Aporturi nutritive de calciu din lactate în sectorul agroalimentar Dosar

Calciul este unul dintre principalele minerale din lapte. Este recomandat în formularea nutrițională, în special în întărirea calciului în produsele lactate, precum și în biscuiți și înghețată. În acest fișier, descoperiți elementele cheie care trebuie cunoscute despre calciu și specificitățile sale în nutriție (sugar, vârstnică, sarcină).

1 - Ce este calciu și la ce servește ?

Calciul este un mineral (Ca2 +) esențial pentru organism. Este un element cheie în construirea scheletului și menținerea capital osos pe tot parcursul vieții: 99% din calciu din corp este conținut în principal în oase și dinți. Restul de 1% din calciu joacă un rol esențial în multe funcții vitale:

coagularea sângelui,
activitatea musculară și cardiacă,
presiunea arterială,
transmiterea impulsurilor nervoase către mușchi,
funcționarea multor enzime etc ...

nivel de calciu în sânge (calcemia) trebuie să rămână constantă. Cu toate acestea, în fiecare zi se elimină calciu (urină, scaune, transpirație etc.). Dacă aportul de calciu este insuficient, corpul va fi în deficit de calciu și va atrage din rezerva care constituie oasele pentru menținerea calcemie și asigură funcțiile sale vitale, de unde și importanța unui consum suficient și regulat de calciu.

2. De unde provine calciu și cum este absorbit ?

Locuri și factori care reglementează absorbția calciului

Organismul nu sintetizează calciu; trebuie alimentat prin alimente. calciu dietetic este absorbit în principal în prima treime a intestinului subțire (duoden și jejun prin transport activ) și într-o măsură mai mică în ileon (transport pasiv).

Diferiti factori reglementeazaabsorbția intestinală a calciului. Ele sunt o funcție a individului însuși și a hranei care îl asigură. Forma de calciu, dar și ceilalți constituenți ai alimentelor joacă un rol. În acest ultim punct, de exemplu:

Vitamina D crește absorbția calciului,
Fitații, oxalații, excesul de fosfor îl inhibă.

Absorbabilitatea și biodisponibilitatea calciului

Prin definiție,absorbabilitatea calciului este procentul de calciu prezent în alimentele absorbite efectiv de organism. Prin urmare, această rată variază de la un aliment la altul:

aproximativ 35 - 40% pentru lapte și brânză;
5% pentru spanac;
45 - 55% pentru varza verde;
32% pentru apele minerale calcice
...

Prin urmare, cantitatea de calciu absorbită va depinde de conținutul de calciu al unui aliment ingerat si a lui absorbabilitate.

Noțiunea de biodisponibilitate Calciul, partea de calciu care este de fapt folosită de organism, este de asemenea importantă. Calciul lactat este în special biodisponibil pentru oase. Absorbția simultană a calciului și a fosforului într-un raport de 0,5 la 2 promovează eficiența retenției osoase a calciului.

Și anume: capacitatea de a absorbi calciu scade odată cu înaintarea în vârstă și crește în anumite stări fiziologice (sarcină, adolescență etc.). Acesta este motivul pentru care trebuie să luăm în considerare aporturile recomandate pentru fiecare grupă de vârstă a populației și fiecare stare fiziologică.

3. Ce se întâmplă când îți lipsește calciul ?

Consecințele variază în funcție de momentul vieții:

La copii, ne putem teme de o creștere osoasă mai slabă și, în cazuri extreme, de rahitism.

În adolescență, lipsa de calciu va duce la oase mai slabe, capital mineral osos* mai slab ducând mai târziu la maturitate la un risc crescut deosteoporoză și deci mai puțină rezistență la fracturi. Osteoropoza este o boală a scheletului, ale cărei semne caracteristice sunt o reducere a masei osoase și modificări ale structurii osului, care devine poros. Din această cauză, oasele slăbesc și se rup mai ușor.

La femeile însărcinate și care alăptează, deficiențele pot avea consecințe pentru mamă: hipertensiune sarcină, probleme cu nașterea…. Nou-născutul va „pompa” calciu din osul mamei sale dacă nu obține suficient.