Ardei Szechuan
(Zanthoxylum piperitum)
Ardeiul roșiatic Szechuan crește pe arborele galben chinezesc. Această plantă nu este legată de ardeiul negru, ci de plantele citrice.
Cu claritatea sa de lămâie, este un condiment popular în bucătăria asiatică.
Dar medicina chineză folosește și ardeiul Szechuan. Este utilizat pentru probleme digestive și boli ale vezicii urinare.
Caracteristici
cerere
Ardeiul Szechuan poate fi folosit fie ca condiment, fie ca ceai. Puteți alege, de asemenea, între păstăile de semințe și frunze și, eventual, chiar și florile.
Cel mai comun mod de a folosi ardeiul Szechuan este de a folosi păstăile de semințe ca condiment în bucătăria asiatică.
Pentru un ceai de ardei Szechuan, se toarnă una sau două lingurițe de frunze de ardei Szechuan cu o ceașcă de apă clocotită și se lasă să se absoarbă timp de zece minute.
Apoi strecurați și beți ceaiul de ardei Szechuan în înghițituri mici.
Una până la trei căni din acest ceai se beau zilnic.
La fel ca în cazul tuturor ierburilor medicinale extrem de eficiente, trebuie să faceți o pauză după șase săptămâni de utilizare continuă și să beți temporar un alt ceai cu efect similar. Apoi puteți bea din nou ceai de ardei Szechuan timp de șase săptămâni. Pauza previne orice efect nedorit pe termen lung și eficiența dorită a ardeiului Szechuan este păstrată și nu scade prin obișnuință.
Bucătărie
În bucătăria asiatică se folosesc păstăile de semințe ale ardeiului Szechuan, dar și frunzele.
Orice feluri de mâncare sunt condimentate cu păstăi de semințe. Păstăile de semințe sunt, de asemenea, folosite ca condimente pentru recondiționare.
Împreună cu alte patru condimente chinezești, piperul Szechuan devine o pulbere cu cinci condimente, un amestec popular de condimente.
Frunzele sunt gătite în mod similar cu frunzele de dafin, de exemplu în sosuri, legume sau supe.
În Japonia frunzele sunt amestecate cu pastă de miso. Rezultatul este Kinome, o pastă de condimente.
efect
Amidele conținute în ardeiul Szechuan provoacă o senzație de amorțeală sau furnicături pe buze și în gură atunci când mănâncă ardeiul. Aceasta constituie o parte esențială a efectului său picant special, pe lângă o aromă ușor ascuțită și lămâie. Aroma specială de furnicături a piperului Szechuan este denumită în China aroma „ma”.
Ingredientele active conținute în ardeiul Szechuan stimulează pofta de mâncare și favorizează digestia, motiv pentru care poate fi utilizat pentru diverse probleme digestive.
Ardeiul Szechuan are, de asemenea, un efect antibacterian și inhibitor al ciupercilor, ceea ce sugerează utilizarea acestuia în diferite infecții.
domenii de aplicare
Ardeiul Szechuan este utilizat în principal în interior.
Poate fi suficient să vă condimentați felurile de mâncare cu ardeiul Szechuan. Dar îl puteți bea și ca un ceai dacă sunteți interesat în mod specific de proprietățile sale de vindecare.
Deoarece stimulează digestia, poate fi utilizat pentru o digestie slabă și, de asemenea, împotriva bilei slabe. Poate ușura digestia dacă vă simțiți plin și aveți presiune la stomac.
Un domeniu popular de aplicare în Asia sunt bolile vezicii urinare, inclusiv cistita.
Ardeiul Szechuan poate fi încercat și cu hipertensiune arterială.
Medicină tradițională chineză (TCM)
Ardeiul Szechuan este folosit în mod tradițional în medicina chineză.
Efectele sale de vindecare sunt descrise acolo după cum urmează:
- Ardeiul Szechuan alungă umezeala
- Ardeiul Szechuan are un efect de încălzire
- Ardeiul Szechuan se risipeste la rece
Istorie
Ardeiul Szechuan a fost folosit ca condiment și plantă medicinală în patria sa asiatică de foarte mult timp.
Pe măsură ce bucătăria asiatică a devenit mai populară, piperul Szechuan a venit și în Europa. Aici este folosit în principal ca condiment exotic.
Din cauza unei boli a citricelor, a cancerului bacterian de lămâie, importul de ardei Szechuan în SUA a fost interzis din 1968 până în 2005. Interdicția a fost de atunci relaxată, dar ardeiul Szechuan trebuie să fi fost încălzit la cel puțin 70 ° C înainte de import.
Descrierea plantei
Ardeiul Szechuan este originar din Asia de Est. Poate fi găsit în centrul Chinei, Tibet, Japonia și Coreea. Este cultivat în principal în provincia Sichuan, ceea ce i-a adus numele. De asemenea, în alte părți ale lumii, de ex. Africa, America se găsește ardeiul Szechuan ocazional. Poate fi plantat chiar și în Europa Centrală, deoarece este rezistent.
Tufișul pe care crește ardeiul Szechuan se numește, printre altele, copacul galben. Preferă să crească în regiunile muntoase.
Ca romb, este legat de lămâie și portocal, dar nu de planta de ardei.
Arborele galben crește până la 2 metri înălțime. Ramurile sale au adesea spini ascuțiți.
Frunzele sunt în formă de ou cu vârf. Ei cresc de fapt pe ramuri.
Florile sunt duplex, adică Florile masculine și feminine cresc pe copaci diferiți. Înfloresc între aprilie și iunie.
Fructele roșiatice sau păstăile de semințe se dezvoltă din flori până în august. Acestea atârnă împreună în panicule.
Sfaturi de creștere
Deoarece ardeiul Szechuan sau arborele galben este rezistent, poate fi cultivat și în Europa Centrală.
Cel mai bine este să plantați plante gata făcute, care sunt oferite în magazine specializate bine aprovizionate. Acolo puteți găsi, de asemenea, soiuri care nu sunt duplex, astfel încât să aveți nevoie de o singură plantă pentru a obține fructe.
Arborele galben are nevoie de o locație cel puțin semi-însorită. Solul poate fi foarte sărac, deoarece arborele de galben nu este exigent.
Colectarea sfaturilor
Fructele copacului galben pot fi de obicei recoltate în august.
Doar pereții roșii sau maronii ai fructelor (păstăi de semințe) au un gust aromat. Semințele negre nu au un gust bun și sunt granuloase între dinți. Prin urmare, ar trebui să sortăm semințele cât mai mult posibil.
Pentru a face acest lucru, fructul este uscat și apoi frecat până când semințele sunt expuse și pot fi îndepărtate.
Frunzele pot fi recoltate din aprilie.
Le puteți folosi proaspete sau uscați-le ușor la umbră parțială.