Arsenic în orez ceea ce ar trebui să știți

Arsenic în orez: cele mai importante întrebări și răspunsuri

De la Larissa Koch

12.07.2018, ora 11:11

Diferite tipuri de orez: Dar mai bine bucurați-vă cu moderare și numai anumite tipuri. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Alături de cartofi și paste, orezul este unul dintre felurile de mâncare standard și a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani. Cu toate acestea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) avertizează în mod repetat împotriva consumului unor cantități mari de orez. Deoarece conține adesea arsenic.

Orezul și produsele din orez au adesea un nivel ridicat de arsenic. Acest lucru a fost arătat în măsurători de către autoritățile de supraveghere din statele federale. Arsenicul care ajunge pe plăcile noastre este un compus arsenic anorganic. Acestea sunt considerate extrem de periculoase pentru sănătate.

Cum ajunge arsenicul în orez?

Elementul chimic apare în mod natural în scoarța terestră. Dar este eliberat și de oameni, de exemplu atunci când se utilizează combustibili fosili în centralele pe cărbune. În plus, arsenicul se găsește în nămolul de canalizare din sistemele de canalizare și deseori ajunge în agricultură, deoarece terenul arabil este fertilizat cu nămol de canalizare. În cele din urmă, otravă migrează prin pământ și apa de suprafață în hrana noastră și, în anumite cantități, în apă potabilă.

De ce este periculos arsenicul?

Compușii anorganici arsenici sunt considerați cancerigeni pentru oameni, așa cum a declarat președintele BfR, profesorul Dr. Dr. Explică Andreas Hensel. Chiar și cantități relativ mici duc, de asemenea, la modificări ale pielii și la deteriorarea vaselor de sânge și a nervilor. În plus, arsenicul anorganic promovează bolile cardiovasculare. Otrava poate dăuna și copilului nenăscut din uter. „Mâncarea ar trebui să conțină cât de puțin din ea poate fi realizată în mod rezonabil”, spune Hensel.

Cât arsenic luăm?

Orezul absoarbe elementul otrăvitor mult mai mult decât alte boabe, deoarece se știe că este cultivat sub apă. Și întrucât consumul de orez al germanilor s-a dublat mai mult decât din anii 1990, acest lucru nu este nesemnificativ. Studiile BfR privind obiceiurile alimentare ale germanilor au arătat: Aportul de compuși anorganici arsenici prin orez și produse din orez este relativ ridicat. Conform BfR, conținutul de arsenic din produsele din orez este chiar mai mare decât cel al boabelor de orez. Dar de ce prăjiturile de orez, laptele de orez sau terciurile sunt mai contaminate nu a fost încă clarificat definitiv.

Având în vedere cantitatea de orez pe care populația germană o consumă în medie în fiecare zi, BfR consideră că valorile măsurate ale arsenicului sunt îndoielnice. Prin urmare, institutul recomandă consumul de orez și produse din orez doar cu moderare și alternând adesea cu produse pe bază de alte tipuri de cereale.

Cine prezintă un risc deosebit?

În special părinților li se recomandă să nu-și hrănească prea des copiii și copiii cu lapte congee și orez. Persoanele cu intoleranță la gluten, boala celiacă, pot găsi și alternative valoroase în porumb, mei, hrișcă, amarant și quinoa. Cantitățile de arsen variază în funcție de zona de cultivare, tipul de cultivare și tipul de orez. Cu toate acestea, cerealele integrale necojite sau orezul brun au niveluri mai mari de arsen, deoarece elementul este concentrat în principal în straturile exterioare ale cerealelor.

Acest lucru a fost confirmat și de un studiu realizat de Ökotest în octombrie 2017, care a testat poluanții din orez. Orezul Basmati a obținut „foarte bun” la „suficient”, orezul alb cu cereale lungi „bun” la „suficient” și mai ales orezul integral, care este clasificat ca fiind sănătos datorită conținutului ridicat de fibre, vitamine și minerale, aterizat clar în rândurile inferioare. Verdictul de aici a fost „satisfăcător” până la „nesatisfăcător”. Nivelurile ridicate de arsenic anorganic au distrus în special ratingul pentru orezul cu cereale integrale, dar și nivelurile de ulei mineral au fost „nu lipsite”, au concluzionat testerii.

Mai bine să faceți fără orez?

În ciuda contaminării cu arsenic, BfR subliniază că orezul face încă parte dintr-o dietă echilibrată și, prin urmare, nu ar trebui să fie interzis categoric din meniu. În principiu, institutul face apel la companiile alimentare: acestea ar trebui să reducă conținutul de compuși anorganici arsenici din produsele lor la un "minim inevitabil". Nu puteți împiedica complet orezul să absoarbă anumite cantități de arsenic.

Puteți reduce conținutul de arsenic din orez?

Da, poti. BfR recomandă spălarea bine a orezului înainte de gătit și fierberea cu apă din abundență, care apoi este scursă. O parte din arsenic trece în apă. Experții sfătuiesc împotriva metodei de umflare, în care orezul absoarbe complet apa de gătit.

De ce știe aproape toată lumea arsenicul?

Arsenicul (As) ar fi rămas cu siguranță un compus chimic destul de necunoscut - unul dintre mulți din tabelul periodic. Dar clasicul film american „Arsenic and Lace Cap” a făcut ca elementul extrem de toxic să fie renumit în întreaga lume. În comedia din anii 1940, două mătuși bătrâne, presupuse minunate, otrăvesc bătrânii singuri cu un amestec care conține, printre altele, arsenic - și nu prea puțin. Motivul tău este milă.

Arsenic și dantelă, SUA 1944: Tânărul critic de teatru Mortimer Brewster vrea în sfârșit să-și înceapă luna de miere cu Elaine Harper. Înainte de asta, își vizitează din nou măicuțele bătrâne Abby și Marta. Acasă, aproape că a primit o lovitură când a descoperit trupul unui bătrân într-un cufăr. (Sursa: United Archives KPA40198/imagini imago)

Produse ecologice și de marcă:Foodwatch avertizează - alimentele pentru bebeluși din orez sunt adesea contaminate cu arsen
Sfat pentru aparatele de bucătărie:Cu aceste aragazuri pentru orez, orezul este perfect

Tabelul periodic al elementelor: nr. 33 și verde otrăvitor reprezintă arsenic (As). (Sursa: PeterHermesFurian/Getty Images)

Nu tot arsenul este creat egal

Compușii arsenici sunt prezenți în practic toate mediile de mediu. Se face o distincție între compușii arsenici anorganici și organici. Compușii anorganici arsenici fac parte din scoarța terestră și sunt eliberați în mediu prin degradare și utilizare industrială. Sunt relevante în ceea ce privește toxicitatea și efectele cancerigene (cancerigene). În general, speciile de arsenic anorganic arsenit (As3 +) și arseniat (As5 +) sunt mult mai toxice decât reprezentanții lor organici. Arsenitul și arsenatul se găsesc în apă potabilă și orez. Speciile organice de arsenic sunt compușii dominanți ai arsenului din materialele biologice. Sunt deosebit de abundente în alimentele marine, cum ar fi peștele, fructele de mare și algele. Cel mai cunoscut reprezentant este arsenobetaina.

Sursa: Agenția Federală de Mediu

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.