Anuga 2011 Brânză de bere, sushi din fructe - și încredere pierdută
Köln - brânză cu aromă de bere, sushi cu mango-ciocolată, făină de prăjitură de semințe de dovleac sau cremă de slănină dintr-un pahar: La cel mai mare târg alimentar din lume „Anuga”, 6.600 de furnizori din 100 de țări arată cu ce au venit.
Sunt servite mâncăruri cu degetele, delicatese, produse congelate, produse kosher, produse alimentare regionale, exotice, organice și băuturi. În același timp, totuși - după scandaluri alimentare, rapoarte de dezgust și criza EHEC - industria alimentară încearcă, de asemenea, să atragă încrederea consumatorilor nesiguri.
Salonul de cinci zile, care începe sâmbătă la Köln, se concentrează pe așa-numitele produse de conveniență, care sunt potrivite pentru persoanele grăbite în perioadele agitate, deoarece sunt rapide și ușor de pregătit.
Un producător din Rheda-Wiedenbrück din Renania de Nord-Westfalia oferă un burger de toast. Feliile de carne de vită sunt pre-prăjite, rulourile sunt pre-tăiate, un buzunar cu mâner face ca plăcile să fie inutile. „Este doar foarte practic, nu murdărești bucătăria și nu ai nevoie de o tigaie”, spune purtătorul de cuvânt al companiei, Sven Tönjes.
Băuturile includ băuturi răcoritoare cu oțet, ceai organic din bambus coreean sau amestecuri de apă de cocos. Dintre condimente, se remarcă sarea lichidă roșie din Hawaii cu un conținut ridicat de fier și - disponibilă din 2012 - zahăr din floarea de cocos cu mult potasiu.
Multe inovații arată clar cât de mult s-a îndepărtat omul de natură. Oricine se gândește la măr sau banană la pumn când vine vorba de fructe va fi surprins de „Anuga”: „Fruit to Go” vine într-o cutie cu 150 de unități de calorii sau vine într-un pachet de jeleu sau plastic din piure. „Produsele gratuite” sunt de asemenea solicitate, spune Peter Grothues de la Koelnmesse. Așadar, oferte fără zahăr, fără grăsimi, fără gluten sau fără arome artificiale.
Subiectele târgului - de data aceasta țara parteneră este Italia - sunt, de asemenea, risipa drastică de alimente, precum și sănătatea și calitatea. Adesea, rapoartele negative despre alimente au neliniștit mulți consumatori, spune Sabine Eichner de la Asociația Federală a Industriei Alimentare Germane (BVE). Trei sferturi din 30.000 de gospodării chestionate doreau controale mai stricte, doar 18% au încredere în industria alimentară atunci când vine vorba de calitate.
„Aici vedem un mandat foarte clar pentru industria noastră”, subliniază Eichner. Industria și comerțul ar trebui să facă față eșecurilor în informare și educație. Rapoartele despre carnea putredă, ouă de dioxină, germeni EHEC, analogi de brânză, alergeni sau culori artificiale dubioase sunt încă dificile pentru mulți consumatori.
De asemenea, industria trebuie să ciugulească prețurile ridicate ale materiilor prime. Acestea sunt principalul motiv pentru creșterea prețurilor de aproximativ trei procente în primele nouă luni ale anului 2011. Apetitul pentru alimentele ecologice mai scumpe este încă în creștere, dar, potrivit Koelnmesse, nu mai este la fel de puternic. În schimb, pofta de mâncare congelată este neîntreruptă. Consumul de carne cu 60 de kilograme pe consumator pe an nu mai crește semnificativ.
Cu toate acestea, exporturile cresc, inclusiv către China. Aici palatul apreciază ceea ce îi face să tremure pe majoritatea oamenilor: produse fabricate din oase, urechi și limbă. (dpa)