Așa recunoașteți înghețata bună
Fie pe un băț, în vafe sau ca bar: germanilor le place înghețata. Dar atât gustul, cât și calitatea trebuie să fie corecte - dar cum recunoașteți înghețata bună și cum sunt păcăliți producătorii?
Fie că se află în salonul de înghețată de peste drum sau confortabil pe terasă: în medie, fiecare german mănâncă aproape opt litri de înghețată pe an. Mulți au o varietate preferată - dar stracciatella nu este doar stracciatella. Expertul știe ce face înghețata de înaltă calitate și ce să caute atunci când o cumpără.
Ce spune gelateria despre înghețată
Dacă doriți înghețată bună - fără arome artificiale, aditivi sau germeni periculoși - ar trebui mai întâi să aruncați o privire mai atentă la înghețată. Curățenia poate oferi informații despre calitatea produsului mărfurilor sensibile: De exemplu, apa în care se află porționarul ar trebui să fie cât mai limpede posibil. Caziile în care este depozitată gheața trebuie, de asemenea, să fie curate.
Cum să recunoașteți înghețata bună la prima vedere
„Înghețata de înaltă calitate are o suprafață netedă și arată cremoasă”, explică Armin Valet de la centrul de consum din Hamburg. Dacă gheața este sfărâmicioasă, aceasta ar putea fi un indiciu că este mai veche și a fost dezghețată a doua oară. Germenii s-ar fi putut forma în acest proces. Gheața foarte moale poate fi, de asemenea, un indiciu că nu este răcită suficient - Salmonella se poate răspândi și aici.
„Culoarea trebuie să fie naturală, nici prea palidă, nici prea intensă”, spune expertul. O înghețată ușor vizibilă ar putea indica faptul că conținutul de fructe este prea scăzut. Cu toate acestea, dacă înghețata cu fistic strălucește de un verde aprins, de exemplu, pot fi implicați coloranți.
Diferența de gust
O înghețată bună poate fi recunoscută și după gust. „Are un gust aromat pentru o perioadă scurtă de timp, dar nu prea dulce sau artificial”, spune Valet. În special în cazul înghețatei de la supermarket, trebuie acordată atenție și consistenței atunci când se consumă: Dacă pe limbă se formează o peliculă de grăsime, aceasta este o indicație a grăsimilor vegetale și a emulgatorilor, adică a substanțelor care asigură amestecul ingredientelor. „În plus, nu ar trebui să fie prea cremos sau cauciucat - ceea ce sugerează o mulțime de arome artificiale”, explică avocatul consumatorului.
Aceste ingrediente nu-și au locul în înghețata bună
„Înghețata artizanală poate consta din câteva ingrediente: lapte sau smântână, zahăr, uneori ou și apoi - în funcție de tip - de exemplu vanilie sau ciocolată”, spune Valet. În schimb, grăsimile vegetale ieftine, cum ar fi uleiul de cocos sau de palmier, siropul de glucoză și aromele nu își au locul în produsele de înaltă calitate. „Înghețata proaspătă nu conține aditivi - acest lucru este valabil și pentru emulgatori sau coloranți”, spune Valet. În salonul de înghețată, de exemplu, puteți recunoaște emulgatori artificiali prin faptul că înghețata este prezentată în valuri mari în recipientul pentru înghețată.
Cum diferă metodele de fabricație?
• Inghetata cu fructe: Conține cel puțin 20% fructe fără adaos de grăsime. Producătorii de înghețată buni folosesc în jur de 35%. În cazul fructelor acre, de exemplu o lămâie, conținutul de fructe este semnificativ mai mic, cu aproximativ zece procente.
Sfat: înghețata cu fructe are cele mai puține calorii din cauza lipsei de grăsime. Scoopul are aproximativ 70 de calorii, în timp ce o lingură de înghețată cu lapte are 98 de calorii.
• Inghetata cu lapte: Conține cel puțin 70% lapte integral. În afară de untul de cacao, este permisă numai grăsimea din lapte.
• Inghetata: Conține cel puțin 18% grăsime din lapte.
• Inghetata cu inghetata: Cel puțin jumătate din acesta constă din lapte. Există 270 de grame de ou întreg sau 90 de grame de gălbenuș de ou pentru un litru de lapte - fără apă suplimentară.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați înghețată
Ambalajul înghețatei din supermarket dezvăluie adesea multe despre calitate. „Începe cu numele: În loc de înghețată sau înghețată cu lapte, produsul se numește doar înghețată, de exemplu, deoarece pot fi folosiți apoi aditivi ieftini precum nuca de cocos sau grăsimea de palmier”, spune Valet. Mai ales cu înghețată de vanilie, ei sunt păcăliți să facă acest lucru. „Vanilina produsă artificial este adesea utilizată în înghețata cu aromă de vanilie. Punctele negre nu provin de la pulpa de vanilie, ci de la păstăi inferioare sol. "
În plus, mulți producători folosesc stabilizatori, emulgatori și coloranți pentru a se asigura că durata de valabilitate a înghețatei lor crește în timp ce prețul și calitatea scad. De asemenea, sunt adăugate pentru a aduce aer în înghețată: Acest lucru înseamnă că se creează mai multe bunuri din mai puține ingrediente. „Acest lucru se reflectă în volum și greutate”, explică Valet .