Asigurați-vă kombucha - Foodtastic
Când vine vorba de dezvoltarea unei noi rețete, sunt fascinat de ingrediente neobișnuite și creații creative. O anumită surpriză sau efect aha îl face ceva foarte special. În mod ideal, cu ingrediente și combinații care la prima vedere sunt de neconceput în această compoziție.
Un domeniu cu care nici măcar nu sunt familiarizat este crearea de băuturi. Mi se pare fascinant să pregătesc băuturi într-un mod similar cu alimentele - în ceea ce privește abordarea, producția, textura și manipularea componentelor gustative. Deci nu toarnă pur și simplu lichide împreună, ci examinează intens ingredientele și gusturile lor. Cine face acest lucru într-un mod minunat este barmanul Hubert Peter, care vine din Bregenzerwald.
Hubert Peter a fost numit anul trecut cel mai bun barman din 2017. Tânărul merită mai mult decât merită acest titlu, pentru că Hubert creează băuturi la nivel superior. Și ce este mișto și special la asta? El creează cu adevărat TOT el însuși, nu arată nimic și întotdeauna vine cu cele mai neobișnuite creații. O vreme am fost dependent de băutura sa de sfeclă și hrean. În acest moment îmi plac toate variantele sale Kombucha. Am gustat băutura fermentată în Ecuador și Australia. În Ecuador a existat o combinație de cidru Kombucha și în Australia oricum sunt în plină expansiune diverse băuturi Kombucha în cele mai colorate arome. A devenit o tendință de a face kombucha singur acasă - acesta este singurul mod în care are cel mai bun gust și își desfășoară efectul complet și gustul.
Ce anume este kombucha și cum o poți face singur? M-am întrebat și pe acesta din urmă și i-am cerut ajutor lui Hubert. Așa a apărut acest mic tutorial Kombucha cu o rețetă grozavă. Dar mai întâi întrebarea.
Ce este kombucha?
Kombucha este o băutură fermentată care este produsă prin fermentarea ceaiului îndulcit, cum ar fi Se face ceai negru sau ceai verde cu ciupercă kombucha, numită și scoby, ciupercă de ceai sau nucă. Hubert folosește întotdeauna ceai negru pentru a face kombucha deoarece, în opinia sa, funcționează bine cu toate gusturile. Ceaiul negru are un gust discret - ceaiul verde, în schimb, este foarte amar.
Ciuperca are nevoie de mult zahăr pentru a crește și prin fermentație alcoolică o transformă în dioxid de carbon și etanol. Deci, fiecare băutură Kombucha conține, de asemenea, puțin alcool - aceasta poate varia între 0,5-2%. Scoby este o simbioză a diferitelor drojdii și a bacteriilor acidului acetic: drojdiile din Kombucha se reproduc doar vegetativ prin înmugurire sau despicare. Deci, nu vă faceți griji dacă pe suprafața ceaiului se formează un strat alb, asemănător cu fiere. Dimpotrivă, acesta este scopul nostru real. Deoarece rezultatul este ciuperca de care vom avea nevoie mai târziu pentru a face kombucha. Acest strat se formează din nou și din nou deasupra ceaiului - culoarea poate fi foarte diferită în funcție de ceaiul folosit: de la roz la maro închis.
Și cum este prețuită și îngrijită ciuperca?
După cum sa menționat deja, atunci când creați kombucha, se formează un strat deasupra - ciuperca. Aceasta este scoasă cu o lingură și intră în așa-numitul „hotel”. Hotelul este, ca să spunem așa, locul de odihnă, „baza de acasă”, casa și terenul de reproducere pentru ciuperci. Amestecul este întotdeauna ceai, multă apă și mult zahăr. Scoby se hrănește cu zahăr. În „hotel” ciupercile au o pauză și pot crește continuu. Nu trebuie să faci nimic singur. Scopul Kombucha este de fapt conservarea oțetului - potrivit lui Hubert, aceasta este ultima etapă.
Ciupercile cresc în înălțime - de aceea ar trebui să se utilizeze în mod ideal un pahar mare - și puteți oricând să vă tăiați o bucată din ciupercă. Crește cel mai bine la cald și, potrivit lui Hubert, mama Kombucha este de fapt aproape indestructibilă.
Kombucha este sănătos
Deoarece Kombucha este o băutură fermentată și este plină de bacterii bune, este deosebit de bună pentru intestinele noastre. Bacteriile conținute în Kombucha asigură un echilibru mai bun în intestine și ajută la prevenirea scăderii bacteriilor „rele”. Kombucha este deosebit de util în cazul bolilor Candida.
Kombucha ajută la detoxifierea corpului nostru, deoarece este plin de enzime și ne întărește sistemul imunitar. De asemenea, conține mulți antioxidanți, care la rândul lor sunt responsabili pentru prevenirea cancerului.
Probabil ați auzit sau ați citit că o înghițitură de oțet de mere dimineața vă poate ajuta să slăbiți. Este la fel cu Kombucha, deoarece acidul acetic pe care îl conține ne îmbunătățește metabolismul și astfel stimulează pierderea în greutate.
Kombucha este plin de vitamine B valoroase: bacteriile pe care le conține produc vitaminele B1, B2, B3, B6 și B9.
Deci, hai să mergem - lăsați puțin în bucătărie și să vă faceți propriul kombucha. Hubert a făcut cu mine o combinație excelentă de primăvară de fenicul și rubarbă. Multă bucurie!