Așa funcționează o dietă bogată în baze SĂNĂTATEA FEMEILOR

Dieta bogată în baze Cum să vă echilibrați echilibrul acido-bazic

Echilibru acido-bazic. Sună ca un curs de chimie, nu-i așa? Am ajuns cu adevărat la fundul subiectului „nutriției alcaline” și am întrebat un expert ce alimente au un efect alcalin, dacă organismul se poate acidifica cu adevărat și ce produse alcaline aduc de fapt.

În acest articol:

Care este echilibrul acido-bazic?

„Termenul descrie echilibrul dintre acizi și baze din corp”, explică profesorul Dr. Jürgen Vormann de la Institutul pentru Prevenire și Nutriție din Ismaning. Echilibrul acido-bazic este un mecanism central de reglare în organism. „Se asigură că enzimele din corpul nostru funcționează corect”, explică nutriționistul.

Aciditatea bazelor sau a acizilor este definită de valoarea pH-ului. Valorile pH-ului celor doi compuși chimici (acizi și baze) sunt înregistrate pe o scară între 0 și 14. Apa pură are o valoare ph de exact 7 și, prin urmare, este neutră. Toate valorile sub pH 7 indică o reacție acidă, valorile peste pH 7 o reacție bazică. Prin urmare, o bază este omologul acidului și îl poate neutraliza în consecință. Exact despre asta este vorba despre o dietă alcalină:

Dacă mâncăm prea multe alimente care formează acid, valoarea pH-ului nostru se deplasează în jos - în intervalul acid. Cu ajutorul unei diete alcaline, putem restabili echilibrul.

„Valoarea pH-ului poate fluctua doar într-un interval foarte mic, deoarece altfel activitatea enzimelor și a căilor metabolice din organism va fi influențată”, spune Vormann.

Poate corpul să devină cu adevărat prea acid?

Opiniile au fost împărțite cu privire la subiectul acidozei de ani de zile: există fenomenul cu adevărat? Un lucru este sigur: fiecare fluid corporal are o valoare individuală a pH-ului. Majoritatea acestor fluide, cum ar fi limfa, saliva și sucurile digestive, sunt supuse fluctuațiilor pH-ului. Sângele este diferit: "Există o valoare constantă a pH-ului acolo. Dacă se schimbă, suntem fie grav bolnavi, fie pe drumul către unitatea de terapie intensivă", spune profesorul Vormann.

„Există sisteme în corp care asigură că valoarea pH-ului rămâne constantă acolo”, spune Vormann. Prin urmare, supraacidificarea sângelui nu este posibilă în mod normal.

Dar sângele reprezintă doar o mică parte din volumul corpului. „Pot exista modificări ale concentrației de acid din țesutul conjunctiv”, explică expertul. Rinichii pot excreta de obicei acid în urină. Dar cu cât îmbătrânim, cu atât scade capacitatea rinichilor. "De la vârsta de 25 până la 30 de ani, pierdem aproximativ 1 la sută pe an de viață. Asta înseamnă că un bătrân de 70 de ani a folosit deja jumătate de rinichi", spune Vormann. Apoi, organul are dificultăți în a scăpa de acizi.

"Pentru a echilibra echilibrul alcalin diferit, organismul folosește substanța osoasă, de exemplu. Acesta poate fi un factor de risc pentru osteoporoză", explică Vormann. "Acidul se acumulează în mod regulat în țesutul conjunctiv din cauza condițiilor metabolice predominante. Există așa-numitele substanțe tampon, de exemplu bicarbonați, pentru neutralizare."

Expertul adaugă: "Dacă există mult acid în metabolism și există o capacitate tampon insuficientă, valoarea pH-ului se poate deplasa cu ușurință către acid."

Care sunt consecințele acidozei?

Simptomele clasice ca urmare a hiperacidității sunt dificil de definit. Cu toate acestea, cercetările din ultimii ani au determinat consecințele încărcăturii cronice de acid. Iată cele mai cunoscute 3 fenomene:

1. Acidificarea favorizează durerea

"Se știe de câțiva ani că receptorii durerii reacționează sensibil la mici modificări ale valorii pH-ului. Durerea este adesea un semn al acidificării locale. Acesta este motivul pentru care se poate obține o îmbunătățire la pacienții cu durere cronică printr-o substituție alcalină", spune nutriționistul.

2. Acidificarea afectează metabolismul

"Dacă mâncăm o dietă cronică prea acidă și nu scăpăm de acizi, anumiți hormoni, în special cortizonul, sunt produși în cantități crescute. Acest lucru înseamnă stres pentru organism. Acest lucru nu este dramatic, dar poate afecta negativ metabolismul Este un factor de risc pentru dezvoltarea diabetului zaharat ", a spus Vormann. „Acestea sunt procese care nu au loc peste noapte, ci se dezvoltă de-a lungul anilor”, spune expertul. O dietă alcalină are un efect preventiv.

3. Acidificarea face țesutul conjunctiv mai rigid

Țesutul conjunctiv este afectat în special de acidificare. "Legarea apei în țesut se modifică. Acest lucru la rândul său afectează structura", spune expertul. Aceasta înseamnă că țesutul conjunctiv își pierde elasticitatea și devine mai puțin rezistent. „În sport, acest lucru mărește susceptibilitatea la vătămare deoarece fasciile nu mai pot fi mișcate ușor unul împotriva celuilalt”, spune Vormann.

Ce influențează echilibrul acido-bazic?

Echilibrul acido-bazic este în mare măsură influențat de dieta noastră zilnică. "Dieta occidentală este acidă. Asta înseamnă că consumăm prea mulți acizi prin mesele noastre zilnice", spune Vormann. Trebuie să acordați o atenție deosebită celor două puncte:

Dietele: „Cu fiecare dietă sau post există o încărcătură suplimentară considerabilă de acid în organism”, explică expertul. „Când se descompune grăsimea, se produc acizi grași și cetonici și pun o presiune asupra echilibrului acido-bazic”, spune el. De aceea ar trebui să vă asigurați că aveți un aport de bază suficient atunci când pierdeți în greutate.
Sport: "În timpul exercițiilor intense, există o încărcătură acidă în mușchi. În mod normal, acest lucru este echilibrat dacă există suficiente baze disponibile. Dacă nu este cazul, supraacidificarea care are loc din nou și din nou duce la eliberarea bazelor din oase", spune Vormann. „Acest lucru poate duce la fracturi de oboseală pe termen lung”, explică expertul.

Test: Este echilibrul meu acido-bazic echilibrat?

Dacă ați răspuns „da” la majoritatea sau la toate următoarele 6 întrebări, aceasta indică o dietă mai acidă:

Dacă dieta dvs. este mai bogată în proteine, adică conține multă carne sau o mulțime de produse lactate?
Găsiți adesea produse din cereale precum pâine sau fulgi de ovăz în meniul dvs.?
În timpul săptămânii, rareori reușești să gătești proaspăt în fiecare zi?
Bea în mod regulat băuturi dulci, cum ar fi cola sau limonada?
Faceți exerciții energice frecvent?
Faceți diete în mod regulat pentru a slăbi?

„Dacă bănuiți că ceva nu este în regulă cu propriul metabolism, ar trebui să luați o cură alcalină de 4 săptămâni și să vedeți dacă sunteți mai bun”, spune Vormann.

Cum să calculați nevoile dvs. de calorii

Cele mai bune alimente alcaline

Dieta bazică se bazează pe alimente de bază pentru a compensa excesul de acizi și pentru a menține echilibrul acido-bazic în echilibru. „Bazele se găsesc în principal în fructe, legume și salate”, explică Vormann. Alimentele alcaline nu numai că îți echilibrează echilibrul acido-bazic, ci sunt bogate și în substanțe nutritive esențiale.

"Nu tot ceea ce are un gust acru funcționează așa în organism. Multe alimente cu gust acru sunt chiar elementare pentru metabolism", spune Vormann. Cel mai bun exemplu este lămâia, care are un efect alcalin în organism.

"Acidul îl obținem în principal din alimente care conțin proteine, cum ar fi pește, carne, ouă și brânză. Acestea conțin aminoacizi care conțin sulf și sulf. Există o singură cale metabolică pentru a elimina sulful din metabolism și este acidul sulfuric", explică expertul. Produsele din cereale precum pâinea, pastele și anumite leguminoase și unele nuci au, de asemenea, un efect acid.

Ce zici de shake-urile proteice - acre sau de bază?

Oamenii cu spirit de fitness beau adesea shake-uri proteice. Sunt, de asemenea, o povară acidă pentru organism? „Da, shake-urile proteice au și ele un efect acid”, explică Vormann. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că va trebui să vă descurcați fără shake în viitor. Este important doar să urmăriți echilibrul bazelor și să echilibrați acidul din shake sau alte alimente cu conținut ridicat de acid, conform dietei alcaline.

Cum arată un plan nutrițional de bază?

Regula generală pentru o dietă alcalină este principiul 80/20. Aceasta înseamnă că 80 la sută din alimentele pe care le consumați ar trebui să fie de bază și 20 la sută pot fi acide. Deci, dacă mâncați carne sau pește, trebuie să mâncați de 4 ori mai multe alimente alcaline pentru a echilibra aciditatea. Dacă acordați atenție acestei proporții atunci când selectați rețetele sau o ajustați, vă aflați în siguranță.

Gătit de bază cu rețete delicioase, de bază

Rețetele alcaline se caracterizează în principal prin faptul că nu conțin deloc alimente acide precum carne, pește sau brânză.

1. Micul dejun alcalin

Cu un mic dejun normal, cerealele, produsele lactate sau preparatele din ouă sunt adesea în meniu. Cu un mic dejun alcalin te descurci de toate componentele acide. În schimb, fructele proaspete și pseudo-boabe sau răsaduri sunt utilizate din ce în ce mai mult. Puteți folosi lapte de migdale sau nucă de cocos pentru a prepara un musli alcalin.

Rețetă exemplară de mic dejun: salată de fructe alcaline
1. Puneți 1-2 pumni de fructe (de exemplu, banane, pepene galben, fructe de pădure, căpșuni, zmeură, ananas) într-un castron.
2. Adăugați 1-2 linguri de miez, semințe sau nuci (de exemplu migdale, miez de floarea soarelui, fulgi de migdale tigru, semințe de chia)
3. Presărați 1-2 linguri de topping (de exemplu unt de nucă de cocos, fulgi de nucă de cocos sau fărâmă de migdale) deasupra.

2. Prânzul de bază

Avantajul unui prânz alcalin în comparație cu un prânz normal este că nu este greu în stomac. Deoarece alimentele cu aspect alcalin sunt bogate în minerale și vitamine, nu trebuie să vă așteptați la performanțe scăzute după un prânz alcalin, așa cum vă simțiți adesea după un prânz acid, cum ar fi spaghetele bolognese.

Rețetă exemplară de prânz: paste alcaline cu pesto
1. Curățați 250 g dovlecei și 250 g morcovi și tăiați în spaghete subțiri cu tăietorul în spirală.
2. Se spală 1 grămadă de pătrunjel, se usucă și se smulg frunzele.
3. Curățați 2 căței de usturoi.
Al 4-lea. Se curăță usturoiul și pătrunjelul cu 30 g de nuci și sucul unei lămâi.
5. Se condimentează după gust cu sare, piper și 1 lingură de fulgi de drojdie și se amestecă 2 linguri de ulei de măsline.
Al 6-lea. Spălați spaghetele vegetale timp de 1-2 minute în apă clocotită cu sare și amestecați cu pesto.

3. Cina de bază

Cina alcalină nu vă împovără inutil digestia noaptea, așa că dormiți mai bine. Digestia este și mai ușoară dacă renunțați la legumele crude seara și, în schimb, vă bazați pe legume pregătite cu atenție.

Rețetă exemplară de cină: supă de dovleac alcalin
1. Tăiați 200 g pulpă de dovleac în bucăți. Se curăță și se toacă 1 cartof.
2. Transpirați scurt 1 ceapă și 1 cățel de usturoi în 1 lingură de ulei de rapiță. Se adaugă dovleacul și se sotează scurt cu 1/2 linguriță de pudră de curry
3. Deglazați cu 300 ml de supă de legume și fierbeți timp de 20 de minute.
Al 4-lea. Se amestecă 100 ml smântână de soia și se piureză totul cu un mixer. Se aduce din nou la fierbere și se condimentează cu piper, sare și nucșoară.
5. Prajiti 1 lingura de seminte de dovleac intr-o tigaie fara ulei. Se toarnă semințele prăjite peste supă cu 1 lingură de ierburi tocate.

La ce folosesc preparatele de bază?

Puteți avea o influență pozitivă asupra echilibrului acido-bazic printr-o dietă bogată în baze. Cu toate acestea, de multe ori nu este posibil să mâncați cât mai multe alimente bazate pe greutate pentru a le echilibra pe cele acide. „Atunci preparatele de bază din farmacie au un sens perfect”, explică expertul. "Dar ar trebui să vă asigurați că conține citrați, acestea au un efect pe termen mai lung decât produsele care utilizează bicarbonate", sfătuiește Vormann.

Puteți supradoza cu preparatele de bază?

"Nu chiar. Dacă ar trebui să existe într-adevăr un exces de bază, rinichiul este foarte ușor capabil să o compenseze. Strămoșii noștri din epoca de piatră au avut cu siguranță un exces constant de bază", a spus medicul.

Cât de utile sunt băile alcaline pline sau băile de picioare?

Există săruri de baie pe raftul magazinului de droguri care ar trebui să contracareze acidificarea în organism. Chiar funcționează? "Când vine vorba de băi, sunt destul de sceptic. Puteți scăpa de acid prin transpirație, dar acest lucru este neglijabil", explică expertul.

„Dar băile pline nu pot face rău”. Și ce zici de băile de picioare? "Cred că băile de picioare sunt prostii. Dacă vă gândiți la ceea ce excretă rinichii. Că picioarele ar trebui să facă asta este destul de bizar", spune expertul.