Aporturile de proteine la persoanele în vârstă dependente - Vitalrest
Contrar credinței populare, nevoile nutriționale nu scad prea mult odată cu vârsta și sunt uneori chiar mai mari decât nevoile subiecților mai tineri. Aportul zilnic de proteine trebuie să fie de 1 până la 1,2 g de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi pentru o persoană sănătoasă cu vârsta peste 60 de ani, comparativ cu 0,8 până la 1 g pe kilogram de greutate corporală la subiecții mai tineri.
Chiar și atunci când este normal, îmbătrânirea poate fi însoțită de o scădere a aportului de alimente. Această scădere a aportului alimentar este indusă de o îmbătrânire a funcțiilor fiziologice legate de alimente (percepție senzorială, mestecare, salivație, digestie), dar poate fi modulată în funcție de istoricul de viață al fiecărui individ (văduvie, schimbare a venitului, apariția unei patologii ...). În special, această pierdere a poftei de mâncare este crescută atunci când persoanele în vârstă trebuie să delege toată sau parțial dieta unei terțe părți din cauza apariției unor dizabilități fizice sau cognitive.
Care sunt credințele și preferințele asociate cu carnea la persoanele în vârstă care mănâncă ?
Vase cu proteine pentru persoanele în vârstă dependente
Nu este neobișnuit să aud oameni în vârstă spunând: „La vârsta mea, nu am nevoie să mănânc atât de mult cât am făcut când eram tânăr”. De fapt, vârsta poate fi însoțită de apariția convingerilor care pot afecta consumul de alimente, în ciuda campaniilor desfășurate de autoritățile de sănătate publică.
Consumul de feluri de mâncare pe bază de proteine animale și în special carne în căminele de bătrâni se confruntă cu așteptările senzoriale (sensibilitate, suculență, condimente etc.) și culinare (modul de gătit, cu sau fără sos, temperatura de servire etc.) nu întotdeauna compatibili cu constrângerile alimentației colective.