Arthur, autor pe Revista Regain
Sunt locuri care au suflet. În fiecare sezon, ne oprim într-un sat mic și plin de viață. În această iarnă, satul se numește Chapelle-des-Bois. Muntoasă și agricolă, este renumită pentru producția unui județ organic și pentru că a început, în anii 1970, în urmele unei practici nordice datând din Antichitate și decisivă în explorarea Groenlandei: schiul de fond. Plecare pentru o plimbare județeană.
De Alexis Margowski. Fotografii Léon Prost.
Amélie și James Hall, noii proprietari ai hotelului-restaurant Les Clochettes, au relansat unitatea cu entuziasm și talent. Bernard Deniset, fost vânător alpin.
CE VIITOR PENTRU FERME?
Teritoriul Chapelle-des-Bois, care se întinde pe o suprafață de 40 km2, se întoarce pe Elveția în Parcul Natural Regional Haut-Jura și se așează pe solul carstic de calcar. Satul se confruntă cu o linie de creastă stâncoasă crestată de o stâncă: Risoux. Aici se practică agricultura extensivă: 25% din terenul din oraș este dedicat vieții vacilor, pășunilor, grajdului, nașterii vițeilor, vieții lor de zi cu zi. În fiecare zi, brânzeturile, inclusiv Comté, o brânză de lapte crud presat și gătit, sunt făcute la ferma de fructe Chapelle-des-Bois, vizavi de școală. O fermă de fructe este o fabrică tradițională de brânzeturi montane, în general o cooperativă, unde fermierii își colectează laptele pentru a-l transforma în brânză. Există mai mult de 150 de ferme de fructe în Comté, în masivul Jura. Astăzi, în Chapelle-des-Bois, doisprezece fermieri de lapte sunt proprietarii companiei de brânză cooperativă.
Întoarce-te în sat, oprindu-te pentru a întâlni familia burgheză, care locuiește în Chapelle-des-Bois de aproape 450 de ani. În anii 1960, „satul era în curs de dispariție”, explică Pierre, un țăran pensionar considerat tatăl agriculturii organice din regiune, dornic de prelegeri și lecturi despre agroecologie, descreștere și alte alternative pentru viitor ... El a fost vârf de lance al mișcării organice, cu această dorință inițială de a adera la un standard ridicat de calitate, respectând în același timp mediul. Astfel, cooperativa brânză Chapelle-des-Bois a fost una dintre primele care s-a transformat în agricultură ecologică, în 1976 !
Țăranii comunei folosesc doar îngrășăminte naturale ale fermei, munții de gunoi de grajd sunt compostați pentru a fi răspândiți pe pământ la momentul potrivit, când plantele și bacteriile din sol se întorc la muncă vara. Simțul comun în țărănime, valorile solidarității și perseverența lor au dat roade, deoarece plata laptelui este de două ori mai mare decât în alte părți din Franța. Acesta este un succes de care Élisabeth Greusard, primarul, este mândru. Ea care, apropo, nu se poate lipsi de un pahar de lapte rece și crud la micul dejun. În fiecare săptămână, doamna Greusard obișnuia să plece cu urcele de lapte pentru a le umple la ferma de fructe din fața școlii. În cele din urmă, aceasta a fost înainte de noua directivă europeană care nu mai permite vânzarea laptelui crud începând cu 31 octombrie 2019 fără o actualizare costisitoare. „Mergeam la lactate cu ulcele de lapte din copilărie și astfel nu am creat risipă. Standardele agroalimentare fac lucrurile simple complexe și refuz să beau lapte pasteurizat. Ne întoarcem! Remarcă fără mânie. Părăsind primăria, Madame Greusard se îndreaptă spre drumul pășunii, unde ea și soțul ei conduc Chalet Sport, un magazin de echipamente pentru schi fond.
Iarna, vacile se întorc la creșă, în căldura grajdului. După ierburile proaspete de vară, efectivul se hrănește cu fân și crește din nou în timpul iernii. Pe măsură ce aerul cristalizează, pe măsură ce pajiștile și pășunile sunt acoperite de zăpadă, se deschide un al doilea capitol în Chapelle-des-Bois cu energie nouă: schiorii de fond, săniușii de câini și alți alunecători încep să parcurgă cei 110 km de pante. 1971 este anul în care a fost creat L’Accueil montagnard, o asociație de tineret care s-a dovedit a fi un factor determinant în istoria satului: proiectul său ambițios a fost de a introduce oamenii în bucuriile schiului nordic. În primele zile, țăranii s-au improvizat ca instructori de schi cu „motivul ulterior că un pic de turism ne-ar putea salva”, spune Christian Burri, una dintre forțele motrice ale asociației.
Acest al doilea impuls al vieții a contribuit la revitalizarea micii economii rurale, un loc în care bătrânii au șoptit multă vreme același zical: „O iarnă bună este o iarnă fără zăpadă”. Întâlnește-te la Chapelle-des-Bois duminică, 26 ianuarie, la ora 10 dimineața, pentru a 45-a ediție a cursei de schi fond. Va fi L’Envolée nordique.