și, desigur, fără ingrediente industriale.
Idealizarea meniului vechilor a adus paleodieta. Ea recomandă mâncarea din epoca de piatră: carne, pește, ouă, nuci, fructe. Nimic cultivat, deoarece Epoca de piatră înseamnă înainte de inventarea agriculturii.
De fapt, vânătorii și culegătorii din epoca de dinaintea Revoluției Neolitice, care a început cu aproximativ 12.000 de ani în urmă și a transformat viața pe dinăuntru, aveau o sănătate mai bună. Faptul că aprovizionarea cu alimente a devenit și mai delicată pe măsură ce oamenii s-au așezat pare paradoxal. De fapt, fermierii arabili și fermierii deveniseră mai dependenți de vreme. Atâta timp cât s-a comportat „normal”, lucrurile au decurs bine și populația a crescut. Dar chiar și o mică abatere a dus direct la foame.
O dietă săracă în carne
Acest lucru este susținut de scăderea speranței de viață: dacă oamenii din Epoca de piatră ar trăi până la o medie de 30 de ani, populația sedentară a ajuns încă la 20 de ani. Au avut mai mulți copii, dar aceștia ar fi foarte probabil să moară foarte devreme. În afară de foamete, în principal bolile infecțioase au ucis oamenii. Înălțimea medie a scăzut, de asemenea.
Dar nu au mâncat societățile agricole timpurii „cereale integrale sănătoase”? Se presupune că dieta lor săracă în carne a fost un dezavantaj? Într-adevăr, au mâncat cereale integrale, dar a fost sănătos? Dinții, o parte durabilă și, prin urmare, extrem de informativă a descoperirilor scheletice umane pentru arheologi, spun altceva.
Antropologul berlinez Bettina Jungklaus nu se ocupă de epoca de piatră; subiectele lor de cercetare sunt vechii brandenburgieni. Dar tranziția de la alimentele dominate de proteine și carbohidrați joacă, de asemenea, un rol important în studiile ei. Folosind schelete, ea a investigat cum au mâncat oamenii din regiunea în care a fost fondată Berlinul în urmă cu 800 de ani și ce efecte au avut asupra sănătății lor. Bettina Jungklaus îi cunoaște pe primii templieri, Bernauer și Spandauer. Din dinții ei poate citi dacă oamenii erau săraci sau bogați, dacă și în ce fază a vieții au murit de foame. Locul în care au fost găsite scheletele ne spune, de asemenea, dacă locuiau la fermă sau în oraș.
Pescuitul a fost cea mai populară sursă de hrană
Investigațiile încep în Înaltul Ev Mediu (secolele X-XII) - pentru un motiv care poate fi găsit în schimbarea culturală datorată creștinării. Până în jurul anului 1000 slavii și-au ars morții, sub influența creștină au trecut la înmormântare. Prin urmare, abia din acest moment au existat schelete și dinți care ar putea fi examinați antropologic.
Slavii au imigrat în ceea ce este acum zona Brandenburg la sfârșitul secolului al VII-lea. Comerciantul evreu Ibrahim ibn Ja’qub, care a raportat despre o călătorie în regiune în 973, a oferit o mică perspectivă asupra condițiilor de la acea vreme, spunând că există porumb ieftin și o mulțime de cai acolo. Bettina Jungklaus subliniază că recoltele bogate în cereale erau probabil destul de rare. Randamentul recoltei a fost între două și 15 semințe per semințe însămânțate. Randamentele au fost „suficiente doar pentru mai mult decât simpla supraviețuire în condiții favorabile”. Tehnologia era la un nivel scăzut: boi trăgeau pluguri cu cârlig care doar zgâriau pământul. Din alte surse se află că agricultura nu a fost oricum sursa preferată de hrană pentru slavi, ci pescuitul.
Creștinarea, care a progresat odată cu cucerirea Mark Brandenburg de către Ursul Albrecht (după 1150), a schimbat ritualurile morților, dar de-a lungul secolelor, domnii germani le-au acordat în repetate rânduri slavilor privilegiile lor de pescuit.
Depozitare în orașe
Pentru studiile sale nutriționale, Bettina Jungklaus a folosit 112 biți cu 2303 dinți din Havelland cu un mod de viață agrar și din populațiile urbane timpurii din Spandau și Wusterhausen. Un rezultat a afirmat că „sarcina cariilor populațiilor slave a fost surprinzător de mică, ceea ce poate fi legat de un consum ridicat de alimente care conțin proteine, cum ar fi carnea, peștele și produsele lactate”. Cariile apar - în Havelland astfel de daune au fost găsite pe 44% din dinți; În total, 3,9% dinți au fost afectați. La începutul orașului Spandau, cu o situație de aprovizionare probabil „mai bună”, 63,6% dintre indivizi și 7,9% din dinți au fost afectați.
Problema dentară mai mare a fost nivelul de uzură. Toate bucățile fuseseră șlefuite, unele dintre ele erau doar buturugi. O consecință a muncii grele de mestecat: mâncare tare, o proporție mare de fibre dure și o mulțime de particule de smirghel. Meiul, care este greu de mestecat, a jucat de fapt un rol major, dar mai presus de toate prelucrarea făinii. Pe de o parte, au rămas coji dure, pe de altă parte, particulele de piatră au pătruns în alimente în timpul măcinării între pietre de moară. Probabil că cenușa de vatră a poluat și mâncarea. Așa s-a transformat mușchiul de mei în șmirghel. Fotografia mare de mai sus arată dinții unei femei de la mijlocul anilor 40, fără urmă de carie, dar cu abraziune puternică a dinților.
Sosirea coloniștilor de limbă germană a început la mijlocul secolului al XII-lea. Au venit în principal din Renania și Flandra, au fondat sate și orașe, au adus noi moduri de viață, au extins terenul arabil și astfel cultivarea cerealelor. Acum caii trageau pluguri mai eficiente, care întorc pământul. Producția a crescut și mai mulți oameni ar putea fi hrăniți. Făina a fost măcinată mai atent, consumul de carne a scăzut, cel al carbohidraților a crescut. Stocarea s-a mutat în orașe.
Tocmai ai locuit la țară
Pentru această perioadă a Evului Mediu târziu (secolele XII-XV/XVI, Bettina Jungklaus avea 584 seturi de 11.000 de dinți. Acestea prezintă stres crescut al cariilor și permit o mai mare diferențiere socială. Două exemple luminează diferențele: cele din cimitirul spitalului din Cei îngropați în Templin aparțineau celor săraci, bolnavi și bolnavi; 78 la sută din dinți erau carioși, 18,8 la sută din dinți au prezentat astfel de daune în medie Dintre aceștia, doar 42,7 la sută au suferit de cariile dentare, patru la sută din dinți au fost afectați. Au trăit mai mult din alimente bogate în proteine și de înaltă calitate, cum ar fi carnea, peștele și ouăle, la fel ca și cei bogați din orașul Bernau, de exemplu A fost mai puțină abraziune a dinților, ceea ce vorbește în favoarea alimentelor rafinate, de exemplu pâine mai bine decojită - i Pâinea bărbaților din grâu, pâinea oamenilor din secară grosieră. În schimb, locuitorii bogați de la Bernau, care ar fi putut să ciugulească delicatese dulci, cum ar fi stafide importate, au suferit mult mai des din cauza cariilor dentare.
La țară oamenii trăiau destul de simplu, adesea pe terci de cereale, cel puțin fără legume. În timpul iernilor lungi, s-a dezvoltat scorbutul bolii de masă, cauzat de deficitul de vitamina C. Până la jumătate dintre copii au avut deficiențe grave.
Situația a devenit cu adevărat precară în perioada modernă timpurie (secolele 16-18/19). Mai ales așa-numita Mică Epocă de Gheață cu recolte proaste și războiul de 30 de ani a înrăutățit situația alimentară. Populația s-a micșorat. Consumul de carne a scăzut, iar creșterea prețurilor la alimente i-a scufundat pe cei săraci în foamete. Cartoful a intrat în viața prusacilor doar ca o hrană slabă după 1738. Clasa inferioară a fost forțată să adopte o dietă vegetariană, foarte unilaterală.
Cu cât este mai puțin zahăr, cu atât mai bine
Infestarea cu carii a fost în cele din urmă condusă la aproape sută la sută de două invenții ale epocii moderne: producția industrială de zahăr din sfeclă din secolul al XIX-lea și morile cu role, care separau germenii și tărâțele și produc făină albă, dar vitamină și săracă.
Strămoșii noștri abia știau despre igiena dentară; există indicii că bețele de mesteacăn au fost mestecate și spațiile dintre dinți au fost curățate cu așchii. Primele seturi de curățare făcute din oase au fost în jurul anului 1500, primele periuțe de dinți începând cu 1728. Acestea nu erau produse produse în masă. Și guma de mestecat din epoca de piatră făcută din pas de mesteacăn era mai folosită pentru amorțirea dinților dureroși decât pentru îngrijirea lor.
Întrebarea dacă o dietă vegetariană sau bogată în carne este mai bună joacă un rol subordonat pentru starea dinților de astăzi. Regula este: cu cât este mai puțin zahăr, cu atât mai bine. Dar mai presus de toate: curat, curat, curat.