Antioxidanții, aliații nutriționali și tehnici prin excelență - Kriss-Laure
Categorii
Antioxidanții sunt aliați pentru sănătate, deoarece ajută protejează corpul împotriva stresului oxidativ. Dar au și avantaje pentru a împiedica alimentele să devină rânce sau să se strice prea repede.
Ce înțelegem prin „antioxidant” ?
Strict vorbind, termenul „antioxidant” se referă la ceea ce va preveni sau limita fenomenul oxidării. Oxidarea este un fenomen natural: este modificarea unui element în prezența oxigenului. În industria alimentară, de exemplu, râncezirea grăsimilor este legată de oxidarea lor în prezența aerului. Prin urmare, un antioxidant va face posibilă limitarea acestei oxidări și a degradării produselor. Dar oxidarea apare și fiziologic în corpul uman, deoarece fenomenul respirației pune celulele în contact cu o cantitate mare de oxigen. Are un impact deosebit asupra celor mai reactive și sensibile elemente precum ADN-ul, lipidele și proteinele și promovează îmbătrânirea celulară.
Puterea antioxidantă a unui aliment este uneori indicată de indicele acestuia ORAC (Capacitatea de absorbție radicală a oxigenului, în franceză " capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen ") Care măsoară capacitatea sa de a capta radicali de oxigen, numită și" radicalii liberi Înainte de a reacționa cu compușii din corp. Cu cât indicele ORAC al unui aliment este mai mare, cu atât efectul său antioxidant este mai mare. Acest indice are avantajul de a lua în considerare un beneficiu antioxidant global al alimentelor (fructe, legume, ceai sau cafea, condimente, vin etc.) legate de cocktailul de molecule antioxidante care îl compun: vitamine, minerale, polifenoli etc. .
Vitamine: elemente antioxidante
Anumite molecule au specificitatea de a fi utile atât ca aditivi, adică ca antioxidanți alimentari, cât și ca nutrienți, pentru rolul lor antioxidant pentru sănătate.