Arahide de conopidă de halibut; Evenimente în bucătărie
În loc de piele, halibutului i se dă o crustă fină făcută din făină de arahide și panko. Există, de asemenea, cremă de conopidă și flori de conopidă. Și lăsați roșii mici pe care le muriți singur o oră, este suficient. Deși nu l-am mai mâncat niciodată - coaja de arahide era ceva complet nou - ne-a plăcut de la prima mușcătură.
Rețetă alune de conopidă de halibut
Crusta de arahide
100 g unt de arahide, 70 g făină panko (de casă), 4 cl vin alb de port redus la jumătate. Transpirați 30 g șalote în 50 g unt moale. 10 g muștar Dijon amestecat împreună. Se lasă la macerat timp de 1 oră. Apoi umpleți în pungi de vid, rulați cu sucitorul, aspirați.
Roșii murate
Aduceți un stoc de 250 ml apă, 200 g zahăr, 270 ml oțet de vin alb, 25 g semințe de coriandru prăjite, 25 g ghimbir feliat, anason 3 stele, coajă de la o lămâie și o portocală la fierbere. Scoateți-l de pe foc și lăsați preparatul să absoarbă timp de o oră. Scoateți tulpina din roșiile cherry. Pune într-un pahar. Se toarnă deasupra ciorbă călduță dulce și acrișoară. Lăsați-l să se absoarbă până la servire.
Crema de conopida
Tăiați jumătate de conopidă în bucăți mici, condimentați cu sare. Puneți cealaltă jumătate și frunzele într-o parte. Se toarnă unt topit peste el și se prăjește în cuptor la 60 de grade. Se amestecă fin în mixerul de stand și se adaugă 2 până la 3 linguri de unt moale și se trece printr-o sită pentru a crea un amestec omogen.
Completați într-o pungă de conducte. Și păstrați cald până la servire.
Floretele de conopidă, împărțiți cealaltă jumătate a conopidei în florete. Gatiti pana devin aurii in untul de nuci. Se prajesc frunzele de conopida.
peşte
Tăiați 600 g file de halibut în porții de 100 g. Se prăjește galben auriu în unt maro pe ambele părți. Tăiați crusta de arahide la dimensiunea feliilor. Se acoperă cu crustă de arahide. Se prăjește în cuptor cu căldura maximă până când crusta devine galben auriu.
Fierbeți brânza de vițel. Asamblați cu unt rece.
Servire
Puneți bricheta de vițel pe farfurie. Pește pe el. Așezați deasupra cu roșiile murate, floretele de conopidă, frunzele de conopidă și smântâna din punga pentru tubulatură.
Port Culinaire Volumul 46 *, „Halibut Conopidă Peanut Le Corange” p. 54 bazat pe Dominik Markowitz și echipa sa.