Ar trebui să oprim mai mult pâinea, pastele și glutenul în general France Assos Santé

Este la modă să oprești glutenul. Magazinele de specialitate „fără gluten” se deschid peste tot, iar rafturile „fără gluten” se înmulțesc în supermarketuri. Cu toate acestea, ar trebui să oprim cu adevărat glutenul și de ce ?

trebui

Nașterea unui fenomen

Gwyneth Paltrow face o dietă minune prin oprirea glutenului, spune totul într-o carte care ajunge pe rafturile din Statele Unite, Totul este bine. Nu este nici medic, nici nutriționist și totuși are mii de emulatoare. Jucătorul de tenis alergic la gluten Novak Djokovic a lansat, de asemenea, o altă biblie pentru fanii noii diete la modă: Serviciu câștigător. Mancare fara gluten pentru o sanatate fizica si mentala perfecta. Oprirea completă și definitivă a glutenului vă va oferi energie de rezervă, spune el. Evident, este un vis. Glutenul a devenit rapid inamicul public numărul unu. Astfel, între 2009 și 2012, numărul mărcilor care oferă produse fără gluten s-a înmulțit cu opt în Franța, iar cifra de afaceri a sectorului din Statele Unite a crescut cu 30% în ultimii cinci ani ... Un fenomen real de masă.

Ce este glutenul ?

Glutenul este un termen generic pentru proteinele care se găsesc în câteva boabe care sunt foarte frecvente în dietele noastre, cum ar fi secara, grâul, orzul, kamutul și speltul. Se formează în timpul coacerii, în timpul frământării. Este foarte util deoarece dă elasticitate pastelor făcute din aceste cereale. Acesta este cel care permite aluatului să crească prin fermentare, apoi în cuptor.
Glutenul se găsește în pâine, paste, prăjituri și produse de patiserie, dar asta nu este tot. Proprietățile sale îl fac aliat al industriei alimentare și se găsește foarte des în sosuri, supe și alte mese gata. Este apoi utilizat ca agent de îngroșare și textură. Acest lucru duce în mod evident la o creștere semnificativă a glutenului în dieta noastră, ceea ce ar putea explica aceeași creștere în cazurile de intoleranță.