Arhiva 2016 Numărul 11 Mănâncă fără remușcare - Comunitatea Catolică a Femeilor din Germania (KFD)
Despre valoarea alimentelor - și cum să le rezolvați
De Stephanie Meyer-Steidl
Mâncarea nu a fost niciodată atât de valoroasă ca astăzi, niciodată nu s-a irosit atât de multă mâncare. Și în timp ce o parte din populația lumii trăiește din abundență, aproape 800 de milioane de oameni suferă de foame și sărăcie. Dar există soluții la problemă care arată că lumea poate fi schimbată cu un consum conștient.
Exteriorul sandvișului pliabil era adesea ușor uscat, crusta devenise dură, iar brânza care se uita de sub pâine se încolăcise la margini în vârfuri mici. În interior, însă, între jumătățile îndoite, porii pâinii erau înmuiați cu gustul de unt, brânză și o păpușă de muștar, iar grăsimea care se scurguse făcea totul alunecos și suculent. Delicios.
Bunicii mei au numit aceste sandvișuri vechi de una sau două zile „pâine de iepure”. Nu le-ar fi trecut niciodată prin cap să le elimine - doar pentru că nu mai erau proaspete. „Nu arunci pâinea”, a spus bunica mea, strângând ultimele firimituri de pe masă în mână și neputând să se despartă de pâinile ușor mucegăite. „Hai să-l tăiem cu generozitate”, se spunea.
Asta a fost în anii '70. Timpurile de nevoie și lipsă s-au terminat pentru o vreme. Dar amintirile războiului dur și anii postbelici și ale foametei erau încă vii. Cu atât mai pronunțate erau umilința și venerația față de alimentele care păstrau sănătos și viu.
În 1982, bunica mea a murit. Dacă ar vedea cum ne ocupăm de mâncare astăzi, aproape 35 de ani mai târziu, și cum ne-am pierdut respectul pentru legume și fructe, pentru pâine, carne și pește - ar fi îngrozită. Și nu ar înțelege că nepoata ei aruncă uneori pâine, morcovi sau cartofi - prea bătrâni, prea uscați, prea încrețiți, cu ea. La urma urmei, realimentarea este întotdeauna disponibilă, iar la magazinul cu reduceri, este întotdeauna la un preț scăzut. De ce ar trebui să-ți cumperi un castravete care nu mai este la fel de crocant atunci când cel proaspăt este disponibil la doar 45 de cenți?
Ceea ce greu costă ceva nu prea merită nimic. „Prețurile reduse cu reduceri distrug respectul față de mâncare”, scrie jurnalista științifică Tanja Busse în cartea sa „Die Ernahrungdiktatur”. În medie, fiecare cetățean german aruncă 82 de kilograme de alimente pe an și astfel depășește chiar și producția de deșeuri din comerțul cu amănuntul și gastronomie: gospodăriile private sunt responsabile pentru mai mult de 40% din toate pierderile de alimente din Germania. Aproape jumătate din aceste „deșeuri” ar fi încă comestibile fără restricții, alte 18% ar putea fi utilizate parțial. Asta a aflat Universitatea din Stuttgart în numele Ministerului Federal pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor.
Motivele relației noastre relaxate cu coșul de gunoi sunt binecunoscute: pe lângă prețurile scăzute ale reducătorilor, mai presus de toate inventarul prost gândit, achizițiile extrem de orientate spre aprovizionare (incorecte), ignoranța cu privire la procesarea resturilor de alimente și îngrijorarea nefondată cu privire la expirarea celei mai bune date. Mai presus de toate, totuși, trăim din abundență și nu mai știm ce să facem cu toate animalele și plantele produse de agricultură, care a fost tăiată pentru randamente maxime și impuse prin subvenții de stat.
Și această abundență excesivă, acest mod de a face afaceri, acest mod de viață are consecințe de anvergură. În primul rând, este extrem de discutabil din punct de vedere etic să aruncați mâncare dătătoare de viață care a fost cultivată și îngrijită, recoltată și sacrificată fără a fi nevoie. Producția, prelucrarea și transportul alimentelor consumă cantități mari de energie, materii prime valoroase și teren arabil. Aceasta risipește resurse și eliberează CO2 - deci creăm și o problemă ecologică. Și, în cele din urmă, eliminarea noastră creează din ce în ce mai multă cerere. Există o nevoie constantă de aprovizionare care să mențină prețurile alimentelor pe piața mondială mai mari decât este necesar.
Stefan Kreutzberger și Valentin Thurn au prezentat teza în cartea lor „Die Essenvernichter”: „Dacă ar fi să aruncăm mai puțin, prețurile pieței mondiale ar scădea și ar fi suficient pentru cei flămânzi din lume”. Coșurile noastre de gunoi debordante, care contribuie la foamea în lume? Da, confirmă Maria Kleingräber, ofițer de mediu al eparhiei Münster și membru al kfd. Totul are legătură unul cu celălalt și legăturile dintre supraproducția agricolă și scăderea valorii alimentelor, între deșeurile noastre și problemele alimentare din țările din sudul global sunt evidente.
Un exemplu, spune ea, ilustrează acest lucru printr-un proiect pe care Serviciul de Dezvoltare Rurală Internațional l-a inițiat împreună cu Mișcarea Femeilor Rurale Catolice: un parteneriat cu o cooperativă din Uganda susținută de văduve și orfani, care a înființat o mică companie de creștere și comercializare a porcilor. Afacerile au mers bine câțiva ani, dar acum inițiativa este în pericol. De la companiile alimentare germane și asociațiile fermierilor de porci care doresc să scape de surplusul de carne de pe piața din Uganda - la prețuri cu care producătorii locali nu pot ține pasul. „Este înnebunitor”, spune Maria Kleingräber, comentând evoluțiile actuale, „dar nu trebuie să-l distrugem acolo.”
Dar ce putem face? În primul rând: începeți mic, fiecare cu el însuși. Maria Kleingräber, de exemplu, și-a redus drastic consumul de carne la 600 de grame pe săptămână, inclusiv cârnații. Nu merge niciodată la cumpărături pe stomacul gol, așa că verifică în prealabil ce mai este în stoc. Regionale, sezoniere și destul de tranzacționate sunt alte criterii pentru ea și aproape tot ce ajunge în coșul de cumpărături este produs în mod organic.
Într-adevăr, s-a dovedit că noi, consumatorii, avem putere. Iar puterea înseamnă responsabilitate. Prin deciziile noastre de cumpărare, putem influența politica și economia - în această sau acea direcție. Într-o scrisoare către Tereza de Avila, misticul spaniol Ioan Crucii a scris: "Vreau să schimb lumea și am decis să încep cu mine. Dacă vă alăturați mie, suntem doi".
Din fericire există deja mult mai mult de două. În ultimii ani, în special, oamenii dedicați și-au propus să trăiască diferit, să se bucure cu atenție și cu plăcere. Inițiative precum slow food sau partajarea alimentelor, proiecte precum grădinăritul în oraș, bucătării populare, cutii organice sau comercianți regionali organizați în cooperare sunt dovada acestui lucru. Sau activiști precum bucătarul olandez Wam Kat, care folosește cărți și apariții publice neconvenționale pentru a face publicitate nutriției durabile și care este întotdeauna un „act politic” pentru gătit. Toate acestea dau speranță, de asemenea, în ceea ce privește schimbările sistemice mai mari.
De altfel, filmul „Taste the Waste” m-a zguduit în cele din urmă. Documentează modul în care sunt arate tone de cei mai buni cartofi din Europa, Japonia și SUA, modul în care cele mai frumoase roșii și pâinea perfectă sunt aruncate pe haldele de gunoi. Sau cum ajung kilograme de crabi și ton în containerele pentru deșeuri din sălile pieței angro la sfârșitul zilei. Este aproape insuportabil de urmărit. De când am realizat acest film, rezoluția mea nu a fost să arunc nimic ușor și mă țin de el de ceva vreme. Bunica mea ar fi fericită.