HACCP tot ce trebuie să știți despre principiile HACCP în 7 Chrono
Vineri 08 mai 2020
De cei mai ieftini la antrenament
HACCP: cum a ajuns o metodă dezvoltată de NASA pe plăcile noastre ?
HACCP, o metodă pentru asigurarea și controlul siguranței alimentelor
De la laboratoarele NASA, până la plăcile noastre ...
Analiza pericolelor punctelor critice de control (în franceză, „Analiza pericolelor - puncte critice pentru controlul lor”), HACCP pe scurt, este o metodă care definește, evaluează și controlează pericole care amenință siguranța și securitatea alimentelor.
Acest sistem, care face posibilă controlul siguranței alimentelor cu scopul de a preveni, elimina și reduce la un nivel acceptabil biologic (viruși, bacterii etc.), fizic (pesticide, aditivi etc.) sau chimic (lemn, sticlă, etc.) pericolele au făcut posibil să „avem o nouă abordare în controlul calității. Procesul constă într-o analiză a pericolelor care permit stabilirea punctelor critice unde este posibil să le stăpânești. Deci, mai degrabă decât să se concentreze asupra supravegherii produselor finite, HACCP accentuează controlul și îmbunătățirea produselor fabricate.
Inițial, abordarea HACCP este mai presus de toate o metodă, nu un standard. Un standard este un document descriptiv, întocmit prin consens și aprobat de un organism de standardizare recunoscut (ISO de exemplu). Istoria HACCP susține acest lucru. HACCP a avut deja o cale originală, mergând de la instrument industrial la concept, de la concept la metodă, fiind în același timp validată de organisme internaționale, științifice, legislative și industriale.
Abordarea HACCP își găsește sursa în Anii '60 și în laboratoarele din NASA, în timp ce SUA lucrează la primul său zbor spațial cu echipaj. Prin urmare, este necesar să se poată garanta securitatea alimentară a astronauților fără a fi nevoie să striceți alimentele pentru analiză. Compania Pillsbury este desemnată să dezvolte o metodă de dezvoltare a produselor alimentare sănătoase și sigure. Howard Bauman, microbiolog la Pillsbury apoi definește etapele a ceea ce va deveni celebra metodă HACCP.
Industria alimentară aplică principiile HACCP pentru a-și asigura producțiile .
În urma succesului HACCP în zborurile spațiale, mai multe studii bazate pe acest nou concept vor fi publicate în paralel. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) va încorpora abordarea HACCP în recomandările sale pentruindustria conservei. NACMCF (Comitetul Național Consultativ pentru Critere Microbiologice pentru Alimente, a cărui misiune este de a stabili specificațiile microbiologice ale alimentelor) va utiliza, de asemenea, aceste recomandări și experimente pentru a publica un raport despre HACCP în 1989.
Împreună cu aceste studii efectuate de experți și organizații publice, producătorii integrează HACCP în metodele lor de producție. Compania Nestlé, într-un document intern, analizează metoda de la începutul anilor 1980. ILSI, International Life Science Institute, o fundație științifică creată în anii 1930 de marile companii alimentare americane, lucrează la HACCP și a publicat în 1993 o monografie cu principiile.