Arsenic toxic în orez
Simptome asociate
Orezul și produsele din orez conțin cantități mari de arsenic anorganic, o substanță cauzatoare de cancer. Institutul Federal pentru Risc oferă sfaturi privind consumul de orez.
Arsenic: produsele din orez sunt mai poluate decât boabele de orez
Arsenicul este un element chimic toxic și cancerigen care se găsește în scoarța terestră. Studiile curente efectuate de autoritățile de supraveghere ale statelor federale arată că orezul și produsele din orez conțin un nivel relativ ridicat de arsenic anorganic. Unele produse din orez, de exemplu prăjituri de orez, conțin cantități semnificativ mai mari de arsenic decât boabele de orez. „Motivele nivelurilor mai ridicate ale anumitor produse din orez în comparație cu boabele de orez trebuie clarificate”, solicită președintele Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), profesorul Dr. Dr. Andreas Hensel. "Deoarece compușii anorganici arsenici sunt clasificați ca fiind cancerigeni pentru oameni, alimentele ar trebui să conțină cât de puțini dintre aceștia, în măsura în care este posibil în mod rezonabil."
Cu toate acestea, consumatorii nu pot spune cât de ridicate sunt nivelurile de arsen în alimentele lor. În acest context, BfR salută decizia Comisiei Europene de a introduce niveluri maxime de arsenic anorganic în orez și produse din orez la nivel european.
Ce pot face ca consumator?
BfR recomandă consumatorilor să consume doar produse precum prăjituri de orez, fulgi de orez sau terci de orez cu moderare și să le alterneze cu alimente care se bazează pe alte tipuri de cereale. Experții sfătuiesc, de asemenea, toți părinții să nu-și hrănească bebelușii și micuții exclusiv cu băuturi pe bază de orez, cum ar fi laptele de orez sau alimente complementare, cum ar fi congee. Consumatorii cu boală celiacă sau care au probleme de sănătate cu gluten ar trebui să evite concentrarea unilaterală asupra orezului și a produselor din orez atunci când aleg cerealele fără gluten. În plus față de orez, alte cereale fără gluten precum porumb, mei, hrișcă, amarant sau quinoa pot fi incluse în meniu în aceste cazuri.
Cu toate acestea, BfR subliniază, de asemenea, că orezul face încă parte dintr-o dietă echilibrată. La alegerea alimentelor, consumatorii ar trebui să ia în considerare recomandarea generală pentru varietate și varietate și să modifice tipurile de cereale consumate, dacă este posibil.
Ce este arsenul?
Arsenicul apare în mod natural în scoarța terestră și este eliberat prin procese naturale și antropogene, cum ar fi topirea cuprului și a plumbului și utilizarea combustibililor fosili, își găsește drumul în sol, în apele subterane și în apele de suprafață și, în consecință, poate fi absorbit de plante. Arsenicul apare în alimente atât sub formă de compuși organici cât și anorganici. Compușii anorganici arsenici sunt clasificați ca fiind cancerigeni la om. În plus, cu aportul pe termen lung, chiar și în cantități relativ mici, pot duce la modificări ale pielii, leziuni vasculare și nervoase, au un efect toxic asupra dezvoltării și pot promova boli cardiovasculare. Datorită metodelor speciale de cultivare și a fiziologiei plantelor de orez, orezul și astfel produsele din orez au niveluri mai ridicate de compuși anorganici arsenici comparativ cu alte tipuri de cereale.