Așa se obține mâncarea sănătoasă; Tot cu carne - Berliner Morgenpost
Produsele procesate precum cârnații și șunca cresc riscul de cancer. Experții în nutriție explică cum să-l minimalizăm
Berlin. Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC), o agenție a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), a clasificat carnea procesată, cum ar fi șunca și salamul, ca fiind cancerigene. A plasat produsele din carne în același grup de pericol ca fumul de tutun sau azbestul. Se spune, de asemenea, că carnea roșie este riscantă. Consumatorii ar trebui acum să renunțe complet la carne?
„Nu”, spune ecotrofologul Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. Experții în nutriție împărtășesc opinia că cantități excesive de carne procesată și roșie sunt dăunătoare sănătății, dar cei care respectă câteva principii nu trebuie să elimine cârnații și altele asemenea din meniu. „Nu ar trebui să mănânci mai mult de 300 până la 600 de grame de carne pe săptămână și oricine mănâncă carne în fiecare zi nu trebuie să depășească 70 de grame”, spune Gahl. Pentru orientare: un bratwurst cântărește în jur de 150 de grame, la fel ca un șnițel Wiener sau o duzină de cârnați din Nürnberg. O porție de giroscop sau pâine de carne este de aproximativ 200 de grame. În acest moment, germanii nu se încadrează în intervalul recomandat: în această țară, bărbații mănâncă în jur de 156 de grame de carne pe zi, femeile în jur de 84 de grame.
O friptură pe săptămână nu strică
Mai bine decât carnea procesată sau roșie, adică carnea musculară din carne de vită sau de porc, este carne albă ca păsările. Consumatorii ar putea, de asemenea, să-și facă bine sănătatea în timpul pregătirii: „Este mai blând să fierbeți sau să gătiți carne. La prăjire sau la grătar, este mai probabil să apară substanțe cancerigene ”, spune Gahl. Dacă nu exagerați, puteți utiliza în continuare aceste tipuri de preparate. „Consumul unei fripturi pe săptămână nu face rău.” Este important să găsiți un echilibru sănătos: „Nu trebuie să deveniți vegetarian, dar nu trebuie să mâncați cârnați de ficat în fiecare zi”, spune Gahl.
Nu puneți copiii pe o dietă radicalăFaptul că produsele din carne prelucrate ar trebui să fie la fel de riscante ca tutunul este neliniștitor. Cu toate acestea, părinții nu ar trebui să schimbe drastic dieta copiilor lor ca măsură de precauție. „Carnea este un aliment foarte hrănitor și face parte dintr-o dietă normală”, spune profesorul Johannes Erdmann, nutriționist și diabetolog de la Universitatea de Științe Aplicate Weihenstephan-Triesdorf, „Oricine dorește să înlocuiască în general carnea sau produsele de origine animală are nevoie de multe cunoștințe pentru a fi echilibrat a hrăni ". Nu mulți oameni au aceste cunoștințe și, în special, copiii pot prezenta simptome de carență din cauza unei schimbări pripite în dietă, spune Erdmann. Vitamina B12, fierul sau proteinele suficiente lipseau rapid.
Micuții mănâncă prea mult cârnați
Conform Societății germane pentru medicină pentru copii și adolescenți, totuși, chiar și copiii mici din această țară consumă mai mulți cârnați și carne decât se recomandă. Potrivit Institutului de Cercetare pentru Nutriția Copilului, copiii cu vârste cuprinse între patru și șase ani nu ar trebui să mănânce mai mult de 40 de grame de carne pe zi, șapte până la nouă ani nu mai mult de 50 de grame și copiii de zece până la doisprezece ani nu mai mult de 60 de grame pe zi. Prin urmare, experții în nutriție îi sfătuiesc pe copii să servească numai produse din carne care au fost procesate cu măsură. În plus, mâncarea trebuie să fie cât mai scăzută în grăsimi, cum ar fi șuncă gătită sau piept de curcan. Carnea roșie nu ar trebui să fie în meniu prea des și, dacă da, ar trebui să fie gătită bine. „Părinții ar trebui, de asemenea, să se asigure că copilul lor se mișcă foarte mult și mai degrabă încrucișează dulciurile în loc de carne”, spune nutriționistul Erdmann.
Tutunul este mai periculos decât carnea
În general, expertul în nutriție recomandă vizionarea cu prudență a rezultatelor studiului IARC. Carnea procesată și tutunul au fost clasificate acum ca fiind cancerigene, „dar riscul potențial al tutunului este semnificativ mai mare, adică un ordin de mărime complet diferit”, spune Erdmann. Există, de asemenea, mulți alți parametri care joacă un rol. De exemplu, studiul Epic (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), un studiu la nivel european al relației dintre nutriție și cancer cu aproape jumătate de milion de subiecți testați, a arătat că consumul ridicat de produse din carne procesate este de obicei asociat cu o dietă în general nesănătoasă. De exemplu, consumul de alcool și țigări a fost mai mare în grupul consumatorilor mari, „ceea ce contribuie, de asemenea, în mod semnificativ la riscul de cancer”, spune Erdmann. O evaluare a studiului Epic din 2013 a arătat deja o legătură între consumul ridicat de carne procesată și cancerul de colon. Cu toate acestea, cercetătorii implicați nu au tras concluzia că salamul, șunca sau carnea sărată sunt practic cancerigene.
Nu există o nouă evaluare a riscurilor
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) evaluează situația într-un mod similar: „Rezultatele nu sunt noi, o nouă evaluare a cărnii procesate nu este planificată din partea noastră”, spune purtătorul de cuvânt Jürgen Thier-Kundke. El se referă la o declarație BfR din 2009. La acel moment, cercetătorii americani au publicat un studiu care a arătat o rată crescută a mortalității din consumul de carne roșie și procesată. BfR a subliniat, de asemenea, că factori precum dieta și obiceiurile de viață ale respondenților pot denatura rezultatele. Carnea oferă aminoacizi, fier ușor de utilizat și vitamine B și continuă să fie un aliment important pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.