Anșoa, sardine; Anșoa - delicii gustoase de pește

Anșoa, sardinele și hamsia sunt din nou în creștere. Peștele mic este bogat în proteine și în prezent devine un aliment de tendință. Fie ca gustare între mese, ca tapa, ca ingredient picant pe pizza sau umplut de pe grătar.

Anșoa și sardinele nu numai că au nume cu sunete asemănătoare, de asemenea, au un aspect foarte asemănător, cu forma lor mică, îngustă și cu pielea argintie. Nu este de mirare, deoarece acestea sunt înrudite între ele și ambele aparțin familiei de pește-hering. Cu toate acestea, deși hamsiile și rudele lor mai mari arată și au un gust similar, ele sunt folosite diferit în rețete.

Anșoa, sardină și hamsie: diferențele

Anșoa este cea mai mică și mai slabă dintre cele două tipuri de pești. Carnea lor este mai închisă, suculentă și moale. Anșoile sunt disponibile în principal sub formă de file de hamsii murate, apoi au gust sărat și intens. Pentru o pizza, de exemplu, șase fileuri mici de hamsie sunt suficiente pentru a transforma pizza într-o minune picantă, aromată. Sardinele, pe de altă parte, sunt puțin mai mari și, mai presus de toate, mai groase decât hamsiile. Datorită mărimii lor, sunt consumate mai des ca pește întreg - de exemplu, sunt perfecte pentru grătar. Dar au și gust minunat murat la cină.

Anșoa este un caz special. Oricine vorbește despre hamsii în această țară înseamnă de fapt hamsii murate care se maturizează într-o saramură de luni de zile. Anșoa devine fragedă și are un gust foarte intens datorită timpului îndelungat în sare - pentru mulți este, așadar, un tratament special. Cei cărora le place mai blândă preferă „hamsiile false”, șproturile murate în ierburi, care amintesc de hering. Ai grijă însă: cele două variante nu sunt interschimbabile în rețete. Prin urmare, ar trebui să vă asigurați întotdeauna că utilizați hamsiile pe care intenționați să le utilizați. În rețetele germane, hamsiile murate sunt de obicei menite.