Articole de porc și articole de porc Pentru grătar, fierte, prăjit, sărat
porc sau. Knuckle de porc, de asemenea Picior de porc, Coadă, Articulaţie, Hechse, Haspel, Hämche, Bötel, Knöchla, Stelze, Schweinshaxe, Adlerhaxe sau Gnagi fac parte din porc.
Tija este tăiată pe picioarele din față și din spate ale porcului între articulația genunchiului sau cotului și articulația tarsiană. Corespunde antebrațului sau piciorului inferior al oamenilor.
Locația articulației de porc
Articulația porcului este separată de picioarele anterioare și posterioare între articulațiile cotului și genunchiului și articulațiilor tarsiene. Deoarece articulațiile de porc sunt separate atât de picioarele din față, cât și de cele din spate, ele fac parte atât din partea din față, cât și din cea din spate. Piciorul din spate are mult mai multă carne decât piciorul din față.
Articulație de porc (reprezentare schematică)
Utilizarea articulației de porc
Articulația de porc este o bucată de carne foarte dungată, care este înconjurată de un strat gros de grăsime. Este potrivit pentru metode de gătit, cum ar fi gătitul, prepararea la grătar sau fierberea, dar durează foarte mult timp pentru a găti. Dar articulația este foarte delicată și aromată. Puteți recunoaște o coadă complet gătită prin faptul că osul se poate desprinde cu ușurință de carne.
Furtuna de porc sau friptura de porc este o masă rustică tipică pe care în prezent o puteți obține doar în hanuri tradiționale cu bucătărie tipică regională. Ocazional, articulația de porc este oferită și la festivaluri mai mari.
Knuckle de porc și knuckle
Există un gradient clar nord-sud în prepararea articulației de porc.
Knuckle de porc fiert în nord
În nord și în Berlin, articulația porcului se vindecă mai întâi cu apă. Apoi se gătește într-un bulion de condimente cu frunze de dafin timp de câteva ore. Asa numitul Knuckle de porc Datorită întăririi și gătirii ulterioare, capătă o culoare roz până la roșu închis, asemănătoare cu o șuncă fiartă. Coaja devine moale și gelatinoasă. Furtuna de porc se servește de obicei cu varză murată și piure de mazăre. Se spune că primul Eisbeine a fost servit într-un han de la Görlitzer Bahnhof din districtul Kreuzberg din Berlin, la începutul anilor 1880. Este contestat dacă acest lucru corespunde faptelor istorice.
Cum își obține numele articulației de porc?
Savanții susțin de ce articulația de porc este numită articulația de porc. Cea mai răspândită teorie este că gambele gambei erau legate sub pantofi și serveau ca un fel de patinaj sau că oasele tibiei deosebit de dure erau materia primă pentru patinele. Cu toate acestea, această teorie a fost pusă la îndoială de unii oameni de știință.
Potrivit unei alte teorii, se spune că articulația de porc și-a luat numele dintr-un termen depășit din limbajul vânătorului și medical: vechea înaltă germană īsbēn a fost folosită pentru a descrie osul șoldului. Acest cuvânt provine probabil din latina ischia (articulația șoldului). La rândul său, acest cuvânt provine din grecescul ischíon (os de șold) și în limba germană nouă denotă piciorul inferior printr-o schimbare a sensului.
Friptură la grătar sau prăjită în Bavaria
În sud, în special în Bavaria și Austria, dar și în Republica Cehă, articulația de porc se prepară în principal nevindecată. Articulaţie sau Hax'n este condimentat cu sare, piper și usturoi și apoi prăjit sau la grătar. Coaja capătă o culoare maro și devine sfărâmicioasă și crocantă. Knuckle este apoi servit cu un sos picant de bere neagră și găluște consistente de cartofi sau pâine, cu salată de cartofi sau salată verde.
Există, de asemenea, o versiune vindecată și gătită a articulației de porc în Bavaria. Va fi aici „Surhaxe” numit și servit în mod tradițional cu varză murată, hrean proaspăt ras și cartofi fierți. În Franconia se numește articulația de porc vindecată și fiartă "Varză și Knöchla" servit cu varză murată și piure de cartofi sau pâine.
Knuckles-urile crocante pe rotisor sunt un fel de mâncare popular la festivalurile populare bavareze, în special faimosul Oktoberfest din München. Hax’nul este de obicei servit cu salată de cartofi sau pâine, cu muștar sau hrean ras. În multe restaurante tradiționale bavareze și grădini de bere, de asemenea, articulațiile prăjite sau la grătar sunt servite cu sos de bere și găluște. Picioarele din față sărace în carne sunt utilizate mai ales aici, deoarece corespund aproximativ unei porțiuni, în timp ce două până la trei persoane sunt mulțumite de picioarele din spate cărnoase.
Stelzn în Austria
În Austria, articulația de porc este adesea gătită în prealabil într-un sos din usturoi și semințe de chimen și apoi prăjită la cuptor sau la grătar pe grătar până când coaja este maro crocantă. Asa numitul Picioroange este apoi servit în mod tradițional cu muștar, hrean și legume murate în oțet.