Ardei negru roșu, 9,90
DA Pepper este un subiect imens pentru fiecare vânător de condimente. Și DA ne-am îndrăgostit de piper și DA filosofăm mult despre asta și DA ne poți numi și fanatici ai piperului și DA nu ne saturăm niciodată!
Vietnamul nu are tocmai o bună reputație când vine vorba de cultivarea alimentelor.
Dar acolo unde este umbră, există și lumină, așa cum se știe. Și ne-am uitat cu atenție la acest lucru la fața locului. Așadar, călătoria noastră ne-a dus de-a lungul Highlands-ului către o fermă de ardei organici, până la insula de vacanță Phu Quoc, unde ardeiul este cultivat de familii de fermieri mici folosind metode tradiționale, iar randamentul depinde de calitatea boabelor.
Fermă de ardei în vale, Phu Quoc Vietnam
Selecție de boabe de piper roșu
Piper negru
se recoltează verde și uscarea devine neagră!
Piper verde
procesul de fermentare este oprit prin fierbere, piperul rămâne verde
piper alb
este piper verde spălat și decojit.
ardei rosu
este selectat manual din panicule și fiert pentru a păstra culoarea
Ce face acest ardei atât de special?
Boabele de piper se coc diferit pe panicule. Este destul de rar ca o întreagă păstăi de piper să aibă doar boabe de piper roșu. Boabele verzi tind să predomine, urmate de boabele galbene și roșii. Momentul potrivit pentru recoltare este un factor important în creșterea calității. O perioadă de recoltare ratată are consecința că boabele se usucă și cad. Se pierd astfel pentru recoltă. Cu puțin timp înainte ca boabele să înceapă să se usuce pe paniculă, acestea sunt recoltate și selectate manual.
Ardeiul roșu și negru Phu Quoc este, prin urmare, o selecție selectată manual de fructe de pădure complet coapte.
Această păstăie a atârnat prea mult timp și pierde primele boabe.
La alegerea noastră:
Timp de trei zile am condus la nenumărați mici fermieri. Pentru aceasta am pătruns în cele mai îndepărtate colțuri ale insulei pentru a lua fiecare sfat cu noi. Am găsit cel mai bun piper în mijlocul insulei și am asigurat recolta anuală de piper negru roșu. Câmpurile sunt protejate într-o mică vale fertilă. Un râu mic străbate câmpia, iar plantele de ardei sunt perfect aprovizionate cu apă. Apropo, acestea sunt un amestec de culturi vechi și recent create. Solul este productiv, iar plantele de ananas sunt cultivate în mod repetat între culturi pentru a asigura o bună cultură mixtă pentru sol. Familia este cunoscută pentru atenția acordată detaliilor. Deci, fiecare plantă este tăiată din nou și din nou pentru a crește calitatea perlelor mici de ardei. Randamentul plantelor este menținut scăzut pentru a lăsa toată puterea să curgă în boabele existente. Este același principiu ca și în cazul roșiilor. Dacă nu îndepărtați boabele, randamentul va fi mai mare, dar nu toate roșiile se vor coace complet.
Despre aromă:
Când am încercat ardeiul pentru prima dată, nu am putut uita aroma intensă. Comparativ cu alți ardei, acesta iese în evidență în mod clar. Ne-a fost clar de la început că, atunci când vom călători în Vietnam, vom merge în căutarea acestui tip de ardei.
Aroma este voluminoasă și fructată, cu o ușoară notă de scorțișoară. Claritatea subtilă se remarcă doar în finisaj. Ai doar senzația de „mai multă” aromă!