Aplicații ale inulinei și oligofructozei pentru sănătate și nutriție

sănătate

Inulina și oligofructoza aparțin unei clase de glucide cunoscute sub numele de fructani. Principalele surse de inulină și oligofructoză utilizate în industria alimentară sunt cicoarea și anghinarea de Ierusalim.

Inulina și oligofructoza sunt considerate ingrediente alimentare funcționale, deoarece influențează procesele fiziologice și biochimice la șobolani și oameni, ceea ce duce la o sănătate mai bună la aceștia și la o reducere a riscului de multe boli.

Studiile experimentale au arătat că acționează ca agenți bifidogeni, stimulează sistemul imunitar al organismului, scad bacteriile patogene din intestine, ameliorează constipația, scad riscul de osteoporoză prin creșterea absorbției de minerale, în special a calciului și scăderea riscului de ateroscleroză prin reducerea sintezei reduce trigliceridele și acizii grași din ficat și scade nivelul lor seric.

Mai multă sănătate prin inulină și oligofructoză

Acești fructani modulează, de asemenea, nivelurile hormonilor de insulină și glucagon și, prin urmare, reglează metabolismul carbohidraților și lipidelor prin scăderea nivelului de zahăr din sânge. Sunt, de asemenea, eficiente în scăderea nivelului de uree din sânge și acid uric, ceea ce ajută la menținerea echilibrului azotului. În cele din urmă, inulina și oligofructoza reduc, de asemenea, incidența cancerului de colon.

Au fost discutate baza biochimică a acestor efecte benefice ale inulinei și oligofructozei.

Oligofructoza nu este cariogenă, deoarece nu este utilizată de Streptococcus mutans pentru a produce acizi și glucani insolubili, care sunt principalele cauze ale cariilor dentare.

Datorită multitudinii funcțiilor de promovare a sănătății inulinei și oligofructozei, acestea sunt utilizate pe scară largă în diferite tipuri de alimente, precum cofetărie, preparate din fructe, deserturi din lapte, iaurt și cremă de brânză, produse de patiserie, ciocolată, înghețată și sosuri. Inulina poate fi, de asemenea, utilizată pentru a produce siropuri de fructoză. (Versiune scurta)