Ardeiul roșu - exotic printre soiurile de ardei, compania de condimente
o specie exotică de piper
ardei rosu
- utilizare
- gust
- Claritate
- de fabricație
- sortează
- piper roșu Kampot
- Pondicherry
- instanțele de judecată
- Meniu condiment
- Diferența dintre boabele de ardei roșu și ardei roz
Ardeiul roșu adevărat este ceva foarte special. La fel ca ardeiul negru, verde și alb, ardeiul roșu provine din aceeași plantă de ardei, cu excepția faptului că acestea sunt boabele de ardei roșu complet coapte. Deoarece acestea trebuie recoltate exact la momentul potrivit și procesul de uscare este foarte complex, ardeiul roșu a fost recoltat de câțiva fermieri de ardei doar de câțiva ani și apoi este vândut în câteva magazine de delicatese. Acolo îl puteți obține uscat sau murat în saramură.
În ceea ce privește gustul, combină claritatea piperată a piperului negru cu prospețimea piperului verde. O caracteristică specială este nota dulce care provine din zahărul stocat în coaja de fructe coapte. Artificiile aromatice fac adesea inutilă alte condimente. Ardeiul roșu Kampot și Pondicherry sunt printre cei mai buni. Încercați doar ardeiul roșu cu carne prăjită la tigaie împreună cu puțină sare. Găsiți aici mai multe informații și idei inspiratoare despre cum să le folosiți.
utilizare
Puteți folosi ardeiul roșu în bucătărie ca ardeiul normal. Datorită notei sale dulci, este potrivit în special pentru condimentarea cărnii sau a peștelui la grătar sau la grătar. Dar nu numai gustul ardeiului roșu este o experiență, ci și boabele de piper roșu până la roșu închis sunt extrem de decorative.
Ardeiul roșu uscat, cum ar fi ardeiul nobil roșu Kampot, este mai puțin potrivit pentru moara de piper, deoarece boabele de piper sunt prea moi pentru moară.
Condimentați vasele chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit. Pentru a face acest lucru, măcinați sau zdrobiți boabele cu un mortar și turnați-le peste mâncare pentru a aprinde un foc de artificii de arome.
Ardeiul roșu murat, precum pondicherry, este potrivit pentru condimentarea sosurilor și poate fi adăugat întreg aici.
gust
Ardeiul roșu are o aromă extraordinar de plină. Gustul său combină claritatea piperului negru, aroma piperată, prospețimea piperului verde și o notă dulce, fructată. Această dulceață îl face ceva foarte special, astfel încât alte condimente, în afară de sare, sunt deseori inutile.
Dulceața vine de la pulpa roșie, în care zahărul este stocat de soare în timpul procesului de coacere. Gustul boabelor amintește de un amestec de cireșe, eucalipt, mentă și cătină. Cu ardeiul roșu murat, gustul dulce este mai mic. Dacă acordați o importanță deosebită acestui gust, ar trebui, prin urmare, să folosiți boabe de ardei roșu uscate. Cu toate acestea, ardeiul roșu uscat este chiar mai rar și, prin urmare, este mai dificil de cumpărat decât ardeiul roșu murat.
Claritate
Ardeiul roșu are un gust cam fierbinte ca ardeiul verde, dar are mai puțină piperină. În ceea ce privește conținutul de conducte, este de aproximativ 2,5% între cel al piperului verde și cel negru. Ardeiul murat, pe de altă parte, este mult mai blând.
de fabricație
Producția de ardei roșu este extrem de complexă și dificilă. Boabele de ardei roșu complet coapte trebuie culese cu grijă exact la momentul potrivit. Sunt atât de sensibili încât mulți fermieri de ardei încă nu își asumă riscul și, prin urmare, procesează doar ardeiul verde. Acest lucru explică, de asemenea, de ce ardeiul roșu este atât de rar.
Boabele de ardei roșu proaspăt recoltate sunt apoi uscate cu grijă, astfel încât culoarea roșie a boabelor să nu se piardă. Acest lucru se întâmplă adesea la umbră. În timpul acestui proces, trebuie să se acorde o atenție constantă pentru a se asigura că boabele nu încep să putrezească.
Pe de altă parte, boabele de ardei roșu murat sunt puțin mai ușor de făcut. Acestea sunt marinate în saramură fără uscare. Acest lucru explică, de asemenea, de ce ardeiul roșu murat nu este la fel de rar ca ardeiul uscat.
Soiuri - roșu Kampot și Pondicherry
Există două tipuri extrem de fine de ardei roșu pe piață.
Ardei roșu Kampot
Ardeiul roșu Kampot poate fi cumpărat de obicei sub formă uscată. Provine din Cambodgia și este unul dintre cele mai bune tipuri de ardei din lume.
Pondicherry
Ardeiul Pondicherry provine din India. De obicei oferim acest ardei roșu murat în saramură.
instanțele de judecată
Ardeiul roșu combină căldura, aroma de ardei și o ușoară dulceață. Această aromă își face apariția atunci când condimentați carne sau pește la grătar sau prăjite. Dar se potrivește și cu deserturile de ciocolată sau în combinație cu fructe și fructe de pădure. Ardeiul roșu murat este potrivit în special pentru condimentarea sosurilor fine și picante.
- cu carne arsă, cum ar fi file, friptură, carne de vită, vânat, păsări de curte, rață
- Carpaccio
- Sosuri fine, picante
- Pești precum tonul, somonul, peștele la grătar
- legume
- Salate
- Deserturi din ciocolată, mango, papaya, fructe de pădure precum căpșuni
- Bata de ciocolata
- ca condiment de masă
ardei rosu
| dulce și piperat fierbinte |
| Produsele proaspete peste tigaie sau optic pentru decor - murate cu sosuri - nu trebuie gătite mult timp |
| Carne prăjită, pește, file, friptură, somon, carpaccio, legume, salate, deserturi, ciocolată, fructe tropicale |
| Piper negru |
| neîntemeiat 2 ani |
| întunecat, răcoros, uscat, etanș la aer |
Diferența dintre boabele de ardei roșu și ardei roz
Adesea ardeiul roșu este confundat cu boabele de ardei roz. Ambii nu au nimic de-a face unul cu celălalt. Boabele de ardei roz provin din America de Sud și nu sunt legate de ardeiul real.