Așa evitați să vă facă rău nucile și semințele - rețeaua punctelor de întâlnire Grünkraft

Articol invitat de Ana Orias Balderas

Deteriora? Pericol?

De la iubitele noastre nuci ale tuturor lucrurilor, vă rog? De obicei, când ne gândim la nuci și semințe, ne gândim mai întâi: sănătoși. Dreapta. Există încă o captură: acidul fitic. Poate inhiba absorbția mineralelor vitale. Obțineți acid fitic din leguminoase, cereale, nuci și toate celelalte semințe.

Când am citit prima dată despre acidul fitic, am fost complet uimit. Încă mi se pare dramatic faptul că aceste cunoștințe sunt (până acum) puțin răspândite! Asta a făcut o diferență uriașă în dieta mea și în cerințele mele de alimente. Sper foarte mult ca aceste informații să fie cel puțin la fel de utile pentru dvs. ca și pentru mine.

Blocant de nutrienți # 1

Dar să revenim la început: Ce este acidul fitic? De ce este în mâncarea noastră? Cum funcționează în corpul tău?

Acidul fitic servește răsadului ca rezervă energetică silențioasă. De îndată ce este suficient de cald și umed în jurul său, metabolismul răsadului începe. Enzima fitază devine activă, care la rândul său convertește acidul fitic și eliberează fosforul stocat în el. Fosforul servește germenul direct ca sursă de nutrienți și energie. Exact asta face fitina: leagă mineralele.

Până la 3,6 la sută

Alimentele cu o proporție deosebit de mare de acid fitic sunt: arahide, porumb, soia, precum și grâu, orz și tărâțe de secară. De altfel, primarul este tărâțele de grâu cu aproximativ 3600 mg per 100g (3,6%). Doar pentru a vă face o idee despre mărimile despre care vorbim aici.

Tărâțele de grâu sunt urmate de arahide cu aprox.1300mg/100g, soia cu 1250mg. Câmpul larg de mijloc este populat de diferite tipuri de cereale (orz, secară, porumb, grâu, ovăz și orez). Valorile variază între 890 mg pentru orezul cu cereale integrale și 1000 mg pentru orz.

Quinoa, de exemplu, conține aproximativ 500 mg acid fitic la 100 g greutate uscată.
În ceea ce privește acidul fitic, leguminoasele sunt între cereale și quinoa. Chiar și orezul alb, adică lustruit, conține în continuare 240 mg de acid fitic.
Este deosebit de important ca veganii și alimentația crudă care consumă o proporție mai mare de alimente care conțin fitină să le utilizeze în mod conștient. Dar și persoanele care mănâncă în mod convențional sunt afectate. Deși consumatorul mediu este de obicei mai puțin îngrijorat de detaliile stării sale nutriționale „.

Ce spune cercetarea?

Fitina conținută în pâine are un efect măsurabil asupra stării de zinc a populației - acest lucru a fost aflat acum mai bine de 20 de ani. De altfel, fitina din aluat este descompusă prin fermentare. Deci, dacă mâncați (încă) pâine din cereale, preferați pâinea cu aluat. Este similar cu aluatul de drojdie. În aluatul de drojdie, adică în timpul când aluatul este „lăsat să crească”, drojdiile descompun parțial acidul fitic.

Un studiu realizat în 1994 la sugari și copii mici a arătat că aportul de fier din alimente a crescut imediat ce conținutul de fitină din dietă a fost redus. De altfel, în același studiu, cercetătorii au arătat că absorbția fierului este mai eficientă atunci când există mai multă vitamina C în dietă.

Cele 3 sfaturi ale mele pentru o mâncare mai sănătoasă:

1. Uda-l, iubito

Soluția ideală este în mod clar înmuiere! Am găsit diverse informații despre tipul și durata înmuierii. Concluzia mea personală, care mi se pare cea mai naturală și mai sensibilă, este: înmuiați în apă la temperatura camerei timp de cel puțin 6 ore. Dacă este posibil, schimbați apa între ele. În cele din urmă, scurgeți și clătiți sub apă curentă. Acidul fitic, care se află în straturile exterioare ale boabelor sau nucilor, se dizolvă în apă. Lucru ușor. Puteți găsi o masă cu timpii de înmuiere și timpii de germinare în acest articol de la doamna crudă.

2. Fii pregătit

Pentru că nu poți înmuia întotdeauna tot ceea ce conține fitină cu o seară înainte, pe care s-ar putea să vrei să mănânci a doua zi, pregătește-te. Dacă udați mai mult de o singură porție în timp ce vă înmuiați, puteți usca ceea ce a mai rămas în deshidratator și aveți o sursă de nuci gata de utilizare etc. Planificarea nu este mare lucru aici. Migdale de ex. De multe ori am nevoie. Așadar, mai degrabă, aruncă mai degrabă 1 sau 2 kilograme în apă (și apoi în deshidratator:)) Cât durează să se usuce depinde de tipul de semințe și de capacitatea ta de a o usca. Va dura în medie 6-15 ore. Cel mai bun mod de a afla este prin câteva serii de testare proprii.

3. Putere suplimentară prin transformare

Boosterul imbatabil pentru substanțe (mult) mai vitale și enzime binevenite - deci și mai multă vitalitate - este în mod clar germinarea. După înmuiere, puteți scurge nucile sau alte semințe, le clătiți și apoi lăsați-le să înceapă într-o sită sau germinator. De 1-2 ori pe zi ar trebui să udați totul sub apă curgătoare. Când germinează, nu numai că cea mai mare parte a fitinei rămase este utilizată în scopul său real. Unele răsaduri dezvoltă uleiuri esențiale care creează mirosul și gustul tipic. Cantitățile de vitamine A, B1 și C sunt dramatic mai mari decât erau înainte de germinare.

Dacă aveți nevoie de mai multe sfaturi și instrucțiuni precise despre germinare, aruncați o privire ‘aici la roh24.de. Există, de asemenea, o serie frumoasă de imagini cu semințe de broccoli. De asemenea, puteți usca răsadurile pentru o utilizare ulterioară. Deci, dacă ți-au rămas germeni, usucă-i mai degrabă decât lasă-i prea mult. Riscul ca acestea să crească mucegai crește în fiecare zi.

Nu doriți să ratați următorul articol din revista noastră?

Desigur, nu doar acidul fitic este decisiv pentru absorbția nutrienților. Bineînțeles, dacă nu aveți substanțe nutritive, acidul fitic vă poate deteriora corpul mai repede. Dacă mâncați o dietă mai echilibrată, desigur, mai mulți nutrienți vor ajunge la celulele voastre.

C6H18O24P6 - acid fitic

Acidul fitic are mai multe grupări fosfat încărcate negativ care formează complexe foarte stabile cu cationii nutrienți încărcați pozitiv de magneziu, calciu, zinc și fier. Odată ancorate la moleculele de fitină, acestea sunt apoi excretate neutilizate.

Cealaltă față a monedei

Pentru a nu crede că acidul fitic este otrăvitor, vreau să vă spun că are proprietăți utile și pentru dvs. Are un efect de reglare asupra nivelului de zahăr din sânge și știința explorează abilitățile sale anticanceroase suspectate. Așa că ne putem relaxa cu adevărat și putem fi siguri că suntem bine îngrijiți.

Bine, așa că a fost prezentarea mea generală asupra blocantului nutrienților acidului fitic!
Aștept cu nerăbdare laudele, criticile dvs. și adăugirile și sfaturile dvs. în cazul în care am lăsat deoparte informații importante pentru dvs.

Fii salbatic! Întoarce-te verde.

Umfla:
NAYINI, N. R., MARKAKIS, P. (1983) Efectele timpului de fermentație asupra fosfaților inozitolici ai pâinii. /. Științe alimentare. 48: 262.

PRASAD, A.S. (1976) Deficitul de zinc la om și toxicitatea acestuia. În: Urme în sănătatea și bolile umane. I. Zinc și cupru, p. 1-23, Academic Press, New York.

H. W. LOPEZ, F. LEENHARDT, C. COUDRAY, C.REMESY (2002) Interacțiuni cu minerale și acid fitic: este o problemă reală pentru nutriția umană? Jurnalul internațional de știință și tehnologie alimentară 2002, 37, 727-739

L. DAVIDSSON, P. GALAN, P. KASTENMAYER, F. CHEROUVRIER, M.-A. JUILLERAT, S. HERCBERG, R.F. HURRELL (1994) Biodisponibilitatea fierului studiată la sugari: influența acidului fitic și a acidului ascorbic în formulele pentru sugari pe bază de izolat de soia, PEDIATRIC RESEARCH, International Pediatric Research Foundation, Inc., Vol. 36, nr. Al 6-lea

Ana Orias Balderas

este un biolog, mamă și blogger studiat.