Aplicarea carbonatului de sodiu, recomandări - NetDoktor
Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.
sodiu este o sare de acid carbonic. Aditivul alimentar are numărul de omologare european E 500. Acestea includ carbonat de sodiu (sodă) și hidrogen carbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) sau amestecuri ale celor două. Carbonatul de sodiu este apreciat în primul rând pentru proprietățile sale ca agent de creștere. Aflați în ce produse se află și dacă trebuie să vă faceți griji cu privire la sănătatea dvs. atunci când îl consumați.
Carbonat de sodiu - ce este?
Mineralele care conțin carbonat de sodiu apar în mod natural în așa-numitele lacuri de sodă și în depozitele uscate din America și Africa. Sunt minate acolo. Deoarece sunt de obicei contaminate, mineralele inițiale sunt recristalizate înainte de a fi transportate și utilizate. Ele sunt apoi transferate în sifon purificat care nu conține apă cristalină.
Pe lângă extracția de sodă din surse naturale, carbonatul de sodiu este produs și chimic prin introducerea amoniacului și a dioxidului de carbon într-o soluție saturată de clorură de sodiu.
De obicei carbonatul de sodiu este sub forma unei pulberi cristaline, albe.
Acest aditiv, rezumat la E 500, constă de fapt din mai mulți carbonați de sodiu diferiți cu proprietăți diferite:
- Sodă (E 500i; Na2CO3, carbonat de sodiu, carbonat de disodiu),
- Sodă (E 500ii; Na2HCO3, bicarbonat de sodiu, hidrogen carbonat de sodiu)
- Sesquicarbonat de sodiu (E 500iii; cristal mixt din sodă și sodă)
Unde se folosește carbonatul de sodiu?
Carbonatul de sodiu este utilizat în industria alimentară ca regulator al acidității, agent de creștere și purtător. Sifonul și sifonul sunt ajutoare comune în bucătărie.
Primul servește ca agent de dospire și face parte din praful de copt. Este ideal pentru acest scop, deoarece eliberează CO2 chiar și la temperaturi relativ scăzute (60 ° C) și se transformă în sesquicarbonat, care la rândul său eliberează dioxid de carbon împreună cu un acid slab. Gazul rezultat mărește volumul aluatului, acesta „crește” și devine slab.
Sifonul este adesea folosit pentru a regla aciditatea apei potabile. Deoarece solubilizează (dezintegrează) componentele alimentare insolubile, este utilizat în cacao pentru a crește intensitatea culorii sau ca dezintegrant în cafea.
Soda, împreună cu bicarbonatul de sodiu și fosfatul disodic, previne coagularea laptelui condensat. Carbonatul de sodiu este permis ca dispersant în brânza procesată, brânza gătită sau mezelurile opărite, ceea ce înseamnă că susține amestecarea optimă a cel puțin două componente inerent nemiscibile.
Carbonatul de sodiu poate fi adăugat și produselor organice, cel puțin pentru cele de origine vegetală. Dacă se utilizează produse de origine animală, acest lucru este permis numai în cazuri excepționale - de exemplu cu unt de smântână.
E 500 poate fi găsit în următoarele produse alimentare, printre altele:
- praf de copt
- Unt de smântână
- Apa de masă
- Brânză procesată/gătită/smântână
- Cârnați fierți
- Cacao și produse din cacao (de exemplu, ciocolată)
- Înlocuitori de cafea/aditivi de cafea
- Pulbere efervescentă
Agenții de curățare pot conține, de asemenea, sodă și bicarbonat de sodiu.
Carbonat de sodiu - este discutabil?
Carbonatul de sodiu poate provoca iritații în contact direct cu pielea sau ochii. Regula generală sodiu dar ca inofensiv pentru sănătate. Se poate adăuga cât de mult este necesar pentru a obține o anumită proprietate în produsul respectiv (quantum satis).