Arhivă Larousse Larousse agricole - soia - soia
1. Leguminoase asemănătoare fasolei, cultivate pentru semințele sale, care furnizează ulei comestibil și cozonac utilizate pe scară largă în hrana animalelor (specii Soia Hispida, Familia Papilionaceae). 2. Leguminoase, cunoscute sub denumirea de soia verde sau soia dietetică, cultivată pentru semințele sale neolioase utilizate în alimentația umană sub formă de piureuri, supe sau muguri mâncați în salate sau gătite Soia Radiata, familia papilionaceae).
Soia verde este una dintre puținele leguminoase, alături de mazăre, care pot fi consumate crude. Se folosește în bucătăria chineză, iar amidonul său este folosit pentru a face tăiței chinezi. Având în vedere importanța sa economică în lume, numai boabele de soia cultivate pentru uleiul său vor fi discutate în acest articol.
O plantă originară din China a cărei extindere către Statele Unite este recentă (1910), soia are unele asemănări cu fasolea: în special frunzele trifoliate, iar fertilizarea se autopolenizează. Dar, spre deosebire de bob, este în întregime păros, iar pliantele sale cad adesea înainte ca florile să se maturizeze. Acestea sunt numeroase, mici, colorate, discret. Soia produce păstăi aglomerate care conțin două până la patru semințe. Aceste păstăi, de 3 până la 11 cm lungime, sunt galbene sau verzi când sunt coapte, în funcție de tip. Ca toate leguminoasele, soia are noduli în rădăcini în care adăpostesc bacterii. (Bradyrhizobium japonicum) capabil să fixeze azotul atmosferic.
Soia are un conținut de grăsimi de aproximativ 20%, semnificativ mai mic decât cel al altor oleaginoase. Pe de altă parte, este bogat în proteine (de la 50 la 55%). Uleiul este bogat în acizi linoleici (50 până la 55%) și oleici (20 până la 25%) și vitamina E (115 mg la 100 g). De asemenea, conține acid linolenic (5-8%), care limitează utilizarea acestuia ca ulei de gătit. Tortul obținut după extragerea uleiului este bogat în proteine, dar și în lizină (de la 6 la 6,5%), un aminoacid esențial. Pe de altă parte, este relativ sărac în aminoacizii care conțin sulf, cum ar fi metionina (abia 1%) și cistina (2%).
Ciclul de viață și cerințele culturale.
Vegetația zero pentru soia este de 6 ° C. Temperatura solului trebuie să fie de cel puțin 10-11 ° C pentru a permite germinarea semințelor.
Faza de dezvoltare vegetativă durează aproximativ 40 de zile. În această perioadă, planta își instalează sistemul radicular, nodulii încep să se dezvolte, dar nu sunt încă funcționali - apoi se folosește azotul din sol. În această fază, soia poate rezista la temperaturi de - 2 până la - 4 ° C.
Faza de înflorire/fructificare durează aproximativ 50 de zile. În această fază, sensibilitatea plantei la deficitul de apă este cea mai mare. Nodulii sunt bine dezvoltați și funcționali. Majoritatea azotului metabolizat este atunci de origine atmosferică. Înflorirea continuă până la sfârșitul ciclului de creștere. Florile se pot avorta dacă temperatura scade sub un prag situat, în funcție de soi, între 8 și 12 ° C. Temperatura optimă pentru creștere este cuprinsă între 20 și 25 ° C.