Anti zahăr di; t
Sugar & Co. - drogul popular dulce
Un consum excesiv global de zahăr și zahăr adăugat; biscuiții, prăjiturile, cerealele dulci pentru micul dejun, băuturile răcoritoare și alimentele îmbogățite cu zahăr s-au declanșat de mult. Dieta dulce cronică din prezent a transformat diferite boli ale civilizației în boli de masă.
Simin Liu de la Harvard School of Public Health a evaluat datele privind concediile de boală și obiceiurile alimentare colectate în Statele Unite între 1909 și 1997. Pe măsură ce cantitatea de zahăr din dietă a crescut, a crescut și numărul cazurilor de diabet. Lewis Cantley de la Harvard Medical School din Boston consideră că o treime din toate cazurile de cancer din Europa și Statele Unite pot fi evitate prin consumul moderat de zahăr. Până în prezent, aceasta este doar o ipoteză. „S-a dovedit statistic că multe tipuri de cancer apar mai ales la diabetici”, spune Cantley. De asemenea, se consideră sigur că celulele canceroase au nevoie de mult zahăr pentru metabolismul lor.
Deci, există suficiente motive pentru a vă limita aportul de zahăr. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca nu mai mult de zece la sută din caloriile consumate de un adult într-o zi să provină din dulciuri. Este chiar mai bine să treci cu zahăr de cinci procente, care corespunde cu aproximativ 25 de grame.
Aproape peste tot în lume oamenii sunt departe de a atinge această valoare. În Germania și SUA, adulții consumă în jur de 100 de grame de zahăr pe zi. Oamenii mănâncă mult mai multe dulciuri decât ar trebui să fie. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că zahărul are un potențial enorm de dependență. Pe de altă parte, pentru că industria alimentară știe să folosească cu pricepere acest potențial.
Timp de multe milenii, zahărul nu a fost ușor de obținut pentru oameni. Faptul că alimentele dulci sunt acum disponibile în mod constant este o dezvoltare destul de nouă din punct de vedere evolutiv. Creierul, care are nevoie de o anumită cantitate de zahăr, reacționează în continuare euforic la substanță. Când dulciurile intră în tractul digestiv, sistemele de recompensă din creier sunt activate și dopamina este eliberată, ceea ce asigură satisfacție pe termen scurt, dar care este în curând înlocuit de dorința de a avea și mai mult zahăr. Cercetătorul în materie de obezitate Robert Lustig de la Universitatea din California compară, prin urmare, zahărul cu nicotina și alte medicamente: „Nu ne putem sătura de el”. Dacă hrăniți șobolanii de laborator cu o dietă zaharată și vă opriți brusc, aceștia vor prezenta simptome precum cele ale sevrajului heroinei.
Arta de seducție pentru oameni a zahărului constă, de asemenea, în faptul că acoperă semnale gustative care suprimă pofta de mâncare, cum ar fi amărui. „Totul devine comestibil dacă presăriți suficient zahăr peste el”, spune Robert Lustig. Dacă doriți să vindeți un aliment, trebuie doar să adăugați zahăr. Industria alimentară folosește aceste cunoștințe. Nu numai dulceața și crema de nuci, ci și cârnații, ketchup-ul, somonul afumat, cremele de brânză sau bastoanele de covrig sunt zahărite corespunzător. Participă și producătorii de produse organice presupuse sănătoase. Un studiu realizat de Universitatea din Hohenheim a testat mueslis și cereale pentru micul dejun pentru copii, toate având un sigiliu organic. Cercetătorii au descoperit în medie 22,5 grame de zahăr la 100 de grame. Aceasta înseamnă că un copil primește deja mai mult zahăr la micul dejun decât recomandă OMS pentru adulți pentru o zi întreagă.
Este bine cunoscut faptul că zahărul este nesănătos și te îngrașă. Dar ne îmbolnăvește și pe noi? Cercetătorii americani de la Universitatea din California susțin doar că: analiza lor a peste 8.000 de studii științifice arată o legătură clară între zahăr și zahăr adăugat și boli cronice.
Cercetătorii se plâng de modul în care sunt produse alimentele. Zahărul adăugat este zahărul care nu apare în alimentele naturale, spune Lauren Schmidt, șefa proiectului „Știința zahărului”. Dar se adaugă la 74% din mâncarea noastră. Există 61 de nume diferite pentru zaharurile adăugate. Pentru consumatori, acestea sunt greu de descifrat pe etichete - deși autoritățile americane o cer. Momentan nu arată mai bine în Germania, iar susținătorii consumatorilor au numărat chiar și 70 de aditivi pentru zahăr.
Conspirația zahărului
Conspirația zahărului!
Dacă l-am fi ascultat pe acest nutriționist! El a avertizat împotriva zahărului acum 40 de ani. Dar lobby-ul anti-grăsime l-a redus la tăcere.
De aproape 40 de ani, oficialii din domeniul sănătății spun că ar trebui să mâncăm diferit. Avertismentele lor se bazează pe ceea ce susțin nutriționiștii de vârf. Dacă vrem să rămânem sănătoși, nu ar trebui să mai mâncăm atâtea grăsimi saturate și colesterol. În general, am făcut asta. Cel puțin în țările industrializate occidentale. Fripturile și cârnații au fost înlocuiți cu paste și orez, ouă cu musli și unt cu margarină și uleiuri vegetale. Dar, în loc să devenim mai sănătoși, ne-am îngrășat din ce în ce mai mult. În deceniile care au urmat acestor recomandări dietetice, numărul destul de stabil anterior de persoane obeze a crescut dramatic, în special în America și Marea Britanie. Aceeași tendință a fost evidentă și în alte țări. Pentru prima dată în istoria omenirii, există mai multe supraponderale decât subponderale în lume (Lancet: Colaborarea factorilor de risc NCD, 2016). Bolile asociate cu obezitatea au crescut de asemenea constant. Ce a mers prost?
Dezastrul era previzibil. Și ar fi putut fi prevenit dacă nu ne-am fi încrezut în tezele arogante și miop ale unor experți. Pe alesul, în 1972 în cartea sa Pur, alb și mortal (pur, alb, mortal) avertizase despre zahăr, aproape nimeni nu auzea: John Yudkin.„Dacă doar o fracțiune din ceea ce știm despre efectele zahărului ar fi cunoscută despre orice alt aliment, ar fi interzisă imediat”, a scris nutriționistul din Londra. Cartea sa a fost remarcată și retipărită în toată lumea. Dar Yudkin a trebuit să plătească un preț mare pentru asta. Nutriționiști cunoscuți au făcut echipă cu industria alimentară pentru a-i distruge reputația. A murit în 1995, un om dezamăgit și în mare parte uitat.
Când Yudkin și-a scris cartea în anul pensionării, majoritatea colegilor săi au susținut o teorie diferită care se răspândise din Statele Unite cu zece ani mai devreme. Tenorul: o dietă sănătoasă este o dietă săracă în grăsimi. Yudkin, profesor de nutriție la Queen Elizabeth College din Londra, a condus un grup în scădere de dizidenți care credeau că zahărul - nu grăsimea - este o cauză mult mai probabilă a unor afecțiuni obișnuite, cum ar fi obezitatea, bolile de inimă și diabetul.
Grăsimea este un aliment de bază preistoric
Yudkin a menționat că zahărul a fost o parte centrală a dietei occidentale de 300 de ani. Din punct de vedere evolutiv, este ca și cum oamenii tocmai ar fi luat prima porție. În schimb, grăsimile saturate sunt strâns legate de evoluția noastră. Pot fi găsite chiar în laptele matern. Potrivit logicii lui Yudkin, ar fi mai probabil ca lucrurile noi din meniu să ne îmbolnăvească, mai degrabă decât elementele noastre de bază preistorice. De asemenea, nu a fost convins de puținele dovezi presupuse că grăsimea este rea pentru noi. Dar susținătorii ipotezei grăsimilor au dominat câmpul, mai presus de toate oamenii de știință americani ai elitei nutriționale globale. Erau iscusiți în lupta politică și nu ezitau să distrugă reputația oricui își punea la îndoială ideile. În urma sfaturilor lor, guvernele americane și europene și-au sfătuit cetățenii să mănânce alimente mai puțin bogate în grăsimi și cu conținut scăzut de colesterol.
Yudkin, ale cărui idei despre zahăr se aliniaseră anterior cu opinia publică, a fost ostracizat. A fost demis din conferințe și revistele de specialitate nu mai doreau să-și publice lucrările. Cercetările sale au căzut în cele din urmă. Acest declin rapid a descurajat cercetătorii ulteriori să pună la îndoială consensul. Chiar dacă unii s-au îndoit că grăsimea este cea mai mare problemă nutrițională din lume.
Când oamenii mănâncă mai puține grăsimi, de obicei consumă mai mulți carbohidrați. Deoarece grăsimile saturate au fost declarate principalul dușman al alimentației sănătoase, amenințarea mult mai mare reprezentată de cel mai versatil, mai gustos și mai nesănătos carbohidrat dintre toate a fost trecută cu vederea: zahărul.
Abia în ultimii zece ani a fost posibil din nou în cercurile științifice să cercetăm ce face zahărul asupra corpului. În același timp, studii ample au găsit puține sau deloc dovezi că grăsimile saturate provoacă boli de inimă sau cancer.
Pediatrul și expertul în obezitate din New York, Robert Lustig, a deschis calea acestei cercetări după ce a studiat efectele zahărului asupra sistemului metabolic. Conferința sa de 90 de minute din 2009 intitulată Zucker: Adevărul amar a fost vizionat de peste șase milioane de ori pe YouTube.
Lustig reprezintă acum cercetările lui Yudkin. A fost atât de bine îngropat încât medicul pediatru din New York a aflat despre asta doar întâmplător la o conferință de la un prieten de știință. A fost uimit că cineva venise înaintea lui cu înțelegeri similare. Când a fost întrebat de ce nimeni nu s-a dedicat pericolelor zahărului de mai mulți ani, Lustig a spus: "Din cauza lui John Yudkin. El a fost atât de aspru încât nimeni nu a vrut să-l încerce singur".
În Statele Unite, unii oameni de știință se concentrează acum asupra cercetării efectelor zahărului. Studii recente sugerează că obezitatea și diabetul depind nu numai de cantitatea de calorii pe care o consumăm, ci de modul în care o facem. Zahărul pare cea mai proastă alegere. Studiul realizat de o echipă condusă de cercetătorul Stanford Sanjay Basu (Plus unu: Basu și colab., 2013) au examinat cât de bogată în zahăr este dieta în 175 de țări și a comparat-o cu frecvența diabetului de tip 2. Rezultatul: în cazul în care oamenii consumă mai multe calorii din surse de zahăr decât din alte alimente, numărul diabeticilor crește de unsprezece ori mai repede, indiferent de cât de mult exerciții fac oamenii sau de cât de mare este indicele de masă corporală ( IMC) este.
De fapt, nu este nimic nou că zahărul este rău pentru noi. Guvernul Marii Britanii a recunoscut recent urgența problemei prin impunerea unei taxe pe băuturile cu zahăr, pe linia altor țări precum Franța.
Este vina industria? Nu singur
Pe măsură ce această schimbare a progresat, devine din ce în ce mai clar că oamenii de știință și oficialii guvernamentali, ale căror sfaturi au avut încredere mulți, au făcut ceva teribil de greșit. Despre epidemia de obezitate se vorbește uneori ca și cum ar fi rezultatul forței majore - o coincidență nefericită. Industria alimentară este adesea blamată, ceea ce și-a adus cu siguranță contribuția negativă. Dar dacă sfaturile dietetice pe care mulți le-au urmat de-a lungul timpului au fost fundamental greșite, nu pot fi acuzate doar industriei și nici nu pot fi respinse ca o simplă greșeală: ceea ce s-a întâmplat cu John Yudkin sugerează altfel. Această conspirație a zahărului este ceva ce oamenii de știință și nutriționiștii au făcut pentru ei și pentru noi.
Această contribuție invitată de Ian Leslie este un rezumat al dosarului online extins „Conspiratia zahărului”, care a fost publicat în „Guardian” din Marea Britanie. Acolo veți găsi și o versiune audio în limba engleză.