Arhive de grădină - pagina 6 din 9 - les jardins de pomone
Busuioc, PESTO și PISTOU
Gustul și mirosul sărbătorilor sunt, de asemenea, cam asemănătoare busuioc !
În nordul Loarei (folosesc întotdeauna această expresie pentru a marca o graniță între două tipuri de culturi, una mediteraneană, cealaltă nordică), utilizarea actuală a busuiocului proaspăt la gătit datează doar de acolo. Doar cincisprezece ani. Datorită noilor metode de cultivare și ambalare (în special în ghivece), avansul comercial al acestui ingredient aromat este destul de spectaculos. Printre gurmanzi, sunt tot mai mulți fani ai busuiocului; dar există și oameni cărora nu le place mirosul sau gustul. Ceea ce toată lumea ar trebui să fie de acord este că busuiocul a observat științific proprietăți antiseptice, antispastice, digestive și expectorante și că consumul său (moderat, nu este o legumă!) Este un beneficiu pentru sănătatea noastră.
Baziliscurile aparțin tuturor genului ocimum (familia lamiaceae). Când vorbim despre busuioc acasă, de obicei ne referim doar la o singură specie, la care botanicii se referă la „ Ocimum basilicum „Și pe care englezii îl numesc generic„ Vasile dulci ”. Chiar dacă genul „ocimum” este reprezentat în cuvântul scăzut de 160 de specii diferite, și că numai specia Ocimum basilicum cuprinde aproximativ șaizeci de soiuri, Un maxim de 5 până la 6 dintre acestea sunt comercializate ca produse proaspete.
Același lucru este valabil și pentru busuioc ca și pentru atâtea alte legume și ierburi. Încă o dată, o spun și o voi repeta, când va fi vorba biodiversitate, nu suntem nicăieri în mâncarea noastră. Cu toate acestea, dacă biodiversitatea este favorabilă protejării organismului nostru împotriva multor boli (mă gândesc mai ales la cancer și alergii), suntem deseori - dacă nu împotriva voinței noastre, fără știrea noastră - atrași într-o logică comercială în care căutarea profitului are prioritate asupra tuturor celorlalte considerații, ale căror efecte se reduc fără milă pentru plăcile noastre. Această economie, o blestem și îi denunț zilnic contradicțiile și perversiunile, sperând că acest „model” al economiei de piață, al voinței proprii a consumatorilor, se va prăbuși pe termen mediu.
Alternativ, cred foarte mult și particip - modest, dar activ - la restabilirea economiilor locale și a produselor locale. De asemenea, este necesar ca consumatorii să fie mai bine informați, conștienți și să susțină în mod concret această abordare care ne-ar elibera cât mai repede posibil de abuzurile și neplăcerile Monsanto, Syngenta, Bayer și alți câțiva monștri multinaționali care își bat joc de umanitate ... și ne permit să ne recuperăm treptat mâncarea mai sănătoasă, mai gustoasă, mai potrivită, mai respectuoasă pentru mediu. (În ciuda celor mai serioase și repetate avertismente din partea oamenilor de știință și a mișcărilor ecologice din ultimii ani, probabil că nu va fi pentru mâine ... dar poate, datorită ție, ... poimâine.)
Revenind însă la selecția noastră incredibil de mică de soiuri de Ocimum basilicum de pe piață, busuiocul pe care îl cunoașteți cu toții. (Dacă îți place, aș putea dedica viitoarele postări la „ busuioc perpetuu ", la" tulsi - acel busuioc indian care Apolina m-a făcut să descopăr cu încântare - și către „ horapha »- Busuioc thailandez, care are particularități interesante, dar rămân puțin disponibile și, prin urmare, ne sunt necunoscuți pentru noi).
Busuiocul cu frunze verzi mari este cel mai comun tip din Europa. Include în special celebrul „ Genova s ", sau mai bine" Genovez ". Este ingredientul esențial pentru prepararea celebrului sos " Pesto " .
Deși prepararea "pesto" are multe variante și, pentru a vă mulțumi pe câțiva dintre voi, vă ofer o rețetă de bază aici:
Rețetă pesto genoveză
Ingrediente pentru 4 persoane)
10 frunze de culoare verde închis de busuioc „genovese”
4 linguri de nuci de pin
2 căței de usturoi (curățați, va fi mai ușor de digerat)
8 linguri de ulei de măsline
100 gr de parmezan ras sau Grana Padano
Zdrobește usturoiul și frunzele de busuioc tocat. (Dacă vă grăbiți, înlocuiți pistonul cu blenderul electric). Adăugați nucile de pin. Sare (nu prea mult! Este suficient un praf) și piper după gust.
Toate aceste ingrediente trebuie reduse la un piure fin și omogen, pe care apoi veți turna încet și treptat uleiul de măsline, amestecând cu un tel. Când amestecul dvs. a devenit cremos și uniform, adăugați parmezan ras (sau grada padano) și continuați să amestecați bine.
Lăsați să stea la frigider timp de două ore înainte de a consuma.
De asemenea, printre busuiocul cu frunze mari este varietatea " Verde mare „Și varietatea” Frunze de salată verde „(Care cred că este exact același cu cel comercializat astăzi ca„ Mamut ", Dar nu sunt sigur!) Acestea sunt soiurile de utilizat pentru a prepara unul dintre cele mai populare ingrediente preparate în bucătăria provensală:" Pesto " .