Tipuri de zahăr
Zahăr de masă, fructoză, zahăr din struguri, zahăr din trestie - par să existe nenumărate tipuri diferite de zahăr.
Zaharul brun, numit si zahar brut,
nu este, așa cum cred mulți, mai sănătos decât zahărul alb, ci doar „mai murdar”, deoarece este mai puțin rafinat sau colorat cu melasă.
Zahar/fructoza din fructe
Fructoza apare în mod natural în fructele dulci. Ca zahăr simplu, face parte din mulți compuși ai zahărului și este, de asemenea, conținut în zahărul de masă. Fructoza este încă folosită ca înlocuitor al zahărului în alimentația dietetică și diabetică, deși fructoza nu mai este (mai) recomandată din punct de vedere nutrițional. Fructoza sau fructoza are cea mai mare putere de îndulcire dintre toate zaharurile simple.
Inulină este un zahăr multiplu natural care este alcătuit din fructoză și se găsește în regnul plantelor ca substanță de rezervă. Anghinarea și anghinarea de Ierusalim conțin cantități deosebit de mari de inulină, care este utilizată în dieta diabeticilor.
bacsis: Fructoza poate fi atât de problematică.
Zahăr/zaharoză de uz casnic
Zaharul alb granulat sau de uz casnic se va dovedi Trestie de zahar sau Sfeclă de zahăr fabricat. Un alt nume este zahărul din trestie sau sfeclă, între care nu există nicio diferență. Numit și zahăr industrial sau industrial, deoarece este foarte purificat, nu conține substanțe vitale și nu oferă altceva decât calorii „goale”. Este un zahăr dublu, deoarece o moleculă de zahăr din struguri (glucoză) și o moleculă de zahăr din fructe (fructoză) sunt legate chimic.
Inversați zahărul
Provine din dizolvarea (inversarea) zahărului de uz casnic (zaharoză) și conține părți egale de glucoză și fructoză. Cremele de zahăr invertit aromatizate și colorate erau vândute sub denumirea de miere artificială.
Izomaltuloza
Dulceața naturală a izomaltulozei este foarte apropiată de cea a zahărului. Cu toate acestea, acest tip de zahăr este mult mai bun pentru dinți, deoarece bacteriile care cauzează cariile dentare nu le pot folosi. Spre deosebire de zahăr, izomaltuloza este metabolizată foarte lent, astfel încât efectul glicemic este foarte scăzut și glucoza care dă energie este disponibilă organismului pe o perioadă lungă de timp.
Zahăr de porumb sau sirop de porumb (izoglucoză)
Fabricat din amidon de porumb și poate fi comparat cu zahărul inversat lichid. Se utilizează în industria băuturilor și în conservarea fructelor.
Zahăr de malț (maltoză)
Apare la germinarea cerealelor din defalcarea amidonului. Zaharul dublu, care constă din două părți de dextroză, este mai puțin dulce decât zahărul din trestie. Se folosește la producția de bere și dulciuri de malț. Îl aduce la 60% din dulceața cristalină a zahărului.
melasă
Un sirop maro închis cu un gust asemănător lacului este ultimul produs rezidual din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, din care nu mai merită extracția suplimentară de zahăr. Conține minerale și oligoelemente.
Zahăr din lapte/lactoză
Apare în mod natural în lapte și în laptele matern și constă din zahăr din struguri și zahăr din mucus (galactoză). Se obține industrial din zer și are aproximativ un sfert din dulceața zahărului granulat. Lactoza are un ușor efect laxativ, la copii promovează dezvoltarea sănătoasă a florei intestinale.
Trestie de zahăr
Denumire pentru zahăr de uz casnic (zaharoză) din trestie de zahăr.
Sfeclă de zahăr
Denumire pentru zahărul de uz casnic din sfeclă de zahăr. A fost produs numai industrial de la începutul secolului al XIX-lea.
Sorbitol/sorbitol/glucitol
De asemenea, se găsește în fructe, în special prune și fructe uscate, cum ar fi caise uscate, mere, curmale sau stafide. Cantități mai mici de sorbitol conțin, de asemenea, pere proaspete, piersici, mere, struguri. Sorbitolul este transformat în fructoză în organism și are un efect laxativ.
Dar, mai presus de toate, sorbitolul este un înlocuitor al zahărului (E 420) care este folosit ca îndulcitor și umectant în industria alimentară. Produsele declarate „fără zahăr”, inclusiv gumă de mestecat și dulciuri, conțin sorbitol. Pastele de dinți și medicamentele (picături, sucuri) pot conține cantități mici de sorbitol. Deoarece nu este necesară insulină pentru metabolismul sorbitolului, este adesea utilizată și în produsele pentru diabetici.
Dextroză/glucoză sau dextroză
Este un zahăr natural găsit în multe fructe dulci și miere. Zahărul din struguri disponibil comercial este obținut de obicei din amidon de cartofi sau amidon de porumb. Are aceeași structură chimică ca și glucoza din sânge. Acesta este motivul pentru care este absorbit imediat în fluxul sanguin în timpul digestiei și este considerat o sursă rapidă de energie, în special de către sportivi. Dextroza este un zahăr simplu (monozaharidă) și doar pe jumătate la fel de dulce ca zahărul din sfeclă.
Producția de glucoză din amidon este de obicei mai de dorit, deoarece apare lent și poate pătrunde neschimbată în pereții intestinali. Zahărul din struguri disponibil rapid (pur sau din zahărul de uz casnic) determină creșterea și scăderea rapidă a valorilor zahărului din sânge, ceea ce nu pare favorabil din punct de vedere nutrițional și provoacă, de asemenea, senzații constante de foame.
Glicogen este depozitat în ficat și celulele musculare ca material de rezervă și poate fi descompus de organism în glucoză atunci când este necesar și transmis în sânge.
Zahar integral din trestie
Este mult mai puțin procesat decât zahărul alb (și mai puțin purificat decât zahărul brun) și, prin urmare, conține în continuare vitamine și săruri minerale din trestie naturală de zahăr. Denumire comercială Sucanat. Zahărul întreg din trestie provenit din cultivarea organică controlată este utilizat pentru îndulcirea concentratului de miere și pere în picăturile de tuse ale lui A. Vogel Santasapina.
zahar alb
Se numește calitatea inferioară (a doua) a zahărului de uz casnic. Spre deosebire de nume, nu alb pur, ci ieftin. Zahăr forfetar - zahărul de uz casnic umezit este presat în forme și uscat din nou.
Tipuri de zahăr în bucătărie
Conserve zahăr este fabricat mai ales din varianta ieftină a zahărului de uz casnic, zahărul alb. De asemenea, colorat în roșu prin vopsea. Jeleu de zahărr este zahăr de uz casnic cu adaos de pectină și acid citric sau tartric. Pentru a face gemuri și jeleuri. Zahar granulat este zahăr de uz casnic cu cereale grosiere pentru decorarea produselor de patiserie. Bomboane rock se obține din soluții de zahăr prin cristalizare lentă. Se face distincția între bomboanele de zahăr alb și brun. Zaharul brun de bomboane se obține dintr-un nivel mai mic de puritate (Kandisfarin) sau prin adăugarea de zahăr de uz casnic caramelizat. Zahăr pudră sau zahăr pudră este zahăr de uz casnic măcinat foarte fin. Zahărul rafinat nu este altceva decât zahărul obișnuit de uz casnic, care trebuie să respecte anumite reglementări privind puritatea.