Articol aniversar Scandalul ușor diferit al alimentelor Se presupune că nutriția „sănătoasă” te îmbolnăvește
Dipl. Oec. trofeu. Ulrike Gonder
14 august 2019 de Ulrike Gonder | Fara comentarii
Nu, nu este vorba de nitrofen, hormoni sau ESB. Mai degrabă, este vorba despre recomandările „normale” ale științei nutriționale pentru o nutriție „sănătoasă”: de 40 de ani am auzit, de ex. De la Societatea Germană pentru Nutriție, sănătos este o dietă cu un conținut cât mai scăzut de grăsimi, colesterol și sare, care ar trebui să ofere o mulțime de carbohidrați și fibre Cu greu există un ghid care să nu avertizeze împotriva degetelor grase atunci când mănâncă și recomandă în schimb biscuiți integrali și paste. Așa că am învățat să ne temem de unt și ulei, smântână și slănină. Și între timp punem pâine, musli, biscuiți și cartofi în noi - trebuie să fim plini de ceva. Aceste alimente furnizează așa-numiții carbohidrați „complecși”, care conform teoriei actuale și spre deosebire de zahăr sunt benefice și ar trebui să înlocuiască grăsimea din farfurie.
Dar se pare că oamenilor li s-au dat sfaturi greșite de zeci de ani. Două studii de amploare efectuate de renumita Școală Medicală Harvard din Boston au furnizat indicații inițiale, Nurses Health și Health Health Professionals. Ei au descoperit că comportamentul alimentar „sănătos” în sensul „cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de carbohidrați” nu aduce cu greu niciun avantaj chiar și după mulți ani: rata de atac de cord a bărbaților a fost ușor mai mică, cea a femeilor nu, și nici mortalitatea prin cancer și nici speranța de viață nu s-au îmbunătățit. Cercetătorii din Boston nu au recomandat în niciun caz indiferență sau lacomie, ci au solicitat lumii profesionale să își revizuiască regulile dietetice în mod critic.
Conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați pentru infarct
Dogma grăsimii ca risc pentru sănătate a fost controversată în rândul oamenilor de știință critici de la început - dar a persistat. Într-un articol interesant din revista științifică Science din martie 2001, Gary Taubes a explicat în detaliu că nocivitatea grăsimilor nu ar putea fi niciodată dovedită în mod clar. El rezumă: „Știința nutrițională principală a demonizat grăsimile. Cu toate acestea, chiar și în 50 de ani și sute de milioane de dolari, cercetările nu au reușit să demonstreze că consumul unei diete cu conținut scăzut de grăsimi te ajută să trăiești mai mult ".
Mai puțin cu unt, ou, ulei și carne pentru o viață - și acum totul ar fi trebuit să fie în zadar? Acest lucru poate fi suficient de șocant pentru cei conștienți de sănătate, dar se agravează și mai mult: există dovezi crescânde că obiceiurile alimentare tradiționale ar putea chiar să promoveze afecțiunile civilizației pe care ar trebui să le prevină. Rezultatele multor studii de metabolism mic din ultimii ani pot fi rezumate după cum urmează: Cu cât este mai scăzută grăsimea și cu cât este mai mare conținutul de carbohidrați, cu atât valorile factorilor de risc precum colesterolul din sânge, lipidele din sânge, tensiunea arterială, glicemia și insulina sunt mai mici. Acest lucru se aplică în primul rând persoanelor supraponderale, celor care nu fac mișcare și persoanelor cu metabolismul zahărului afectat. Dar tocmai aceștia sunt sfătuiți puternic de autorități să economisească grăsime. Această condamnare a grăsimilor s-ar putea dovedi a fi una dintre cele mai mari greșeli din istoria științei nutriționale.
Pe de altă parte, carbohidrații, dintre toate lucrurile, care se laudă ca garanți ai sănătății, se dovedesc din ce în ce mai mulți băieți răi - indiferent dacă sunt sub formă de carbohidrați „complecși”, cum ar fi amidonul din pâine și paste sau zahărul „simplu” din dulciuri și băuturi. Studii observaționale de anvergură cu peste 130.000 de participanți au arătat că cu cât sunt consumați mai mulți carbohidrați și cu cât cresc nivelul zahărului din sânge, cu atât sunt mai frecvente obezitatea, bolile de inimă și diabetul. Acest lucru crește, de asemenea, riscul de accident vascular cerebral, anumite tipuri de cancer, orbire, leziuni renale și amputări.
Este doar ciudat faptul că publicul abia învață despre astfel de rezultate ale studiului. Mai ales că medicii generaliști precum austriacul Wolfgang Lutz sau medicul american Robert Atkins, devenit celebru pentru „revoluția dietei” în anii 1970, avertizează despre „capcana carbohidraților” de zeci de ani și recomandă o dietă bogată în grăsimi și proteine. În loc să revizuiască observațiile făcute de acești medici, aceștia au fost respinși de-a lungul anilor ca străini și au marcat recomandările dietetice cu conținut scăzut de carbohidrați drept periculoase.
Supușii din afară se bucură în prezent de o popularitate din ce în ce mai mare, în special în SUA și Marea Britanie. Nu este de mirare, deoarece numărul persoanelor supraponderale și diabetice explodează literalmente acolo - în ciuda scăderii consumului de grăsimi. În SUA, fiecare al patrulea copil este supraponderal și cel puțin fiecare al treilea adult cu vârsta peste 50 de ani suferă de tulburări ale metabolismului grăsimilor și zahărului. La nivel mondial, se așteaptă ca pacienții cu diabet să se dubleze la peste 300 de milioane până în 2025. De asemenea, este alarmant faptul că copiii suferă deja de așa-numitul „diabet pentru adulți”. Cu puțin mai puțină ignoranță a celor care gândesc diferit, această dezvoltare ar fi putut fi prevenită.
Încearcă!
Ce ar trebuii să fac? Oricine este slab, se mișcă în mod regulat și nu are probleme cu dieta (gaze, balonare) sau sănătatea sa (de exemplu, niveluri ridicate de lipide din sânge) ar trebui să continue să mănânce cu plăcere și bucurie, așa cum au făcut înainte!
Toți ceilalți ar trebui să se asculte critic, mai ales dacă se mănâncă multă pâine, paste, cartofi dar și prăjituri, dulciuri și băuturi răcoritoare (sifon, cola, ceai cu gheață etc.). Oricine este gras, bolnav sau balonat și obosit cu această dietă pe bază de carbohidrați poate încerca o dietă pe bază de grăsimi și proteine, cu o mulțime de legume și fructe. Acest lucru se realizează prin înlocuirea unora dintre purtătorii de carbohidrați cu legume, fructe, carne slabă și carne de pasăre, pește (inclusiv soiurile grase), lapte și produse lactate sau nuci. Când vine vorba de grăsimi, untul poate fi folosit ca unt - dar mai puțin este necesar automat dacă se mănâncă mai puțină pâine. În schimb, uleiul de măsline, uleiul de rapiță, gâscă și untura de porc pot fi folosite puțin mai puternic. Datorită compoziției lor de acizi grași, aceste grăsimi sunt considerate benefice pentru nivelul colesterolului și al lipidelor din sânge. Este foarte posibil ca, cu o astfel de dietă, nu numai greutatea să scadă, ci și valorile lipidelor din sânge, ale zahărului din sânge și ale tensiunii arteriale să se îmbunătățească.
Între timp, știința nutrițională este chemată să verifice dacă o dietă săracă în pâine și paste, precum și carne, ouă și pește, cu suficiente legume și fructe, nu este mult mai sănătoasă decât recomandă în prezent. Este timpul să acționăm, deoarece cercetătorii nutriționali de la Dortmund au raportat recent în British Journal of Nutrition că copiii germani mănâncă din ce în ce mai puține alimente grase și, în schimb - în timp ce mușchii lor sunt în fața ecranelor - devin din ce în ce mai puternici pe fulgi și pâine cu conținut ridicat de carbohidrați. Oricine continuă să promoveze această dezvoltare poate fi în curând acuzat că a promovat obezitatea și diabetul în generația tânără cât mai mult posibil.
Autor: Ulrike Gonder
Ecotrofolog calificat, jurnalist științific independent, curios, critic, nedogmatic