Ar trebui să mâncăm mâncători fără gluten

Dieta fără gluten a devenit în ultimii ani un „fenomen alimentar social”. De unde este el ? Care sunt constrângerile și avem cu toții interesul să excludem glutenul de la noi alimente ?

Ce este glutenul ?

Glutenul este numele dat unei set de proteine prezent în unele cereale. Există două familii: prolamine (cum ar fi gliadina din grâu sau kamut, secalina din secară etc.) și glutenine, cu o greutate moleculară mai mică. Ambele sunt considerate a fi toxice pentru pacienții celiaci (* prolaminele se găsesc în alte cereale (orezină de orez, panicină de mei etc.) care nu sunt toxice).

Care sunt cauzele tulburărilor legate de gluten ?

Pentru dr. Olivier SOULIER, din care am participat cu bucurie la mai multe seminarii: „utilizarea majoră a glutenului în semințe modificat la a depășit limitele de adaptabilitate a organismelor, dezvăluind astfel intoleranțe anterioare foarte slabe. Dar trebuie de asemenea înțeles că adăugarea de gluten la toate alimentele de către industria alimentară creează un efect de supradozaj. Oriunde și modificat este prea mult pentru corp. "

În decodare biologică, această „înrăutățire prin gluten” pentru a utiliza o expresie homeopatică, poate fi un semn al dificultății de a trăi ” legea grupului ":" În mod simbolic, glutenul stabilește principiul legii. În ce fel legea pe care o suferim în fiecare zi nu ajunge să devină insuportabilă, declanșând reacții cu adevărat organice ”. (sursă: http: /www.lessymboles.com/sensibilisation-au-gluten-une-nouvelle-forme-dintolerance-chez-lenfant/)

Altă cauză suspectată, toxic de data aceasta: glifosat, agentul activ în erbicidul Roundup ar putea fi principala cauză a acestei epidemii de intoleranță la gluten. Anthony SAMSEL și Stéphanie SENEFF au efectuat un studiu în care efectele glifosatului sunt legate de caracteristicile bolii celiace (sursa: http: /nhrighttoknowgmo.org/BreakingNews/Glyphosate_II_Samsel-Seneff.pdf). „Reziduurile de glifosat din grâu și alte culturi sunt cu siguranță în creștere în ultimii ani, datorită practicii în creștere a desecării culturilor chiar înainte de recoltare. »(Sursa: http: /www.lessymboles.com/glyphosate-intolerance-au-gluten-et-maladie-coeliaque/)

Alergie, intoleranță, hipersensibilitate, ce este ?

Intoleranță la gluten asta numim noi boala celiaca. La cei afectați, absorbția glutenului provoacă un răspuns imun anormal, ducând la inflamații care afectează mucoasa intestinului subțire. Deoarece prin aceasta are loc cea mai mare parte a absorbției nutrienților, alterarea acestuia poate duce la malnutriție în ciuda unei diete normale.

Alergie la gluten are un alt tip de reacție imună și nu atacă intestinele. Simptomele sunt cele ale reacțiilor histaminice (edem, mâncărime, șoc anafilactic etc.) și pot fi grave.

Hipersensibilitate la gluten cauzează simptomele intoleranței la gluten, fără ca testele să arate anticorpi specifici sau deteriorarea peretelui intestinal. Numai experiența unei diete de excludere care aduce o reducere a simptomelor face posibilă stabilirea unei legături.

Recent, am fost interesați și de alte molecule prezente în grâu care ar putea fi la originea răspunsului imun la persoanele sensibile: „Grâul, pe lângă gluten, conține și 2 componente care pot provoca sau exacerba semnele gastro-intestinale. Acestea sunt FODMAP care includ fructoză, lactoză, fructooligozaharide, fructani. Sunt prezente și alte proteine, inhibitori ai amilazei/tripsinei (ATI) sau aglutininelor germenilor de grâu. ATI sunt activatori puternici ai răspunsului imun înnăscut al monocitelor, macrofagelor și celulelor dendritice. Astfel, intoleranța la FODMAP ar putea fi confundată cu NCGS *. În plus, în studiile in vitro, aglutininele germenilor de grâu pot duce la leziuni epiteliale la doze foarte mici. »(NCGS = Sensibilitate la gluten nonceliac - sursă: http: /www.lessymboles.com/des-intolerances-au-gluten-qui-nen-sont-pas/, vezi și: http: /www.lessymboles.com/les- oamenii de știință au găsit originea sensibilității la grâu care nu are nimic de făcut cu glutenul)

Diagnosticați boala celiacă

Ancheta începe cu un diagnostic diferentiat: trebuie eliminată posibilitatea unei tulburări digestive mai frecvente (sindromul intestinului iritabil etc.) sau a unei alte boli (gastroenterită infecțioasă, malnutriție etc.).

diagnostic specific Caracteristici 3 pași:

A test de sange căutarea anticorpilor specifici implicați în reacția autoimună;
A biopsie (probă de țesut) intestinal pentru a observa starea peretelui;
A dieta fara gluten care, dacă simptomele dispar, confirmă diagnosticul.