Așa mănâncă New York - călătoriți EXCLUSIV
Ai auzit vreodată de Poké, un fel de mâncare hawaiană făcut cu ton crud? Sau pui cu vafe dulci? Apoi, alături de mine într-o incursiune prin vasele de gătit din lume între Manhattan și Brooklyn.
Cei care nu își permit o călătorie în jurul lumii zboară pur și simplu la New York. Metropola este caracterizată de imigranți ca niciun alt oraș mare, aici se numără 800 de limbi. Puteți spune, de asemenea, în scena alimentară. New York stabilește în mod regulat tendințe aici.
Pies 'n' Thighs, Williamsburg
Prima oprire este „Pies 'n' Thighs”, care înseamnă ceva de genul „tort și tavernă” ”. Lucruri pe care nu le pot strânge în cap, dar care ar trebui să fie în stomac. Și în același timp.
Specialitatea „Pies 'n' Thighs” sunt coapsele de pui prăjite pe vafe dulci de scorțișoară. Are gust bun?
Majoritatea oaspeților o vor face. restaurant poate fi recunoscută de departe de grupurile de oameni care Corner of 4th Street and Driggs Avenue in hip Williamsburg așteptând o masă gratuită. Locul este plin. »Mâncare confortabilă «din statele sudice dă-l aici, spune unul dintre oamenii care așteaptă, fierbinte și gras. Toată lumea vrea să meargă acolo. Trebuie să stau afară în frig o jumătate de oră înainte ca chelnerița să mă facă cu mâna.
Înăuntru simt că sunt în statele sudice: o lumină slabă cade de pe tavan pe pardoseala întunecată. Oameni de pretutindeni, este îngust și tare. Fanii scotocesc prin aerul greu și cețos. Chelnerița mă conduce pe lângă bucătărie în camera din spate.
Aici este puțin mai liniștit, dar totuși confortabil și rustic. Tavanul este susținut de grinzi de lemn, pereții de cărămidă roșie sunt expuși, iar în fundal se ascultă muzică R’n’B moale. Nu durează mult să mă uit la hartă: Voi avea „Chicken & Waffels” la 13,50 USD și un ceai cu gheață de hibiscus neîndulcit la 3 USD.
La scurt timp primesc două picioare de pui prăjite crocante, plus două vafe cu felii de măr și scorțișoară și una Oală cu sirop de arțar întunecat. Unde ar trebui să meargă acum? Pe pui sau pe vafe? Mai bine să mergi mai întâi la margine, spune vecinul meu de la masă, care recomandă prudență.
Prima mușcătură este mult mai bună decât credeam. Dulceața are un gust bun, pâinea copioasă este subordonată. Scorțișoară conferă felului de mâncare un gust ușor de Crăciun. Cea mai bună, totuși, este ceaiul răcoritor de gheață cu hibiscus, cu nota sa acră. Per total un amestec armonios - nu trebuie să fie în fiecare zi.
Katz’s Delicatessen, Lower East Side
Restaurantul Katz’s Delicatessen în Manhattan poate fi găsit în fiecare ghid de călătorie. Este prima adresă pentru toți fanii Sandvișuri Pastrami - și de la „Harry și Sally”. La urma urmei, faimoasa scenă în care Meg Ryan a falsificat un orgasm a fost filmată aici în 1989.
Dar vizita numai pentru carne merită. Pastrami este o bucată de piept de vită vindecată și afumată care este tăiată în felii subțiri. Un fel de mâncare făcut la sfârșitul secolului al XIX-lea Bucătăria evreiască din România până în SUA a sosit. Katz’s Delicatessen există de la fel de mult: din 1888.
Magazinul nu este greu de găsit. Panoul uriaș cu litere din tuburi fluorescente roșii strălucește de departe. Atmosfera din interior este ca într-o hală a gării. În spatele a șapte blaturi sunt tăietori cu pălării albe de bucătar care taie carnea cu tăietori puternici. Oaspeții se așează la 20 de rânduri de mese în fața tejghelei.
La ghișeul 3, comand un sandviș de pastrami pentru un mândru de 21 de dolari. Din fericire, m-am adus flămând: carnea roșie închisă dintre cele două felii de pâine albă are o grosime de trei degete. Miroase a nucșoară și piper de cuișoare. Există, de asemenea, un castravete proaspăt și acru, fiecare sfert, și niște muștar. Totul pe o tavă de luat.
Mă așez la o masă goală din spatele restaurantului, în fața unui perete cu lambriuri de lemn. Cu toate acestea, nu se vede mare lucru din lemn:
Fotografii ale unor vizitatori celebri sunt agățate peste tot, inclusiv Bill Clinton, Serena Williams și chiar cineva în costum Mickey Mouse. Dacă șoarecelui îi place, sandvișul nu poate fi atât de greșit, cred.
Și într-adevăr - carnea este atât de suculentă și moale ca untul, că aproape se destramă. Marginea întunecată conferă aroma necesară, castraveții aduc o notă proaspătă. Unul dintre bucătari îmi spune că carnea este gătită la cuptor câteva ore. Dacă adăugați timp pentru vindecare și fumat, Durează câteva săptămâni până când feliile fragede aterizează pe farfurie.
Deoarece sandvișurile sunt atât de populare, tânărul bucătar de la Katz’s Delicatessen, Jake Dell, în vârstă de 29 de ani, vrea să deschidă o altă sucursală în Brooklyn. Pentru prima dată în istoria companiei. Este o decizie înțeleaptă să copiați originalul? Se va vedea.
205 E Houston St, New York
Bucătărie Springbone, Greenwich Village
Mâncarea americană duce la obezitate excesivă - așa am învățat în Europa. Asta nu se aplică neapărat la New York. Tendința de sănătate se răspândește aici de mult timp. Studiourile de fitness sunt bine umplute, Central Park este plin de joggers la soare și restaurantele se pregătesc și pentru bucătăria ușoară.
Proprietarii au dus-o la extreme Bucătărie Springbone din Greenwich Village. Trebuie să bulion de specialitate. Da, ai citit bine: bulion. În bucătăria Springbone nu este lingurat, ci a băut din pahare de hârtie. Ca și cum ai lua cafea. Numai tulbure și sărat în loc de negru și amar.
Springbone Kitchen este un magazin mic, abia mai mare decât un chioșc pe care îl puteți găsi în zona plină de viață Strada 3 Ușor trecut cu vederea între numeroasele baruri și magazine. Un adevărat tejghea din lemn în spatele fațadei de sticlă, abajururi largi din alamă, pereți expuși - înființarea restaurantului este simplă și elegantă. Kings of Convenience, pop minimal scandinav ușor de auzit, joacă în fundal. Unii invitați stau la mese cu MacBooks și lucrează - sau doar navighează pe Internet.
Am citit că toate ingredientele pe care Springbone le folosește nu conțin inginerie genetică, antibiotice și zahăr rafinat.
Să faci ceva pentru sănătatea ta este bine. Dar încă îmi este foame. Nu există cu adevărat decât bulion?
Da este. Și diferit Boluri de orez în cutia de carton. Optez pentru castronul mexican de 10,50 dolari cu fasole roșie, guacamol, orez sălbatic, roșii, ceapă și pui. O ceașcă mică de bulion de vită sau de pui se servește separat. „Poți să-l bei sau să-l dai peste vasul tău”, spune bărbosul de la tejghea, purtând o șapcă de baseball.
Mâncarea este proaspăt pregătită și gata rapid. Gustul: condimentat, dar nu prea fierbinte, ușor, fără grăsime. Mâncare rapidă fără conștiință vinovată. Și sorb bulionul. Puternic și bun. O masă care mă face imediat să mă simt mai sănătos. Un lucru îmi amintește însă că sunt încă în SUA: tacâmurile sunt din plastic, iar după cină le arunc la gunoi. Ecologic este diferit.
Caffe Palermo, Little Italy
Mica Italia în New York - dacă o imaginezi, ai mirosul de pizza proaspăt coaptă în nas și gustul aerului sărat al mării pe buze. De fapt, intri în Mulberry StreeDar nu pare a fi un spaghetti western rău din anii '50. O pizzerie ieftină după alta, singurii oaspeți fiind turiștii.
În secolul al XIX-lea, când clădirile de apartamente din jurul străzii Mulberry erau murdare, 40.000 de imigranți italieni locuiau aici. Mafia și Cosa Nostra controlau cartierul. Cu toate acestea, la începutul secolului al XX-lea, descendenții imigranților au devenit din ce în ce mai bogați și s-au mutat în cartiere mai bune. Astăzi, doar cinci la sută dintre locuitorii Little Italy sunt de origine italiană. Ceea ce rămâne este un Disneyland italian pentru adulți.
Mâncarea din restaurante este considerată mediocră și supraevaluată. Dar există un punct culminant: Caffe Palermo. Cele mai bune cannoli din oraș sunt făcute aici, rulouri de aluat prăjite cu o umplutură de ricotta dulce și cremoasă. Sau în timp ce restaurantul însuși face publicitate: „Cel mai bun cannoli de pe planeta Pământ”.
Aproape că nu sunt oaspeți în acea după-amiază, mă așez la fereastră și comand unul de la chelneriță Cannoli pentru 6,25 dolari, plus un cappuccino pentru 5,75 USD.
Interiorul Caffe Palermo este nesimțit în cel mai bun sens al cuvântului.
Mesele de cafenea sunt realizate din imitație de marmură închisă, un perete este complet oglindit. În colț este un imens cannoli de plastic, alături este o poză cu un bărbat într-un șorț de cofetărie albă, pantaloni cu carouri, păr negru tras în spate și o pungă de țevi în mână. Este Baby John, autoproclamatul „rege cannoli” și proprietar al magazinului. Omul din spatele tejghelei de înghețată care striga neîncetat în telefonul mobil ar putea fi el - cu doar 20 de ani mai în vârstă.
Aparatul de cafea foșnește și face bule, Beatles cântă din difuzoarele bluetooth. În cele din urmă, cappuccino și cannoli sunt pe masa din fața mea. Aluatul este crocant și se coace până se rumeneste și se presară cu zahăr pudră. O primă mușcătură. Crema este dulce și are un gust ușor ca vanilia.
Bun pentru o oprire la cafea, cel mai bun pe drumul către China Town - cartierul multi-cultural asiatic începe chiar alături.
Chikarashi, China Town
O postare distribuită de Chikarashi (@chikarashinyc) pe 10 februarie 2017 la 9:59
Tonul crud nu este doar pentru sushi japonez. Este, de asemenea, utilizat în bucătăria hawaiană pentru preparatele tradiționale Salată de pește Poké. În New York devine una, alături de influențele chinezești și coreene adevărat fel de mâncare de trend.
Unul dintre cele mai cunoscute magazine Poké din New York este acesta Chikarashi în animatul oraș China, la doar câțiva metri de stația de metrou Canal Street.
Este un magazin îngust ascuns între magazinele de gunoi cu importuri asiatice și vânzătorii ambulanți care vând ochelari de soare imitați de designer pentru cinci dolari.
Atmosfera din Chikarashi este cu atât mai surprinzătoare.
Nimic nu pare ieftin aici, doar elegant. Tavanele sunt vopsite în negru și pe pereți există două tejghele din lemn deschis la culoare. La capătul camerei lungi este o bucătărie deschisă din oțel inoxidabil, unde lucrează bucătarii. Pe fundal se joacă rock folk și blues casual. Este plăcut gol după ora de vârf în jurul prânzului.
La început sunt copleșit de selecție. Există cu siguranță zece variante Poké diferite pe hartă. Înainte de a intra în experimente, vreau să-l mențin simplu. Comand o porție mare de Original Poké pentru 15,99 USD, porția mică ar fi cu doar doi dolari mai ieftină.
Vasul este gata puțin mai târziu. Salata cu ton crud de Atlantic vine într-un bol de carton cu orez, servit cu alge fragede tăiate în fâșii, ceapă și avocado. La început, are un gust de sushi. Treptat, însă, trece uleiul de ardei iute cu care este îmbrăcată salata. Un picant de foc care stă peste buze - și îmi permite să reordonez o apă minerală. Mai ales gustos cu el: chipsurile de usturoi rase mărunt pe salată.
Una peste alta, un fel de mâncare simplu și ușor. Restaurantul în sine este simplu și primitor și este un loc minunat pentru a petrece ceva timp după o lungă plimbare prin agitatul New York.