Ardei în bucătărie - BZfE

(ajutor) - Împreună cu sarea, piperul este cel mai important condiment din bucătăria germană și are un scor mai presus de toate prin versatilitatea sa. Picantul său picant rafinează carnea, peștele, legumele, dar și deserturile. Ardeiul real (Piper nigrum) este disponibil în Germania în negru, alb și verde. Piperina alcaloidă cu o pondere de 5 până la 9% este în primul rând responsabilă pentru claritate. Piperina stimulează secreția de salivă și suc gastric și astfel susține digestia. Alte ingrediente sunt uleiurile esențiale și diferite rășini.

bucătărie

Ardeiul negru are o aromă ascuțită, cu o ușoară notă citrică și se găsește în multe amestecuri de condimente. De la dulce la condimentat - cu greu există un fel de mâncare care să nu beneficieze de aroma de pe toate. Ardeiul alb se potrivește mai bine cu mâncărurile ușoare, dar are un gust mai puțin aromat și fructat. Este ideal pentru păsări de curte, miel, salate, sosuri ușoare și supe. Nota ușoară și proaspătă pe bază de plante a piperului verde rafinează peștele și fructele de mare.

Merită să experimentați și alte soiuri de ardei. Ardeiul lung este semnificativ mai fierbinte decât ardeiul negru și, de asemenea, combină aromele dulci. Dozat cu grijă, se potrivește bine cu brânza, vânatul, rața, fructele proaspete, budinca de orez dulce sau clătitele. Piperul Szechuan, numit și piper japonez, face furnicătura limbii. Este folosit în bucătăria Orientului Îndepărtat pentru pește și carne și este adesea combinat cu usturoi și ghimbir. Ardeiul Cubeb este un mod deosebit de bun de a rafina preparatele din legume.

Ardeiul este disponibil în comerț întreg sau măcinat, grosier sau fin. Cu toate acestea, sub formă de sol, aroma se pierde rapid. În mod ideal, boabele de piper sunt proaspăt măcinate sau zdrobite cu un mortar chiar înainte de prelucrare. Condimentul se adaugă numai la sfârșitul timpului de gătit sau după servirea la masă. Nu măcinați cu moara de piper peste cratiță, deoarece umezeala de la aburul în creștere poate deteriora râșnița. Atunci când piperul este păstrat uscat, întunecat și rece, aroma cerealelor integrale va fi păstrată ani de zile.

Heike Kreutz, www.aid.de

Informatii suplimentare:

broșură de ajutor „Ierburi și condimente”
Comandă nu. 1372, preț: 4,00 euro