Arome de vin; Vin spumant uscat până la șampanie dulce, vin spumant
S-ar putea crede că dacă ceva este descris ca „uscat”, s-ar găsi și ceva uscat. Desigur, senzațiile personale de gust sunt individuale și nu pot fi determinate cu precizie pentru fiecare persoană. Cu toate acestea, ceva uscat ar trebui să fie uscat în sensul cel mai larg, nu minunat sau dulce. Dimpotrivă, dacă ceva este descris ca fiind minunat, ar trebui să-l putem asuma,
Discrepanța începe cu numărul de clasificări ale vinului și vinului spumant. Vinul este împărțit în patru arome, uscat, demisec, dulce și dulce, prin care termenul „blând” a fost găsit pentru vinul spumant pentru termenul dulce. Ceea ce se numește în continuare dulce pentru vinul cu un conținut de zahăr rezidual (conținut de zahăr) de 45 g/l sau mai mult este indicat doar ca „ușor” pentru vinul spumant cu un conținut de zahăr rezidual de peste 50 g/l. Pentru aromele vinului spumant, există șapte niveluri Brut Zero sau Brut Nature (există nume diferite aici, în germană Naturherb), Extra Brut (Extra Herb), Brut (Herb), Extra Sec (Extra Dry), Sec (Dry), Demi Sec (mediu uscat) și Doux (dulce).
În cazul în care pentru vin se specifică un nivel intermediar de la semi-uscat la dulce cu o gamă extraordinar de mare de 12 până la 45 g/l conținut de zahăr rezidual, acesta este complet omis pentru vinul spumant din clasificarea oficială. Dacă lăsați conținutul acid, conținutul de zahăr rezidual este decisiv pentru gust. În timp ce vinurile sunt oferite și cu un conținut ridicat de acid, aciditatea vinului spumant, în special cea a șampaniei, este întotdeauna într-o stare echilibrată.
Cu un raport echilibrat de acid, zahăr rezidual și fructe, nu este necesară sau doar o doză foarte mică pentru a crea șampanie remarcabilă. Chiar și șampaniile uscate sau amare nu sunt în niciun caz astringente. Cu toate acestea, cerința de bază este o calitate ridicată a strugurilor. Întrucât calitatea strugurilor din șampania vinificatorului este extraordinar de ridicată, există o tendință în rândul vinificatorilor de șampanie către doze tot mai mici de ani de zile. Datorită numărului în continuă creștere de vinificatori care își creează propria șampanie cu strugurii, gama de struguri de înaltă calitate de pe piață este în scădere. Deoarece 90% din podgorii sunt în mâinile vinificatorilor, tendința în ceea ce privește dozarea șampaniei de la casele de șampanie este contrară celei a vinificatorului.
Pentru a ține cont de dorințele individuale ale iubitorilor de șampanie, șampania este desigur produsă în toate aromele, chiar dacă aroma predominantă este încă brută. Aproximativ. 90% din șampanii sunt produse în aroma brut.
Există o opinie generală că șampania este deosebit de uscată sau tartă. Aceasta este o greșeală. Dacă vă uitați cel mai târziu la faptele goale, veți recunoaște că șampania este întotdeauna varianta mai puțin uscată într-o comparație directă a aromelor dintre vin și vin spumant. Un vin uscat are un conținut rezidual de zahăr de la 0 la 4 g/l. Șampania declarată „uscată” fluctuează între 17 și 32 g/l și, prin urmare, este orice altceva decât uscat.
Arome de vin spumant (șampanie, vin spumant, cava, parțial Prosecco)
Arome de vin (vin roșu, alb, roz)
1. Sec (uscat):
Conținutul de zahăr rezidual nu mai mult de 4 g pe litru sau 9 g pe litru, cu condiția ca conținutul total de acid exprimat în g pe litru de acid tartric să fie cu cel puțin 2 g pe litru mai mic decât conținutul de zahăr rezidual.
2. Demi Sec (mediu uscat):
Conținutul de zahăr rezidual între următoarele valori, de la 5 la 12 g pe litru sau până la 18 g pe litru, cu condiția ca conținutul total de acid exprimat în g pe litru de acid tartric să fie cu cel puțin 10 g pe litru mai mic decât conținutul de zahăr rezidual.
3. Moelleux (dulce mediu):
Conținut de zahăr rezidual peste valorile pentru aroma semisecă, dar nu mai mult de 45 g pe litru.
4. Doux (dulce, dulce): Conținut de zahăr rezidual de cel puțin 45 g pe litru.
Într-o comparație directă, discrepanțele evidente devin clare. Clasificările aromelor vinului spumant sunt mult mai precise. Ceea ce nu este luat în considerare în aromele oficiale ale vinului spumant sunt senzațiile reale. Vinurile spumante cu 12 până la 17 g/l nu sunt nicidecum extra uscate, încă o dată nu sunt între 17 și 32 g/l uscate.
În comparație, devine clar că clasificările aromelor dor complet de senzațiile reale.
- Vin „uscat” 0-4 g/l conținut de zahăr rezidual
- Vin spumant „uscat” 17-32 g/l conținut de zahăr rezidual