Tot ce trebuie să știți despre Saint-Martin, festivalul porcului Jura - Jura

Ajoie sărbătorește St-Martin

despre

Infografie pe Saint-Martin: meniul și rețetele.

Cine este Sfântul Martin?

Festivalul Ajoulote se referă la Sfântul Martin de Tours, episcop de Tours în secolul al IV-lea. Saint Martin se bucură de o mare popularitate în mediul rural: este sărbătorit pe 11 noiembrie în Franța, Belgia, Germania, Austria, Elveția și chiar în Buenos Aires. În partea franceză, peste 500 de sate i-au dedicat o biserică. În Ajoie, este patronul bisericilor din Courtedoux și Montinez.

Se știe că Saint-Martin și-a tăiat haina în jumătate pentru a da jumătate unui om sărac.

Petrecerea din Ajoie

Haute-Ajoie (vestul districtului) a păstrat tradiția Saint-Martin foarte vie încă din Evul Mediu. Dincolo de sărbătoarea religioasă, perioada de la începutul lunii noiembrie reprezintă sfârșitul ciclului agricol anual: sfârșitul lucrărilor pe câmp, curățarea majoră a fermelor înainte de iarnă, plata contractelor de leasing rural și stingerea datoriilor.

De asemenea, în acest moment porcii sunt grăsimi și trebuie să fie uciși. Mijloacele de conservare fiind limitate, mai multe părți ale animalului trebuiau consumate imediat. Fost preparat în familii, meniul (care are între 8 și 12 feluri de mâncare) care a supraviețuit până în prezent este mâncat acum și în restaurante. Mai multe sate sunt cunoscute pentru Saint-Martin: Chevenez, Damvant, Réclère, Rocourt și Roche d'Or. Dar din ce în ce mai multe locuri oferă meniul, inclusiv în afara Ajoie.

Meniul este format din: bulion, jeleu de uz casnic, cârnați de sânge și piure de mere, fiert cu salată de rădăcini roșii și morcovi, cârnați și atrial cu röstis, varză murată cu carne afumată, friptură, totché și crème brûlée.