Așa arată carnea bună
Cele mai bune și cel mai frecvent consumate surse de proteine sunt carnea de porc, carnea de vită, mielul și carnea de pasăre.
Însă Creșterea intensivă - cu hormoni pentru a accelera creșterea bovinelor și utilizarea masivă a antibioticelor împotriva infecțiilor în agricultura crudă din fabrică - ne afectează sănătatea. Se aplică următoarele: cu cât furajul este mai natural, cu atât este mai mare conținutul de acizi grași omega-3 și acizi linolenici conjugați. Libera circulație asigură, de asemenea, un profil de grăsime mai sănătos - și Animale de gamă liberă se poate mișca mai mult. Cea mai sănătoasă carne provine de la animale care aleargă afară și, pe lângă hrana lor, pot scotoci și ceva comestibil în pășune.
Astfel puteți recunoaște carnea de vită de înaltă calitate:
- Este întunecat - mai mult vin roșu decât roșu aprins.
- Nu arată umed și nu degajă lichid.
- Când se hrănește cu iarbă, grăsimea este de culoare crem, nu albă (semn al hrănirii cu cereale). Grăsimea cu care a crescut carnea se numește marmorare. Bucătarii consideră că acest lucru este de dorit, deoarece carnea rămâne mai suculentă. Din motive de sănătate, se recomandă carne mai slabă.
Recunoașterea vitelului bun:
- Alegeți vițelul roz - Profilul său nutritiv este mai bun decât cel al îngrășării albe și este mai prietenos cu animalele.
- Cea mai sănătoasă carne provine de la vițeii care au reușit să pască, deoarece au un nivel mai ridicat de acizi grași omega-3 și acid linolenic, precum și de fier și zinc.
Așa recunoașteți carnea de porc bună:
Carnea provenită de la ferme organice sau de fermă, care păstrează deseori rase vechi precum porcul de șa, Bunte Bentheimer sau porcul de pășune Düppeler, este cea mai delicioasă. Ei tind să crească mai lent decât porcul modern de vită și oferă suficientă grăsime pentru a rămâne fragedă și suculentă atunci când sunt gătite.
- Livrează cea mai hrănitoare carne Porci de gamă liberă. Cercetările arată că carnea porcilor care pășesc este mai bogată în vitamine decât cea a animalelor din grajduri care sunt hrănite cu cereale și făină de soia.
- Cea mai slabă carne provine din rasele moderne, care sunt crescute extrem de slabe. Dar poate avea un gust fad, fibros și uscat, deci nu ar trebui să fie prea gătit.
Așa recunoașteți păsările de curte bune:
- Animalele întregi ar trebui să aibă piele și carne proaspete și nedeteriorate Nu cumpărați animale cu vânătăi, crăpături sau piele decolorată. Ambalajul nu trebuie deteriorat sau picurat.
- Animale de gamă liberă gust mai bun decât păsările crescute intensiv și trăiesc mai fericiți. Ocazional găinile ouătoare și broiler sunt ținute în așa-numitele tarabe mobile, care sunt mutate în mod regulat.
- niste Producători de gamă liberă și ecologică se specializează în animale mai mature și rase mai aromate. Cu toate acestea, acest lucru se face de obicei numai de către producătorii mici, independenți. Deci merită să continuați Pietele fermierilor pentru a merge sau căuta online acești producători.
- daca tu Pasăre sălbatică cumpărați, verificați cu asta măcelar, dacă animalul a fost împușcat corespunzător pentru vânătoare. Muniția cu plumb din carne îi strică gustul, este otrăvitoare și vă puteți deteriora dinții dacă mușcați pe ea.
-
La măcelar
Măcelarul este cea mai bună alegere: măcelarii tradiționali vă vor oferi carne de vită atârnată corespunzător, i. adică s-ar putea coace, deveni fraged și dezvolta aromă timp de 2-4 săptămâni într-o atmosferă rece și uscată. Măcelarii tăie porțiunile exact și știu ce piese sunt cele mai bune în ce scop. Și, de obicei, pot furniza informații precise despre originea cărnii de vită, inclusiv dacă este de calitate ecologică, carne provenită din agricultura liberă sau din agricultură intensivă.
Specialiștii vând carne de vită din rase vechi sau rare. Prețurile superioare sunt deseori solicitate pentru o astfel de carne. Cu toate acestea, este adesea vândut direct de la fermă, astfel încât prețul poate fi aproximativ același cu cel pe care l-ați plăti pentru carne de bună calitate la măcelărie.