Ardei iute; Istorie, beneficii pentru sănătate și informații; L; insula condimentelor
Totul despre cel mai consumat condiment din lume !
Este unul dintre cele mai cunoscute și probabil cele mai utilizate condimente din lume, dar ce știm cu adevărat despre chili? Înțeapă? Da, dar totuși? Ce este un chili? Care este istoria ardeilor iute? Care sunt beneficiile ardeilor iute pentru sănătate? Ce este scara Scoville? Cum să recunoști un piper bun ?
Oricum, să vedem totul despre chili !
Secțiunea de comentarii, din partea de jos a paginii, vă va permite să puneți întrebări care nu apar, vom răspunde la fel de repede ca fulgerul !
Peste aici pentru a cumpăra chili cu insule condimentate! Pentru a completa lectura, descoperiți articolul nostru despre ardei, istoria sa, virtuțile sale și altele.
Rezumat (faceți clic pe întrebare pentru a obține răspunsul!):
Ce este un chili ?
Chili este un membru al familiei umbrelor de noapte, cum ar fi roșiile, vinetele, ardeii sau cartofii.
Este un păstăi care poate fi verde, roșu sau galben și are multe semințe în interior.
Există aproximativ zece specii diferite de ardei cu diferențe de formă, culoare (datorită pigmenților carotenoizi.), Gust, puterea picantă (datorită concentrației de capsaicină) și dimensiune.
Cu toate acestea, există doar 5 specii domesticite, toate cu același piper strămoș: piperul Piquin. Numărăm:
- Capsicum annuum: este cel mai cultivat soi, găsim ardei de pasăre sau pili pili, piper Cayenne, inele de piper de foc, boia, piper Ancho, piper Espelette, ardeiul nostru dulce, jalapenos, piper Alep etc. Printre această specie găsim și cruci precum vipera naga !
- Violet peruvian: este unicul soi decorativ fără gust.
- Capsicum baccatum: sunt incluși majoritatea ardeilor sud-americani, sunt numiți "aji", ca faimosul aji amarillo peruvian.
- Capsicum chinense: sunt și ardei din America de Sud (și nu din China așa cum sugerează și numele). Este un soi atât parfumat, cu aromă de caise, prospețime de lămâie și arome florale caracteristice speciei, dar și foarte înțepător. Sunt destul de rare și costisitoare, deoarece cultivarea este foarte lentă. Găsim în această familie ardeiul habanero fierbinte, numit și ardeiul din vestul Indiei.
Mulți ardei din această familie au câștigat titlul de cel mai tare ardei, printre cei mai cunoscuți, Trinidad Moruga Scorpion, bhut jolokia sau cultivarul „Carolina Reaper” („Reaper of Carolina), astăzi. Hui cel mai fierbinte piper din world, creată de Ed Currie, directorul PuckerButt Pepper Company din SUA.
- Capsicum frutescens: un soi puțin cultivat în afară de celebrul tabasco care este ardeiul folosit pentru celebrul sos tabasco.
- Capsicum pubescens: specie foarte delicată de ardei care se remarcă prin culoarea neagră a semințelor sale. Ardeiul Rocoto se găsește în această ramură a familiei.
Ardei de toate formele și dimensiunile: aici piperul de păr de înger !
De ce ardeiul iute ?
Ne-am păcălit cu toții gustând un chili și regretând amarnic! Dar de ce ardeiul ne provoacă această senzație de arsură ?
Vinovatul este capsaicina ! În semințe este concentrat, deși se găsește în fruct, dar în cantități mici. Senzația de arsură și picant este mai mult sau mai puțin mare în funcție de concentrația de capsaicină.
Această componentă este iritantă pentru nociceptorii numiți epitelii, care sunt celulele care acoperă membranele mucoase ale gurii și limbii mamiferelor. Într-adevăr, doar mamiferele sunt sensibile la picantitatea ardeilor iute, reptilelor sau chiar păsărilor nu sunt sensibile la acesta, ceea ce le permite să disperseze semințele de chili peste tot fără griji.
Dar ferește-te, această senzație de arsură este doar o iluzie ! Mai simplu spus, odată ce ardeiul iute de pe senzorii din gură, creierul trimite senzația de arsură, dar nimic nu arde de fapt !
Cum să eliberați ardeiul iute din gură ?
Ideea proastă și adesea primul reflex este să bei apă. Capsaicina este insolubilă în apă, deci nu va avea niciun efect și va amplifica chiar senzația de arsură.
Pe de altă parte, capsaicina se dizolvă în lichide grase, vorbim de substanță liposolubilă. Soluția este, prin urmare, să consumați un produs pe bază de cazeină care va lua locul capsaicinei pe limbă: lactate ! Laptele, brânza, înghețata, pe scurt, toate produsele lactate calmează picantitatea ardeilor iute. O linguriță de ulei de măsline va ajuta, de asemenea.
Potența unui chili este măsurată pe ceea ce se numește scara Scoville.
Scara Scoville
Ce este scara Scoville ? Puterea unui ardei iute este măsurată pe scara Scoville, un pic ca puterea (magnitudinea) unui cutremur care se măsoară pe scara Richter.
Această scală provine de la numele unui farmacolog, Wilbur Scoville, care a inventat scara în 1912 pentru a localiza cu ușurință picantitatea unui ardei. Conținutul lor de capsaicină, compusul care ne face să simțim, printre altele, picantitatea piperului, prin stimularea terminațiilor nervoase din mucoase și piele. Cu cât există mai multă capsaicină, cu atât ardeiul este mai fierbinte, astfel încât scara Scoville poate fi utilizată pentru a măsura conținutul de capsaicină.
Pentru a-și dezvolta scara, Wilbur Scoville a conceput un proces foarte simplu: a făcut un amestec de piure de ardei iute proaspăt amestecat cu apă îndulcită. Cinci cobai aveau să guste preparatul și, atâta timp cât senzația de arsură era prezentă, Wilbur Scoville a crescut diluarea cu apa de zahăr. Odată ce senzația de arsură a dispărut, rata de diluare a dat puterea chiliului.
Scara Scoville este cea mai utilizată clasificare pentru rezistența ardeilor, dar este o clasificare subiectivă care variază între cobai. Există metode mai obiective de clasificare a ardeilor cum ar fi cromatografia de exemplu.