Aplicații nutriționale pe care le facem bilanț - Ca m; interesat
Fapte
> 8 milioane dintre francezi folosesc o aplicație de informații nutriționale, inclusiv 76% pentru mai puțin de un an (studiu Ifop/Charal).
> 90% utilizatori din Yuka cred că aplicația poate împinge mărcile să ofere produse mai bune.
> Distribuitori, precum Intermarché, au răspuns deja la această așteptare prin eliminarea aditivilor din produsele lor ... și prin comunicarea acestuia.
Și încă unul! În câteva săptămâni, lunar 60 de milioane de consumatori vor lansa la rândul lor o aplicație pentru a descifra cu smartphone-ul compoziția alimentelor, a produselor casnice și a produselor cosmetice. Mon Assistant Conso, așa se numește, a fost dezvoltat parțial datorită crowdfunding-ului efectuat pe platforma KissKissBankBank. La mijlocul lunii noiembrie, a fost Cine e șeful? ! cine și-a lansat aplicația Ce este acest produs? ! Ca de obicei, „marca de consum” i-a întrebat pe utilizatorii de internet ce criterii favorizează, propunând, pe lângă nutriție, preț, etică, origine și impact asupra mediului.
Scanând un aliment pentru a afla mai multe, acest gest a devenit aproape banal: o treime din francezi folosesc sau au folosit deja o aplicație alimentară pentru a verifica dacă un produs conține prea mult zahăr, sare, aditivi (studiu realizat de Ifop pentru Charal în Octombrie 2019). Open Food Facts, Scan Eat, Y’a Quelle Dedans ... sunt mai mult de cincisprezece, dar Yuka este favoritul: are 88% din utilizatori. „Se pare că consumatorii și-au dat seama că au un rol de jucat interesându-se de ceea ce mănâncă”, observă dr. Mathilde Touvier, care conduce echipa de cercetare în epidemiologie nutrițională (Eren, la Inserm), care a dezvoltat Nutri- Scor. Există o presiune puternică asupra producătorilor pentru a îmbunătăți calitatea ofertei. Aceasta merge în direcția corectă. "
1. Acestea se bazează pe o bază de date concepută de voluntari
Fenomenul nu este recent. Prima bază de date cu privire la compoziția alimentelor a fost dezvoltată de Open Food Facts, o asociație non-profit creată în Franța în 2012. „Am pornit de la observația că a fost foarte complicat să mergem la cumpărături, de exemplu.” Identificați cerealele potrivite pentru micul dejun într-un culoarul supermarketului ”, explică Stéphane Gigandet, specialist în IT și fondatorul asociației. În întreaga lume, 16.000 de consumatori au contribuit la îmbogățirea bazei de date Open Food Facts. Acum conține informații nutriționale pentru un milion de produse vândute în peste 180 de țări.
2. Producătorii le au în vedere
Succesul aplicațiilor alimentare îi îngrijorează pe producători, așa cum spun mulți dintre colegii noștri? Mai multe indicii o sugerează. Douăzeci și unu de producători intervievați de Yuka au confirmat că au îmbunătățit rețeta produselor lor, astfel încât acestea să fie evaluate mai bine de aplicații. Liebig a îndepărtat aromele artificiale, a modificat amidonul și zahărul, a redus sarea și a îmbogățit supele din linia PurSoup cu legume. La fel, Carte D'Or a lansat înghețată organică cu mai puține ingrediente și doar doi aditivi. „Nu am așteptat ca aceste aplicații să îmbunătățească calitatea nutrițională a produselor noastre”, susține Barbara Bidan, nutriționist și șef al diviziei Sănătate și Alimentație Durabilă de la Fleury-Michon. Dar succesul lor este o veste foarte bună pentru noi, deoarece le permite consumatorilor să vadă munca pe care o facem de douăzeci de ani, de exemplu pentru a reduce treptat conținutul de sare din mesele noastre gata preparate: a scăzut cu 20%. "
Pentru mulți producători, aceste aplicații sunt o mână de Dumnezeu, deoarece îi ajută să-și prezinte eforturile. Cu toate acestea, au grijă să nu spună ce pun în locul ingredientelor „rele”. „Dacă zahărul, sarea și grăsimile sunt înlocuite cu agenți de textură sau amelioratori de aromă, nu așa vom mânca echilibrat”, avertizează în revista Inserm Nicole Darmon, nutriționist și director de cercetări la INRA. În iaurturi de 0%, amidonul procesat și caragenanii (agenți de îngroșare) sunt încorporați pentru a înlocui cremozitatea grăsimii. Un alt exemplu, nitritul de sodiu, acest aditiv conservant (E250) care, adăugat la mezeluri, îi conferă o culoare roz, dar îi crește și efectele cancerigene. Mai mulți producători au căutat soluții pentru a renunța la acest aditiv. „Am lucrat la bulionuri de legume precum țelina asociată cu bacteriile lactice, explică Barbara Bidan. Această pregătire asigură același nivel de conservare ca și E250. „Și din motive întemeiate: sub acțiunea fermentilor lactici, nitrații din legume se transformă în ... nitriți! Este această versiune naturală mai puțin dăunătoare decât substanța chimică? Sunt în curs studii pentru a verifica acest lucru, dar cercetătorii se îndoiesc.
3. Nutri-Score este încă foarte puțin afișat pe produse
Dovadă că mulți producători au ales să sprijine dezvoltarea aplicațiilor, mai degrabă decât să se opună acestora: din ce în ce mai mulți producători își transmit direct datele lor. Aproximativ o sută de hrană pentru Open Food Facts, precum și majoritatea distribuitorilor - Carrefour, Système U, Casino etc. - pentru produsele mărcii lor. Grupul Super U și-a dezvoltat chiar propria aplicație, Y’a Quelle Dedans.
Pe de altă parte, producătorii sunt mult mai reticenți în afișarea Nutri-Score. Acest logo oferă informații despre calitatea nutrițională a unui aliment datorită unei litere și unei culori. Baremul are cinci niveluri: de la cele mai „virtuoase” alimente clasificate A (verde) la cele care sunt mai puțin, clasificate E (roșu). Acest scor macină diferiți indicatori ai calității nutriționale: conținutul de calorii al alimentelor, dar și nutrienții despre care se știe că au un impact negativ asupra sănătății (zahăr, sare, grăsimi saturate), sau pozitiv datorită fibrelor, vitaminelor, mineralelor, proteinelor sau prezenței fructelor si legume. „Oamenii care consumă majoritatea alimentelor cu un scor nutri slab au un risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare și cancer”, spune Mathilde Touvier. Aceste rezultate au fost obținute în mai multe cohorte (grupuri de populație urmate de-a lungul timpului), în Franța și în Europa. "