Ar trebui să mănânci aceste 6 tipuri de legume crude
10 iulie 2020 de Nadja Ayoub Categorii: Nutriție
Cei care mănâncă în mod conștient încearcă să mănânce cât mai multe legume - unele soiuri sunt mai sănătoase crude decât fierte. Chiar dacă uneori este nevoie să te obișnuiești, ar trebui să mănânci întotdeauna aceste legume crude.
Legumele conțin multe vitamine, minerale și antioxidanți valoroși. Cu toate acestea, unii nutrienți sunt sensibili la căldură - unii dintre ei se pierd în timpul gătitului, prăjirii sau coacerii. Vitamina B1, vitamina B5 și vitamina C, de exemplu, sunt deosebit de sensibile la căldură. Prin urmare, ar trebui să consumați următoarele legume crude:
1. Broccoli
Broccoli este bogat în vitaminele B1, B2 și B6, printre altele, și conține o cantitate deosebit de mare de vitamina C. sensibilă la căldură. Cu doar aproximativ 100 de grame, chiar și necesarul zilnic de vitamina C poate fi îndeplinit. O cantitate semnificativă de vitamina C dispare în timpul gătitului.
Dar nu acesta este singurul motiv pentru care broccoli ar trebui consumat crud: planta conține și glucozinolați - oamenii de știință suspectează că substanțele protejează împotriva cancerului de colon. De asemenea, sunt sensibili la căldură.
Atenție: mâncați floretele doar cu broccoli crude, acestea sunt mai ușor de digerat decât tulpina. Broccoli nefiert poate provoca, de asemenea, gaze și gaze. De aceea, persoanele sensibile ar trebui să consume doar porțiuni mici.
2. Usturoiul
Usturoiul este un adevărat bec minune. Conține ingrediente care scad nivelul lipidelor din sânge și astfel protejează vasele de sânge. Usturoiul poate reduce și colesterolul. Substanța „alicină” este de asemenea importantă. Este responsabil pentru mirosul tipic de usturoi. Cercetările științifice oferă dovezi că alicina poate preveni sau chiar ameliora cancerul.
Alicina din usturoi este produsă de enzima alininază. Cu toate acestea, fierberea dezactivează enzima. Deci, pentru a profita de beneficiile depline ale usturoiului pentru sănătate, cel mai bine este să îl consumați crud - de exemplu, tocat într-o salată, în baie sau în unt de usturoi.
3. Ceapă
Ceapa conține, de asemenea, alicină, precum și o mulțime de vitamina C, antioxidanți și vitamine B. Compușii de sulf, care sunt buni pentru inimă, sunt, de asemenea, deosebit de valoroși. Ceapa, precum usturoiul, se spune că are efecte preventive asupra cancerului. Ceapa crudă este mult mai eficientă decât cea gătită, deoarece multe dintre cele mai importante ingrediente se pierd prin gătit.
4. boia
O jumătate de ardei gras este suficientă pentru a satisface necesarul zilnic de vitamina C. De asemenea, legumele conțin mult caroten. Cu toate acestea, atât vitamina C, cât și carotenul sunt foarte sensibile la căldură - de aceea este mai bine să consumi ardei crud.
5. dovlecei
Dovlecelul este, de asemenea, crud în special sănătos. Printre altele, conține fier și multă vitamină C - care se pierde în timpul gătitului.
Cu toate acestea, aveți grijă dacă dovleceii au gust amar: Cucurbitacinele sunt responsabile pentru gustul amar. Substanțele amare pot provoca probleme cu stomacul - chiar și atunci când sunt fierte, un dovlecei amar nu mai este comestibil.
6. Sfeclă roșie
În tubercul există multă vitamină B, potasiu, fier și mult acid folic. Cu toate acestea, acidul folic este foarte sensibil la căldură și foarte solubil în apă. Sfecla roșie își pierde o mare parte din acidul folic când este gătită. Sfecla crudă are un gust bun atunci când se rade subțire, de exemplu într-o salată. Este potrivit și ca suc.
Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați cu sfecla roșie brută: conține acid oxalic. Acidul fructului nu este toxic în sine, dar poate fi dăunător în cantități mari: favorizează formarea pietrelor la rinichi și inhibă absorbția fierului. Prin urmare, persoanele care sunt predispuse la pietre la rinichi nu ar trebui să mănânce sfeclă roșie.
Și dacă nu are un gust bun?
Substanțele nutritive sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C sau acidul folic, nu trebuie să dispară complet atunci când sunt încălzite - dar rămâne semnificativ mai puțin în legume. Dovlecelul, sfecla roșie, usturoiul și altele asemenea sunt încă sănătoase atunci când sunt fierte, dar sunt și mai valoroase crude. Cu alte legume este exact opusul: Aceste legume sunt gătite mai sănătoase decât crude.
Dacă nu vă plac legumele menționate crude, ar trebui să le încălziți doar scurt și cât mai blând posibil, pentru a păstra cât mai mulți nutrienți. Gătitul cu aburi este recomandat în special. Aici legumele nu sunt fierte direct în apă, ceea ce este deosebit de prietenos cu nutrienții. Mai multe informatii: Gătit cu abur: de ce ar trebui să-ți aburi mâncarea.