Apa pentru paste trebuie sărată; Bucătăria din; Eva
Întrebare atât de bună! Într-adevăr, chiar dacă majoritatea oamenilor din Franța sără apa din pastele lor fără a pune prea multe întrebări, nu este același lucru în restul lumii.
Eu însumi am auzit despre această practică doar când am ajuns în Franța. Și credința mea, la momentul respectiv, mi s-a părut excelentă ideea, pentru că simțeam că felul meu de mâncare era mult mai bun.
Dar mai târziu, când am avut grija de a-mi reduce aportul zilnic de sare, am pus la îndoială acest principiu.
Așadar, astăzi vom analiza această faimoasă întrebare: " Trebuie să săriți apa în paste? ".
Deci, după o mulțime de cercetări și unele practici, răspunsul nu mi s-a părut atât de evident.
Dar mai întâi, să încercăm să vedem de unde provine această practică.
Astfel, se pare că sărarea apei în paste ar trebui, în special:
- pentru a face apa să fiarbă mai repede
- pentru a face apa mai fierbinte și prin urmare pentru a face pastele să se gătească mai repede
- pentru ca pastele să aibă un gust mai bun
- pentru a face apa să fiarbă din nou mai repede. De exemplu, când pierde temperatura după adăugarea pastelor
Într-adevăr !? Ei bine, pentru voi dragi cititori, am decis să încerc mai multe experimente pentru a verifica toate afirmațiile sale și vom vedea toate aceste argumente unul câte unul.
Miturile care înconjoară acest obicei al apei sărate în paste
Acest lucru ar face pastele mai gustoase
Bine ! Aceasta, acest lucru este mai ușor de verificat, deoarece trebuie să gustați pastele care au fost fierte în apă sărată o singură dată, pentru a realiza diferența. Și apoi toată lumea știe că sarea adaugă în mod necesar mai multă aromă. Acesta este motivul pentru care tindem să abuzăm de el.
De asemenea, este încă mai convenabil să săriți apă pe paste decât să vă sareți pastele pe farfurie. Este încă mai omogen și nu există riscul de a mușca într-un bob de sare sau de a avea o parte a vasului mai sărată decât cealaltă.
Cu toate acestea, ar exista și alte explicații pentru această „chestiune de gust” (joc de cuvinte).
În primul rând, adăugarea de sare înainte de a vă scufunda pastele ar oferi o soluție saturată, care ar păstra gustul pastelor și ar împiedica dispariția acesteia în apă. Și când știm că după aceea trebuie să le drenăm ...
Așa cum s-ar părea că sărarea supei, doar spre sfârșitul gătitului, ar face contrariul. Adică, apa nesărată, la început, ar permite ca toata aroma ingredientelor să se scurgă în bulion. Prin urmare, acesta din urmă ar avea mai mult gust. Și acolo este mai interesant, deoarece apa din bulion, nu o aruncăm, o consumăm.
Da, se apără, dar nu sunt foarte convins. Mai ales că nu am găsit studii serioase care să susțină această ipoteză.
Apoi s-ar părea și că ar exista o influență a sării asupra apei. Astfel, sarea ar avea virtutea de a o înmuia atunci când este prea calcaroasă. Vă voi salva toate explicațiile științifice prea complicate, dar practic, apa sărată ar împiedica calcarul să se așeze pe paste și, prin urmare, să-l facă prea bland.
Am fost convins de această teorie și, prin urmare, am gătit paste în apă minerală, așa cum sa indicat pentru experiment. Rezultat: apa nu era albă opacă, iar gustul pastelor mele nu era „oribil”, așa cum am fost prezis.
De fapt, pentru a fi sincer, nu a existat nici măcar o diferență de gust între pastele fierte în apă minerală și cele fierte în apă mult mai moale.
NOU! Descoperă-mi cartea: 100 de tehnici și sfaturi de gătit
Îmbunătățiți-vă bucătăria cu tehnici ilustrat și sfaturi hiper simple, dar și hipereficient.
Adăugarea de sare în apa de gătit va permite pastelor să se gătească mai repede după aceea
Acest lucru nu este greșit, deoarece s-a demonstrat că sarea crește temperatura apei de gătit. Cu alte cuvinte, apa este mai fierbinte și, prin urmare, pastele se gătesc mai repede.