Arhanghelsk în Rusia terci de pește pentru cosmonauți - DER SPIEGEL
Piața Arhanghelsk: se spune că orașul portuar are aproximativ 5.000 de rețete de pește
Foto: Dmitri Leltschuk
În Arhanghelsk, orașul din nordul Rusiei de pe Marea Albă, peștele nu este doar orice fel de mâncare, este felul principal. Codul, de exemplu, se numește „wtoroi chleb”, „a doua pâine”. De fapt, un specimen bun costă puțin mai mult decât o pâine proaspătă. Dar halibutul, tonul și heringul fac, de asemenea, parte din pâinea zilnică din orașul portuar arctic.
Există o mie de soiuri de cod, de la gustări de pește uscat până la memorialele de pe strada principală. Acolo stă în sculpturi înalte. Oamenii își freacă nasul și cozile de cozi și guri, deoarece se spune că aduce noroc. Nimeni nu numește oamenii din regiune „Arhanghelsk”. Sunt numiți „Treskajedi”, care înseamnă „mâncător de cod”. Toată lumea din Rusia știe unde locuiesc Treskajedi. La fel cum britanicii știu unde locuiesc „mâncătorii de varză murată”.
Dar numele lor nu este un cuvânt murdar pentru consumatorii de cod. Este doar adevarul. Se spune că există în jur de 5000 de rețete legate de pește în zonă. O treime dintre ei sunt implicați în prepararea codului. În schimb, există abia 100 de rețete de carne de vită. „Poate că sunt și mai puțini”, spune Olga Schukowa.
Tânărul de 62 de ani ar trebui să știe. Timp de un deceniu și jumătate a călătorit prin regiunea Arhanghelsk, o zonă de mărimea Germaniei, Franței și Elveției la un loc. A bătut la ușile pescarilor și fermelor, majoritatea gospodinelor vechi au deschis ușa. Și mai ales și-au publicat cu bucurie rețetele, care au fost predate de generații.
„Nu a fost aproape niciodată vorba de pește prăjit”, spune Olga. Acest lucru are legătură cu provincia rusă: vechile case de acolo au un cuptor mare care poate fi folosit doar pentru coacere, gătit sau gătit. Un cuptor nu se mai potrivește la acest cuptor. În schimb, există un pat încălzit, pe care Djeduschka, bunicul, zace de obicei pentru a-și calma reumatismul.
Piure de cap de porc și eglefin acru
Schukova predă la Școala de Tehnologie Alimentară din Arhanghelsk de 40 de ani, subiectul ei fiind „Bucătăria nordică”. Ea a inventat ea însăși că „misiunea” ei era să mențină vie această bucătărie. Nu este ușor de digerat. Un fel de mâncare se numește „tocană de 24 de ore” și constă dintr-un piure de cap de porc la care se adaugă eglefin purificat, acidificat și o mulțime de varză murată, muștar și ceapă înainte ca totul să fie gătit și apoi congelat. Feliat și ușor decongelat pe pâine, este un deliciu pentru pescarii cu gheață.
Dar Olga Schukowa face progrese bune în misiunea sa. "Cursurile mele sunt întotdeauna supraaglomerate", spune ea, "studenții mei sunt acum bucătari vedete sau manageri la Moscova și la Sankt Petersburg. Unii chiar la Sochi". Acesta este probabil unul dintre motivele pentru care obțineți un fel de mâncare tipic de la Arhanghelsk numit „Cod în zăpadă” în Marea Neagră Nisa, unde celebrii și bogații își au vilele și iahturile.
În schimb, bucătăria exotică nu pare a fi atât de ușor de stabilit în nordul îndepărtat. Aproape că nu există restaurante cu preparate din bucătăria străină în Arhanghelsk. Nu există nici măcar un restaurant McDonald's aici. O încercare relevantă a americanilor a eșuat la mijlocul anilor '90. S-a deschis un magazin de fast-food, dar a durat doar câteva luni. Un succes pe care Olga îl merită pe sine și misiunea ei - care uneori seamănă cu munca misionară. "Fac convingere unde pot." Tocmai a primit în jur de 1.000 de cărți poștale tipărite cu mâncăruri locale tipice pe spate.
„Bilip” este considerat dieta optimă pentru cosmonauți
Cu cea mai mare, mai bună: cea mai mare reușită: "Bilip", un amestec copt de cod, ceapă și quark. „Trimisesem rețeta lui Baikonur [cosmodrom și sinonim pentru călătoriile spațiale rusești, editorul].” „Este un fel de mâncare bine cunoscut din această zonă”. Potrivit lui Schukova, oamenii de știință au descoperit rapid că „toți parametrii precum proteinele, vitaminele și carbohidrații sunt optimi” pentru nutriția cosmonauților.
„Asta”, spune misionarul de gătit, „nu m-a surprins”. Ceea ce hrănește oamenii în marea polară înghețată, adică, este și bun în spațiu. "Diferențele nu sunt atât de mari."
Pictogramă: Oglinda
ingrediente (pentru patru persoane)
15 grame de drojdie, 150 de mililitri de lapte, 400 de grame de făină, 50 de grame de unt, 1 gălbenuș de ou, 3 ouă fierte, 4 plăci, 2 cepe, 50 de grame de unt, 2 centilitri de ulei de floarea soarelui, sare, piper.
pregătire
Fierbeți caniculă timp de 15 minute, filetați și prăjiți cu ceapă. Tăiați ouăle în bucăți mici, adăugați o jumătate de linguriță de sare și frământați cu bulgări pentru a face o umplutură. Pentru aluat, dizolvați drojdia în lapte și amestecați cu făină. Apoi amestecați cu unt și ulei de floarea-soarelui și lăsați să crească timp de o oră. Întindeți aluatul, așezați umplutura în mijloc, pliați părțile în sus și apăsați marginile împreună cu degetele. Puneți într-o formă de copt, periați cu gălbenușul de ou bătut. Se coace la 200 de grade timp de 40 de minute. Peștele kulebjaki este servit pentru ceaiul de după-amiază în Arhanghelsk.