Aripă skate pocată, unt alb cu rețetă de capere

Capere, fructe de capar (capere fiind mugurii de sare sărate și oțetate).

Timp de preparare: 30 minute

Timp de gătit: 50 de minute

Dificultate: medie

Ingrediente (2 persoane):

* pentru curte-bouillon:
(sau bouillon de curte deshidratat + apă)
1 morcov,
1 ceapă,
1/2 lămâie,
sare,
boabe de piper,
1 litru de apă,
1 pahar de vin alb,
1 crenguta frumoasa de cimbru,
1 frunza de dafin.

pocată

* pentru SOSUL DE UNT ALB:
1 șalot mare,
5 cl de oțet alb (aici pun oțet de mere),
5-10 cl de vin alb,
120-150 g unt foarte rece (moale sau semisarat),
sare, piper alb.

Pregătire:

Începeți prin PREPARAREA BOUILLONULUI SCURT:

Într-o cratiță, așezați morcovul tăiat felii + ceapă tocată + sare, boabe de piper.

Adăugați vinul alb, cimbru, frunza de dafin și sucul de lămâie.

Acoperiți suprafața cu apă.

Aduceți la fierbere.
Și fierbeți timp de 20 de minute, degresând în mod regulat (folosind un skimmer).