arsenic
Arsenicul este un semi-metal care este cel mai bine cunoscut pentru toxicitatea sa. Apare în mod natural ca o componentă a multor minerale și este eliberat în atmosferă prin erupții vulcanice, de exemplu. Arsenicul este, de asemenea, utilizat, de ex. B. eliberat de minerit, industria metalică și arderea combustibililor fosili (cărbune, petrol). În trecut, arsenicul era folosit și la fabricarea pesticidelor, a îngrășămintelor și a conservanților pentru lemn. Această utilizare este interzisă astăzi.
Arsenicul apare sub diferite forme (anorganice și organice), care sunt diferit toxice. Forma mai toxică, arsenicul anorganic, se găsește predominant în sol, în timp ce compușii organici ai arsenicului se găsesc predominant în apă.
Arsenicul este un semi-metal care este cel mai bine cunoscut pentru toxicitatea sa. Apare în mod natural ca o componentă a multor minerale și este eliberat în atmosferă prin erupții vulcanice, de exemplu. Arsenicul este, de asemenea, utilizat, de ex. B. eliberat de minerit, industria metalelor și arderea combustibililor fosili (cărbune, petrol). În trecut, arsenicul era folosit și la fabricarea pesticidelor, a îngrășămintelor și a conservanților pentru lemn. Această utilizare este interzisă astăzi.
Arsenicul apare sub diferite forme (anorganice și organice), care sunt diferit toxice. Forma mai toxică, arsenicul anorganic, se găsește predominant în sol, în timp ce compușii organici ai arsenicului se găsesc predominant în apă.
Cum se comportă arsenicul în organism?
Arsenicul anorganic este toxic și cancerigen. Arsenicul absorbit intră în toate organele corpului. Dacă arsenicul anorganic este absorbit pe o perioadă lungă de timp, acesta poate contribui la dezvoltarea bolilor: acestea includ leziuni ale pielii, boli de inimă și diferite tipuri de cancer, precum vezica urinară și cancerul pulmonar. În timpul sarcinii, arsenicul poate fi transferat de la mamă la copilul în creștere.
Cum ajunge arsenicul în alimente?
Deoarece arsenicul este o componentă naturală a scoarței terestre, acesta se găsește în sol, apă și aer. De asemenea, arsenicul își găsește drumul în mediu prin gazele de eșapament, canalizarea și utilizarea umană și poate pătrunde în apa subterană prin levigarea minereurilor care conțin arsen. Datorită conținutului de arsenic din sol, atmosferă sau apă folosită pentru irigații, arsenicul poate pătrunde în alimentele pe bază de plante. Arsenicul se găsește și în fumul de țigară.
Există alimente care conțin mai mult arsen decât altele?
Algele, peștele și fructele de mare absorb arsenul din apă și în principal compușii organici ai arsenului sunt îmbogățiți în acest proces.
Investigațiile efectuate de AGES în perioada 2007-2014 au relevat niveluri medii ridicate de arsenic anorganic în alge (1.901 µg/kg) și orez (101 µg/kg). În grupul „Pește și fructe de mare”, a fost măsurat un conținut mediu ridicat de arsenic total, dar conținutul de arsenic anorganic este scăzut (31 µg/kg).
În alte studii internaționale, produsele din orez precum prăjiturile de orez, terciul de orez și băuturile din orez au găsit niveluri semnificativ mai ridicate de arsenic anorganic în comparație cu orezul, deși cauza trebuie mai întâi clarificată (BfR, 2015). BfR: Orezul și produsele din orez conțin mult arsenic anorganic.
Ce pot face pentru a obține mai puțin arsenic din orez și produse din orez?
Conținutul de arsenic din orez poate fi, de asemenea, redus prin spălarea cu apă înainte de gătit sau abur (EFSA, 2015). Apa în exces trebuie turnată după procesul de gătit.
Practic, dieta ar trebui să fie variată. Acest lucru se aplică și produselor din cereale. Întrucât orezul are un conținut mai mare de arsenic, alte tipuri de cereale precum grâul (bulgur, cous cous), secară, ovăz, spelta, spelta verde, orz sau alternative fără gluten, cum ar fi meiul, porumbul și pseudo-boabele de hrișcă, quinoa, Amarantul sau cartofii pot fi consumați.
Produsele din orez, cum ar fi prăjituri de orez, terci de orez și băuturi din orez, trebuie consumate doar ocazional și nu zilnic, în interesul protecției preventive a sănătății.
Cu toate acestea, orezul ar trebui să facă încă parte dintr-o dietă variată.
Nivelurile de arsenic din alimente sunt în prezent examinate în Austria?
La 25 iunie 2015, Comisia Europeană a stabilit niveluri maxime pentru arsenic anorganic în orez și produse din orez (Regulamentul (UE) 2015/1006). Au intrat în vigoare la 1.1.2016:
| Orez măcinat, nefiert (fierte sau orez alb) | 0,20 |
| Orez fiart și orez decorticat | 0,25 |
| Biscuiți de orez, prăjituri de orez, biscuiți de orez și prăjituri de orez | 0,30 |
| Orez pentru prepararea alimentelor pentru sugari și copii mici | 0,10 |
AGES controlează respectarea nivelurilor maxime legale de arsenic ca parte a controlului oficial al produselor alimentare. Din 2015 până în 2018 (începând cu septembrie 2018) un total de 81 de orez și produse din orez au fost testate pentru arsenic anorganic. Dintre acestea, 21 erau orez basmati, 1 orez purpuriu, 1 orez negru, 5 orez iasomie, 4 orez fiert, 10 orez cu cereale lungi, 2 budincă de orez, 6 orez fiert, 1 fursec de orez, 2 tăiței de orez, 8 vafe de orez, 2 vafe de orez cu cereale integrale, 5 orez risotto, 10 orez integral și 3 orez sălbatic. Testele au arătat niveluri medii de arsenic anorganic de 0,089 mg/kg de alimente. Doar o probă de orez cu cereale integrale a depășit conținutul maxim de arsenic anorganic de 0,25 mg/kg permis pentru orezul cu cereale integrale cu o concentrație de 0,301 mg/kg.
Supravegherea la nivel european, de asemenea, în următorii ani
La 10 august 2015, Comisia Europeană a publicat o recomandare privind monitorizarea arsenicului în alimente pentru anii 2016, 2017 și 2018. Ar trebui inclusă o gamă largă de alimente pentru a reflecta obiceiurile de consum ale consumatorilor și pentru a permite o evaluare precisă a expunerii. Se recomandă ca arsenicul să se găsească în diverse alimente, cum ar fi cerealele, produsele din cereale (inclusiv tărâțe și muguri), sucurile de fructe și legume, apa potabilă (inclusiv apa îmbuteliată), cafeaua, frunzele de ceai uscate, berea, peștele și fructele de mare, legumele, produsele din alge marine (inclusiv hijiki), lapte, produse lactate, alimente pentru sugari și copii mici, alimente pentru scopuri medicale speciale și aditivi alimentari.
Surse și linkuri
Legătură cu Recomandarea (UE) 2015/1381 a Comisiei din 10 august 2015 privind monitorizarea arsenului în alimente
BfR (Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor), 2015. Training pentru Serviciul de Sănătate Publică 2015. Berlin, 25-27 martie 2015. În: ÖGD Training 2015 - Abstracts. Dr. Ulrike Pabel. 3.5 Arsenic în orez și produse din orez: 19-20; înregistrat la 26.03.2015
BfR (Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor), 2015. Comunicat de presă 14/2015 - Orezul și produsele din orez conțin mult arsenic anorganic, 06/11/2015
EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), 2015: Produse chimice în alimente 2015: Prezentare generală a rapoartelor de colectare a datelor. În: Arsenic în alimente și apă potabilă: 16-19.
FSA UK (Food Standards Agency United Kingdom), 2009: Studiul arsenului total și anorganic din băuturile din orez. Fișă informativă privind sondajul alimentar 02/09. Ultima actualizare: 21 mai 2009; înregistrat la 8 aprilie 2015
Hojsak I, Braegge C, Bronsky J, Campoy C, Colomb V, Decsi T, Domellöf M, Fewtrell M, Fidler Mis N, Mihatsch W, Molgaard C, van Goudoever J, 2015. Arsenic în orez: un motiv de îngrijorare. Declarație de consens. Pentru ESPGHAN (Societatea Europeană de Gastroenterologie Pediatrică, Hepatologie și Nutriție). JPGN 60: 142-145.
LGL (Bavaria State Office for Health and Food Safety), 2015: Arsenic anorganic și arsenic total în alimentele care conțin orez - rezultatele studiului 2013; înregistrat la 19.03.2015
LGL (Oficiul de Stat Bavaresc pentru Sănătate și Siguranță Alimentară), 2012: Investigații ale arsenicului anorganic în alimentația pentru copii; înregistrat la 19.03.2015