Apple - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire
Vechea zicală „un măr pe zi îl ține pe doctor departe” (în germană: un măr pe zi îl ține pe doctor departe) este justificată. Faptul este că mărul are efecte pozitive mari asupra sănătății datorită abundenței sale de nutrienți.
Printre fructe este cel mai popular și cel mai consumat, deoarece are un gust nu numai crud, ci și prăjit și copt în mai multe variante. Care este importanța merelor pentru sănătate, ce substanțe nutritive conțin, cum se exprimă intoleranța și toate celelalte informații importante despre acest subiect pot fi găsite mai jos.
Fapte interesante despre mere
20.000 de soiuri de mere sunt cunoscute în întreaga lume. Mărul era deja un simbol al fertilității în culturile antice, iar mărul roșu în special era văzut ca rodul iubirii. În creștinism mărul este un simbol al păcatului. Potrivit unei legende, anumiți meri ar trebui să înflorească și să rodească în ajunul Crăciunului. Mărul este alocat familiei de trandafiri.
Fiind cel mai răspândit și mai vechi fruct de pomi, casa sa originală se află între Marea Neagră și Marea Caspică. Primele exemplare au ajuns pe Nil de acolo încă din 5000 î.Hr. Astăzi, Germania, Austria, Anglia, Franța, Italia, America de Nord, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă sunt principalele zone de cultivare. Merele sunt disponibile în toate anotimpurile. Există mere de vară care se coc în lunile iulie și august. Acestea sunt mai puțin potrivite pentru depozitare. În timp ce merele de iarnă precum Boskop sau Boikenapfel sunt recoltate toamna, dar își dezvoltă maturitatea completă doar după câteva săptămâni de depozitare. Renette, de exemplu, este unul dintre merele de toamnă care se coc din septembrie până în noiembrie.
Importanța pentru sănătate
Importanța merelor pentru sănătate
Niciun alt fruct nu are o gamă atât de largă de nutrienți, soiuri și arome. Nu este de mirare atunci că mărul a fost întotdeauna numit fruct medicinal. Pe bună dreptate, deoarece merele nu numai că ne furnizează peste douăzeci de minerale, sunt bogate și în vitamine, pectină și acizi din fructe.
Aceasta înseamnă că consumul regulat de mere poate avea următoarele proprietăți medicinale:
Merele conțin numeroși nutrienți
Conținutul ridicat de pectină scade nivelul colesterolului.
În plus, testele efectuate pe animale au arătat că anumite ingrediente din mere au un efect de inhibare a cancerului datorită carotenoizilor și flavonoizilor.
Conform studiilor, consumatorii obișnuiți de mere suferă mai puțin de boli pulmonare și bronșice, care este atribuită substanțelor vegetale secundare (catechine) conținute în mere.
În cazul durerii în gât, o linguriță de oțet de mere într-un pahar cu apă fierbinte cu o lingură de înghițituri de miere ajută la ameliorarea disconfortului. Mărul prăjit cu miere risipe răgușeala. Se spune că ceaiul de mere are un efect de echilibrare în cazurile de neliniște.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale | Suma per 100 grame |
| Calorii 25 | Conținut de grăsime 0,3 g |
| colesterolului 0 mg | sodiu 30 mg |
| potasiu 299 mg | glucide 5 g |
| proteină 1,9 g | vitamina C 48,2 mg |
Un măr este format din 85% apă, dar restul de 15% conține putere concentrată. Substanțele vegetale secundare conținute în soiurile de mere vechi sunt deosebit de dure. Acestea au un efect extrem de antioxidant, adică luptă împotriva radicalilor liberi, care sunt principalul factor responsabil de îmbătrânirea celulelor corpului. Pe de altă parte, rasele mai noi au semnificativ mai puține polifenoli, dar sunt în mare parte bogate în vitamina C.
Informația nutrițională medie la 100 g de măr este următoarea:
- Calorii = 25, conținut de grăsime = 0,3 g,
- sodiu = 30 mg,
- potasiu = 299 mg,
- glucide = 5 g,
- proteină = 1,9 g,
- vitamina C = 48,2 mg
și multe alte vitamine și minerale.
În funcție de soi, un măr are o mulțime de vitamine C, b1, b2 și b6, precum și vitamina E, astfel încât un măr acoperă deja mai mult de jumătate din necesarul de vitamina C pe zi. De asemenea, conținutul de potasiu din mere nu trebuie disprețuit. Potasiul este important pentru echilibrul apei, transmiterea stimulilor nervoși și activitatea musculară. Proporția de niacină și acid folic nu trebuie menționată.
Conținutul ridicat de acizi din fructe a dat mărului numele de „Periuță de dinți a naturii”, deoarece acestea distrug bacteriile și previn tartrul. De asemenea, oferă magneziu valoros pentru dinți și oase, fosfor, fier și mangan.
Dacă doriți să savurați mărul crud, nu ar trebui să-l curățați, deoarece cea mai mare parte a vitaminei C și a pectinei se află în și sub coajă. Este important să spălați merele mai întâi cu apă fierbinte și apoi cu apă rece, astfel încât murdăria, ceara și reziduurile din pesticide să fie îndepărtate complet.
Soiuri de mere
Soiuri populare de mere și proprietățile lor
Pentru comparație, șase dintre cele mai populare soiuri de mere mai noi au fost testate pentru componentele lor. A rezultat următorul rezultat:
- Gală: Are o proporție mare de flavonoide, care protejează celulele corpului de viruși și bacterii.
- Jonagold: Dintre toate soiurile testate, are cel mai înalt nivel de flavonoide și, prin urmare, cel mai mare potențial antioxidant. În timpul perioadei de recoltare, în octombrie, Jonagold arată cea mai mare parte, dar pierde până la 50% în timpul depozitării.
- Red Delicious: Are cel mai mare conținut de proxianidină, care previne aglomerarea trombocitelor.
- Braeburn: O caracteristică specială a acestui soi este cantitatea de acid clorogenic. Aceasta ucide bacteriile cariilor.
- Boskoop: El te poate ajuta să slăbești, deoarece valoarea pectinei este foarte mare.
- Elstar: Elstar are un conținut ridicat de enzime bioactive și antioxidanți, care protejează împotriva inflamației articulațiilor și promovează formarea celulelor imune.
Intoleranță și alergie
Unele persoane suferă de intoleranță la fructoză, care se poate manifesta ca balonare, diaree și dureri abdominale după consumul de mere. În plus, pot apărea amețeli, somnolență, greață, transpirații și un apetit fierbinte pentru dulciuri.
Sunt posibile și alergii la mere individual sau împreună cu alergeni similari (alergii încrucișate). Simptomele unei alergii la mere pot include o senzație de furnicături în gură, o limbă umflată și erupții cutanate sau chiar dificultăți de respirație.
Unele dintre ele pot pune viața în pericol. De cele mai multe ori, simptomele unei alergii apar ca o reacție imediată. În cazul intoleranței, pe de altă parte, simptomele tind să apară ceva timp mai târziu și adesea nu sunt la fel de prezente. Cea mai mare intoleranță este însoțită de vezicule ale pielii, stomacului și durerilor de cap și o senzație de plenitudine.
Trebuie făcută o distincție între o intoleranță și o intoleranță la fructoză, prin aceea că o componentă proteică specifică mărului este combătută de organism în cazul unei intoleranțe. În cazul intoleranței la fructoză, există o perturbare a utilizării fructozei în alimente.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Când cumpărați mere, asigurați-vă că sunt proaspete și nu sunt învinețite. Fructele pe deplin dezvoltate pot fi recunoscute de o groapă de calice largă și bine formată. Merele coapte pot fi recunoscute și după parfumul lor fin. Coaja este, de asemenea, un indicator al prospețimii mărului: pielea strălucitoare și plină este un semn de prospețime și depozitare bună.
Dacă doriți să păstrați mere, ar trebui să faceți acest lucru imediat după recoltare. Beciurile cu o temperatură cuprinsă între 6 și 8 grade Celsius sunt încăperi de depozitare ideale. Evitați temperaturile geroase. Merele nu trebuie păstrate lângă cartofi. Dacă sunteți mândru proprietar al mărilor, cel mai bine este să recoltați fructele atunci când sunt încă puțin verzi, astfel încât să rămână mai mult timp.
Chiar și merele cumpărate trebuie păstrate întotdeauna într-un loc răcoros. Cantități mai mici sunt binevenite în compartimentul pentru legume al frigiderului. În cele din urmă, condițiile ideale asigură o perioadă de valabilitate de câteva săptămâni.
Atunci când cumpărați mere, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că acestea provin din regiune. Datorită rutelor de transport mai scurte, fructele sunt mai proaspete și mediul este, de asemenea, mai puțin poluat. Merele organice sunt, de asemenea, recomandate, deoarece nu conțin pesticide sau îngrășăminte chimice.
Soiurile vechi de mere sunt cele mai sănătoase, deoarece conțin cei mai mulți fitochimici. Acest lucru se datorează faptului că mărul are nevoie de acești polifenoli pentru a se proteja de infecții cu insecte și ciuperci. Noile mere pulverizate nu mai au nevoie de această protecție, motiv pentru care scade și conținutul de polifenoli. Merele trebuie păstrate întotdeauna separat de alte tipuri de fructe din cauza etilenei pe care o eliberează când se coc, altfel „putrezesc” mai repede.
Sucul de lămâie ar trebui să fie stropit imediat pe ele pentru a evita rumenirea merelor care au fost tăiate.
Sfaturi de pregătire
Cu siguranță, un măr crud are cele mai mari beneficii pentru sănătate, dar este și absolut delicios și sănătos în alte variante. Dacă nu doriți să vă lipsiți de conținutul nutrițional divers și doriți să mâncați mărul în forma sa pură, îl puteți savura în salate cu morcov, cicoare, praz și/sau creștet. De asemenea, are gust bun în iaurt sau muesli, iar efectele sale pozitive asupra sănătății vin în propriile lor.
Are un gust bun gătit în varză roșie. Ca umplutură, aparține gâștei de Crăciun sau raței friptă. Merele au, de asemenea, un gust bun sub formă de mere cu clătite de cartofi. Nu trebuie uitat este jeleul de mere. Există, de asemenea, multe modalități de a coace mere. Începând cu merele coapte de Crăciun până la nenumăratele soiuri de plăcintă cu mere.
Sub formă lichidă, mărul este popular ca suc și vin. Merele, nucile, sosul de vanilie și scorțișoara creează o bună simbioză. Asta face o adevărată încântare culinară. La petreceri, chipsurile de mere sunt grozave în locul chipsurilor de cartofi. Un chutney de mere de casă este un cadou minunat și rafinează multe feluri de mâncare.
Răspundeți la întrebări
Întrebări și răspunsuri frecvente despre mere
Mai jos sunt răspunsuri la cele mai frecvente întrebări despre mere.
Ce soi are cel mai mare conținut de vitamina C?
Braeburn este unul dintre soiurile de mere cu cel mai mare conținut de vitamina C. De asemenea, pierde puțin din vitamină în timpul depozitării. Cu toate acestea, soiurile de mere vechi au cel mai mare conținut de substanțe vegetale secundare.
De ce nu ar trebui curățate merele?
Adesea, datorită tratamentului cu pesticide, se avertizează să nu mănânci mere cu pielea. Cu toate acestea, există mai multe motive pentru a mânca întotdeauna un măr bine spălat cu pielea pe:
- Majoritatea fibrelor și vitaminelor se află în castron.
- Coaja conține substanțe care protejează împotriva cancerului.
De unde vine culoarea roșie din mere?
Culoarea mărului se protejează de radiațiile UV. Datorită diferențelor de temperatură dintre zi și noapte cu puțin înainte de recoltare, roșul devine mai intens. Cu cât este mai rece noaptea, cu atât culoarea este mai pronunțată. Dar există și soiuri de mere care nu sunt capabile să dezvolte pigmentul roșu. Acestea includ Granny Smith și Green Delicious, de exemplu.
De unde vine consistența „făinoasă” a unor mere?
De regulă, depozitul îndelungat este de vină, deoarece niciun măr nu este în mod natural făinos.
Concluzia noastră despre măr
Datorită ingredientelor sale valoroase, mărul este un adevărat fruct de putere pentru sănătate. Ar trebui consumat crud și cu pielea pusă. Dar, pentru o schimbare, are gust și în multe alte soiuri. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că este fructe locale sau cel puțin organice. Dacă doriți mere care sunt deosebit de bogate în substanțe nutritive, ar trebui să vă recăpați pe soiurile „vechi”.