Aplicarea teff și caracteristicile mei pitic

16 noiembrie 2019 de Annika Reketat Categorii: Nutriție

Teff este numele celui mai mic tip de cereale din lume: meiul pitic. Micile boabe de cereale nu sunt numai fără gluten, ci și foarte sănătoase. Dar Teff are și dezavantajele sale. Am reunit aici tot ce trebuie să știți despre Teff.

Teff: Cel mai mic cereale din lume

Teff este o specie din familia ierbii. Următoarea comparație arată de ce teff se mai numește mei pitic: 150 de boabe de teff corespund aproximativ cu mărimea unui singur bob de grâu.

Prin urmare, tefful este considerat a fi cel mai mic cereale din lume. Dar are o aparență discretă. Pentru că boabele mici sunt adevărate pachete de putere: conțin o mulțime de nutrienți sănătoși, de exemplu acizi grași esențiali, care le fac interesante pentru o dietă sănătoasă, pe bază de plante. La fel poate Boala celiaca-Pacienții nu trebuie să se îngrijoreze de teff, deoarece boabele sunt fara gluten.

Teff a fost în mod tradițional principala sursă de hrană pentru milioane de oameni din Etiopia și Eritreea, unde este originar și încă cultivat pe scară largă. Între timp, cererea de teff crește la nivel global, iar meiul pitic și-a găsit drumul pe piețele organice locale. Motiv suficient pentru a arunca o privire foarte atentă asupra boabelor mici.

Cultivarea teffului și creșterea cererii internaționale de teff

Teff a fost cultivat în Etiopia de secole. Apoi, ca și acum, cerealele erau deosebit de potrivite pentru modul de viață nomad:

Semințele mici pot fi luate cu ușurință cu dvs. în călătorii, chiar și în cantități potrivite pentru suprafețe mari.
În plus, Teff este destul de puțin exigent. Necesită puțină apă și poate face față perioadelor de secetă la fel de bine ca și înfundarea. De aceea, semințele sunt semănate și în sezonul ploios.
Teff poate fi recoltat după doar trei luni.
Teff este o plantă robustă care este rareori atacată de boli sau dăunători. Acest lucru le face interesante pentru cultivarea ecologică, în care nu se folosesc pesticide chimice și îngrășăminte.

Agricultura industrială continuă să fie titluri din cauza pesticidelor. Dar ce anume sunt erbicidele, fungicidele și ...

Interesul tot mai mare pentru teff este problematic pentru cultivarea teff

Între timp, meiul pitic etiopian a ajuns și pe piața mondială. Interesul crescând pentru alternativele la cerealele principale locale, grâul, precum și alternativele fără gluten, a făcut ca cererea de teff să vină tot mai mult din Occident.

Pentru fermierii etiopieni, dar cererea în creștere este, de asemenea, problematică raportează Deutsche Welle:

Cultivarea teff-ului nu a fost încă modernizată la fel de mult ca și cultivarea altor tipuri de cereale în Etiopia. Câmpurile sunt încă lucrate cu ajutorul boilor.
Prin urmare, guvernul Etiopiei se teme că producția de teff nu poate ține pasul cu cererea internațională și nici nu poate asigura aprovizionarea propriei populații.
În plus, o companie olandeză a asigurat dreptul de brevet pentru Teff. Ceea ce face dificilă acțiunea.

Între timp, tefful nu mai este cultivat doar în Etiopia. Alte zone de creștere sunt, de exemplu, sudul Mediteranei și chiar Primele câmpuri de teff sunt cultivate în Germania.

Teff: Acestea sunt valorile nutriționale ale mei pitic

Următoarele valori nutriționale sunt pentru fiecare 100 de grame de teff (nefierte):

Energie: 367 kcal
Proteine: 13,3 g
Glucide: 73,13 g
Grăsime: 2,38 g

Cu 13 grame proteină Teff este unul dintre tipurile de cereale mai bogate în proteine, la fel ca grâul (11,44 grame de proteine la 100 de grame). Conform unui studiu, totuși, teff conține cantități mai mari de anumite tipuri de cereale în comparație cu alte cereale aminoacizi conține. Inclusiv Lizină, care este inadecvat în alte boabe. Deoarece lizina este importantă pentru construirea mușchilor, este utilizată ca sursă completă de proteine vegetale nu doar pentru aceștia dieta vegana în general interesant, dar și mai ales pentru sportivi.

Teff este, de asemenea, bogat în acizi grași esențiali, a constatat studiul. Acizi grași esențiali sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea pe tot parcursul vieții și sănătatea corpului.

Cuscusul provine inițial din Africa de Nord, dar este acum o garnitură populară la noi în loc de orez sau cartofi. Noi…

Avantajele și dezavantajele pentru sănătate ale teff-ului

Teff este deosebit de popular în rândul persoanelor care acordă atenție unei diete conștiente sau care trebuie să mănânce fără gluten din cauza bolii celiace.

Unele beneficii pentru sănătate ale Teff sunteți:

Pe de altă parte, dezavantajele pentru sănătate ale teff-ului pot fi:

Teff conține acid oxalic: Centrul Federal pentru Nutriție subliniază că Teff conține substanțe nedorite, cum ar fi acidul oxalic sau acidul fitic, în special în coajă. Acid oxalic este o substanță otrăvitoare care se găsește în multe alimente și în concentrații mari poate deteriora rinichii. Cu toate acestea, atunci când acidul oxalic este fiert, acesta se descompune, astfel încât teff-ul este sigur de mâncat.
Teff conține acid fitic: Acidul fitic se găsește și în multe alte cereale precum grâul și ovăzul. Acesta leagă mineralele precum calciul, magneziul, fierul și zincul ingerat de oameni cu alimentele din stomac și intestine, astfel încât acestea să nu mai fie disponibile organismului. Cu toate acestea, Consiliul Național de Cercetare presupune că acidul fitic, ca parte a unei diete variate și echilibrate, nu afectează aprovizionarea cu fier și zinc la om.

Așa se folosește teff

Utilizare tradițională

În Etiopia, teff-ul este un aliment de bază. Ca făină, se folosește la prepararea pâinii plate Injera, care se servește cu preparate din legume și carne. Teff este, de asemenea, consumat sub formă de terci și gri, precum și transformat în tella, o bere și șuncă. Paiul plantei este folosit și ca nutreț.

Utilizări diverse

Diferite utilizări pentru meiul pitic au fost găsite și în bucătăria occidentală:

a coace: Multe produse de patiserie pot fi preparate cu făină de mei pitic, precum pâine, paste, aluat de pizza, prăjituri și biscuiți. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că teff-ul nu conține gluten. Prin urmare, nu are aceleași proprietăți de coacere ca grâul sau făina de spelt. Prin urmare, se recomandă înlocuirea cantității de făină dintr-o rețetă cu maximum 30% cu făină teff. Când adăugați făină de teff, vasele primesc o cantitate suplimentară de fibre și proteine.

Făină de grâu - ingredientul principal în multe dintre deliciile noastre preferate. Dar unii nu îl tolerează din cauza glutenului pe care îl conține, alții vor mai mult ...

mic dejun: Teff este bun și la micul dejun. Puteți găti terci dulce sau sărat sau al vostru din boabe mici Granola de casă îmbogățiți cu el. Asigurați-vă că prăjiți boabele de teff în prealabil, așa cum vor nu se consumă crud ar trebui să fie.
desert: Puteți face, de asemenea, o cremă pentru desert din boabele minuscule. În lapte (pe bază de plante) Puteți purea boabe fierte și îndulcite până la o masă fină. Acest lucru este aproape de un amestec de budincă și gris.
sos: De asemenea, puteți folosi făina de teff pentru a îngroșa sosurile.
Alternativă la orez și co.: Puteți, desigur, să fierbeți boabele în apă și apoi în loc de orez sau Cartofi Se servește ca acompaniament la feluri de mâncare. Înainte de gătit, spălați bine teff-ul cu apă fierbinte și gătiți-l într-o cratiță cu apă timp de 10 până la 15 minute.

Emmer este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale din lume. Strămoșul grâului nostru modern este bogat în substanțe nutritive și are gust picant și nuci ....

Problematic: brevetul pentru făina de teff

Ceea ce a servit ca aliment de bază în Etiopia de mii de ani a fost brevetat de o companie olandeză în urmă cu câțiva ani. Datorită brevetului privind făina de teff, meiul pitic nu poate fi exportat cu ușurință din Etiopia în Europa, mai exact în Olanda, Anglia, Italia, Belgia și Germania, sau cultivat în această țară.

Numai deținătorilor de brevete li se permite să comercializeze cerealele antice și să aibă un Monopolul asupra teff-ului creată. Din această cauză, prețurile pentru teff sunt destul de mari, deoarece sunt controlate de compania care deține brevete. Un kilogram de făină teff costă în jur de opt euro.

Acest brevet reprezintă o mare nedreptate pentru Etiopia, Teff nu poate comercializa și exporta în mod liber în Europa. Din această cauză, guvernul a încercat să aplice legea brevetelor. Cu toate acestea, acest lucru a eșuat. Cu toate acestea, a avut unul Acțiune în anulare în Germania Succes: În această țară, controversatul brevet Teff nu mai există.

Teff: cereale puternice cu dezavantaje

Cumpărarea de teff este o plimbare pe funie. Meiul pitic are avantaje, dar are și dezavantaje:

Avantajele teff-ului

Teff este sănătos: Nu conține gluten, bogat în proteine și minerale și poate fi folosit și în multe feluri în bucătărie.
Cultivarea teffului este eficientă din punct de vedere al resurselor: Teff nu are nevoie de multă apă și prosperă chiar și în condiții dificile. În plus, planta nu este puternic atacată de boli sau dăunători, astfel încât pesticidele nu trebuie utilizate sau doar foarte puțin.

Contra teff

Exportul de teff este critic: Teff este indispensabil ca aliment de bază pentru Etiopia. Datorită cererii puternice de teff din vest, există riscul ca meiul pitic să fie produs în curând doar pentru piața internațională, astfel încât populația locală să nu mai poată fi aprovizionată.
Brevetul pentru Teff: Este posibil ca brevetul să nu mai fie valabil în Germania, dar este încă în vigoare în alte țări europene. Brevetele organice sunt problematice: dacă corporațiile agricole au monopolul asupra anumitor tipuri de plante, ele controlează și semințele. Și astfel puteți determina ce, când, unde și cum este cultivat - și, în cele din urmă, și ceea ce mâncăm.
Rute de transport lungi: Pentru ca teff-ul să stea pe rafturile supermarketurilor locale, trebuie să parcurgă distanțe mari. Acestea produc o mulțime de emisii nocive pentru climă.

Doar Syngenta are voie să reproducă, să cultive și să vândă un soi de roșii din America Latină care are o vechime de mii de ani: Oficiul European de Brevete a acordat companiei de semințe ...

Concluzie

Teff poate fi un plus sănătos în dieta noastră. Cu toate acestea, ar trebui să fim conștienți de ceea ce considerăm exotic Superaliment consideră că este un aliment esențial vital pentru oamenii din Etiopia. Cumpărarea de teff va crește cererea, ceea ce va pune presiune și pe Etiopia pentru a produce mai mult. Și acest lucru se face sub controlul unui deținător de brevet european.

Alternative la teff sunt altele Boabe care cresc în Germania, la fel de ovăz și Hrişcă (un „pseudo” boabe fără gluten) de exemplu. Între timp, se folosește și boabele „superalimentare” Quinoa crescut în Germania.