Anti-nutrienți - OsteoNutriTherapy Nutrition%
Nutrienți, toată lumea știe. Acestea sunt substanțele din alimente care hrănesc organismul. Dar ai auzit de anti-nutrienți?
Mâncarea dvs. conține anti-nutrienți, care sunt substanțe care în cel mai bun caz nu vă hrănesc și în cel mai rău caz sunt toxice pentru dvs. Plantele au dezvoltat aceste mecanisme chimice de apărare pentru a-și slăbi prădătorii și pentru a-i descuraja să nu mănânce.
Plantele nu sunt destinate în primul rând să ne hrănească: caută mai ales să se reproducă pentru a-și perpetua speciile.
De la descoperirea focului, transformarea culinară a fost posibilă și a permis oamenilor să consume alimente noi. Cu toate acestea, oamenii, prin natura lor, nu sunt echipați cu enzime pentru a asimila aceste alimente noi, chiar și după procesarea culinară (care neutralizează doar parțial anti-nutrienții).
Anti-substanțele nutritive prezente în semințe (de cereale, legume, nuci), frunze, rădăcini, flori de plante, dar și ouă, sunt destinate să împiedice prădătorii să le mănânce sau să le protejeze de procesul de digestie dacă sunt ingerate . De asemenea, ajută la prevenirea germinării timpurii a semințelor.
Pentru a face față acestor anti-nutrienți, animalele au dezvoltat diferite sisteme pentru a le neutraliza. Sunt capabili să mănânce și să digere anumite plante. Fiecare specie este capabilă să se hrănească cu anumite tipuri de plante (erbivore), alte animale (carnivore) sau chiar ambele (omnivore). Prin urmare, este necesar să identificăm alimentele (animale și plante) care sunt cu adevărat potrivite pentru sistemul nostru digestiv.
La om, neutralizarea anti-nutrienților este foarte complexă. Această neutralizare se realizează prin impunerea unei sarcini de muncă mai mari sau mai mici asupra organismului, pentru a putea asimila substanțele nutritive prezente în alimente. Unele alimente trebuie procesate înainte de a mânca pentru a reduce conținutul lor de anti-nutrienți. Operațiunea nu este ușoară, deoarece nu toți anti-nutrienții sunt sensibili la aceleași tipuri de transformări culinare. În plus, aceste procese de transformare pot modifica și nutrienții buni din alimente.
Există 5 tipuri de neutralizare anti-nutrienți:
- gătitul
- înmuiere
- germinaţie
- fermentaţie
- peelingul
Ca reamintire, iată o clasificare a principalelor alimente:
- Cereale: grâu, orz, secară, ovăz, mei, porumb, spelt, kamut, sorg
- Pseudo-cereale: quinoa, amarant, hrișcă, teff
- Leguminoase: soia, fasole, naut, arahide
- Nuci: migdale, alune, caju, pin, fistic, toate nuci
- Semințe: susan, in, mac, floarea soarelui, dovlecei
- Scaune pentru animale: carne roșie, carne albă, pește, fructe de mare, ouă
- Fructe: fructe dulci, acrisoare, semi-acide
- legume cu fructe: roșie, castravete, vinete, chili, dovlecei, dovlecei, piper
- Tuberculi: cartofi, morcov, cartof dulce, anghinare din Ierusalim, manioc, ignam
- Frunze de legume: spanac, salată verde ...
- Legume cu flori: varză, broccoli ...
- Solanaceae: cartof, roșie, vinete, ardei iute, piper
- Lactate: lapte, brânză, iaurt, smântână, unt etc.