Ar trebui să gătești fără gluten și zahăr
Intoleranța la gluten (boala celiacă) sau alergia la grâu este uneori însoțită de o intoleranță la zahăr. Cei afectați ar trebui să evite alimentele pe bază de gluten și/sau grâu, precum și diferitele variații ale zaharurilor. Dar chiar și persoanele care nu suferă de astfel de intoleranțe apelează din ce în ce mai mult la articole fără zahăr și fără calitate din diverse motive. Alimentația fără gluten devine din ce în ce mai populară. Din ce în ce mai multe produse sunt etichetate „fără gluten”. Multe restaurante urmează exemplul și oferă populației mâncăruri fără gluten. Este adevărată presupunerea că o dietă fără gluten și fără zahăr echivalează cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și fără risc? Aflați toate informațiile despre această proteină și carbohidrați pentru a înțelege importanța gătitului fără gluten și fără zahăr.
Ce este glutenul ?
Glutenul este proteina găsită în unele cereale care oferă proprietăți de coacere. Formează baza aluatului lipicios în timpul prelucrării unui amidon de cereale. Oferă o structură liberă și este adesea folosit ca agent de legare în producția de alimente. Cerealele precum grâul, hrișca, secara, orz, fonio și teff conțin gluten, precum și toate produsele derivate din acesta.
Unele produse lactate, precum iaurtul din fructe sau preparatele cu brânză cremă și budincile îl conțin. La fel, sosurile, supele și mesele gata conțin adesea un conținut semnificativ de gluten. Transmite și stabilizează în mod eficient aromele.
Majoritatea bolilor care pot fi legate de dietă, precum diabetul, obezitatea și bolile autoimune (boala Hashimoto, boala Crohn, scleroza multiplă, boala celiacă etc.), sunt relativ noi și par să se răspândească rapid în populație.
Este posibil ca aportul actual ridicat de gluten, modificarea boabelor prin selecție naturală (și modificările rezultate în structura și compoziția proteinelor, precum și reducerea conținutului de nutrienți) sau lipsa de fermentare a produselor din cereale sub formă de pulbere? Mai mulți specialiști sunt convinși de corelație.
Ce sunt carbohidrații ?
Carbohidrații, numiți și zaharide și, în uz zilnic sau amidon, sunt un amestec de diferite molecule de zahăr (monozaharide, dizaharide și polizaharide). Carbohidrații sunt principalii furnizori de energie ai organismului. Sunt esențiale pentru buna funcționare a mușchilor și a creierului. Sunt prezente în aproape toate alimentele (cu excepția cărnii, de exemplu) sub diferite tipuri de zahăr.
Organismul transformă carbohidrații în glucoză, un zahăr simplu, pentru a-l transporta prin sânge către celulele corpului. Celulele la rândul lor convertesc glucoza în energie pentru a menține funcțiile corpului funcționale (abilități motorii, percepție senzorială, abilități de gândire etc.) - carbohidrații sunt ca benzina pentru mașină.
Carbohidrații sunt, prin urmare, esențiali pentru supraviețuire, iar o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați nu este niciodată o dietă fără carbohidrați. Schimbul de grăsime în loc de carbohidrați nu este o sursă suficientă de energie. Mai degrabă, carbohidrații furnizează o energie rapidă și pe termen scurt, în timp ce grăsimile furnizează energie atunci când sunt necesare pe termen lung...
În plus, carbohidrații asigură utilizarea corectă a grăsimilor și a proteinelor de către organism. Acesta este și motivul pentru care o dietă săracă în carbohidrați poate duce la pierderea în greutate, deoarece cantitatea redusă de carbohidrați împiedică dezvoltarea grăsimilor în mod corespunzător.
Cu toate acestea, nu este recomandabil să reduceți drastic carbohidrații sau chiar fără ei. Organismul are nevoie de acești trei „macro-nutrienți” - proteine, grăsimi și carbohidrați - pentru a rămâne sănătos. Cu un echilibru adecvat, pierderea în greutate și menținerea masei corporale ideale sunt garantate. Oprirea unuia dintre acești nutrienți devreme sau mai târziu duce la malnutriție și, prin urmare, la simptome de deficiență vizibile și vizibile fizic.