Ardei în toate culorile Recoltarea și prelucrarea fac diferența - monitorul alimentelor
Ardeiul este condimentul numărul 1 la nivel mondial. Există trei tipuri de ardei verzi disponibile în Germania: negru, alb și verde. Boabele provin din aceeași plantă, dar sunt recoltate în momente diferite și fiecare tratată într-un mod special.
Tufa de ardei (/ Piper nigrum /) este un arbust de cățărare veșnic verde, originar din pădurile musonice calde și umede din Asia. Astăzi piperul este cultivat în țări tropicale precum Thailanda, Sri Lanka, Borneo și Java. Acolo crește între trei și cinci metri înălțime pe stâlpi lungi de lemn. Boabele sunt pe panicule și își schimbă culoarea de la verde la galben la portocaliu-roșu pe măsură ce se coc. La mijloc au o sămânță, boabele de piper.
Ardeiul negru este deosebit de popular, al cărui picant poate rafina aproape orice fel de mâncare. Boabele sunt recoltate chiar înainte de coacere, când primele fructe inferioare de pe paniculă devin roșii. Fermentarea îi face să devină negri. Apoi veniți să vă uscați la soare sau în cuptoare speciale până când acestea sunt complet încrețite. Ardeiul negru constă astfel din miezul de piatră interior, care este înconjurat de pulpa uscată cu piele.
În cazul ardeiului alb, rămâne doar miezul de piatră. Fructele sunt culese complet coapte și roșii și apoi înmuiate în apă curentă timp de câteva zile. Apoi scoateți pulpa, spălați gropile de piatră și le lăsați să se usuce. În acest fel, ei iau un ton de culoare crem și au o aromă ușor mai blândă decât piperul negru.
Cei care folosesc ardeiul verde folosesc întregul fruct. Boabele proaspete, verzi și necoapte sunt conservate în saramură sau oțet sau uscate într-un proces special. Astfel își păstrează culoarea verde și în același timp primesc o notă proaspătă.
Ardeiul roșu adevărat este fructul copt. Ardeiul roșu adevărat este fierbinte. Cu toate acestea, ardeiul roșu real este rareori pe piață din cauza termenului său de valabilitate mai scurt. Boabele de piper roșu sau roz din amestecurile colorate de ardei nu provin de obicei din piper adevărat, ci din arborele de piper/Schinus therebinthifolius/sau/Schinus molle/din Brazilia sau Peru. Fructele au o aromă destul de dulce, fructată. Cerealele integrale sunt adesea folosite în bucătărie, deoarece arată frumos pe farfurie.