Cum se păstrează lapte vegetal de casă, concepte de bază Lapte vegetal de casă
Cum se păstrează laptele vegetal de casă, concepte de bază
Laptele vegetale de casă, deoarece nu sunt nici sterilizate, nici pasteurizate, nici omogenizate, sunt mai delicate și au o durată de valabilitate mult mai scurtă decât orice lapte industrial.
Laptele vegetal industrial poate circula într-un camion la o temperatură de 30 ° C și poate rămâne pe raft timp de 2 ani, fără a-i afecta durata de viață. Pe de altă parte, acest lucru este de neimaginat în cazul laptelui natural de plante de casă (sau al oricărui produs proaspăt) deoarece conservarea lor trebuie să respecte reguli foarte stricte, dar nu neapărat complicate.
Am adunat în acest articol toate sfaturile utile pentru depozitarea laptelui de legume pe care le pregătim noi înșine. Vei vedea că este foarte ușor.
1-Importanța frigului
Când facem noi înșine un lapte vegetal, știm că este viu, știm că toți micro-nutrienții și macro-nutrienții săi (aminoacizi, minerale, grăsimi, vitamine, enzime ...) sunt vii și în continuă transformare. Pentru ca laptele de casă să se păstreze în medie între 3 și 5 zile, ar trebui să îl punem întotdeauna în frigider, între 2 și 5 ° C.
Frigul încetinește hiperactivitatea nutrienților și ajută la menținerea laptelui mai mult timp. Dacă lăsăm laptele vegetal la temperatura camerei (15-20 ° C), microorganismele se activează și pot strica laptele într-un timp foarte scurt.
Un studiu de laborator efectuat de un centru științific spaniol (CSIC) cu privire la conservarea laptelui de nucă oferă următoarea relație temperatură/timp:
Deoarece laptele de nuci este unul dintre cele mai sensibile lapte vegetal și cea mai scurtă perioadă de valabilitate, putem deduce că alte lapte vegetale se vor bucura de o perioadă de valabilitate mai lungă decât cele prezentate în tabel.
Temperatura de depozitare 0-2 ° C: laptele poate fi păstrat 8-10 zile.
Temperatura de depozitare 3-4 ° C: laptele poate fi păstrat timp de 5 până la 8 zile.
Temperatura de depozitare 5-8 ° C: laptele poate fi păstrat timp de 3 până la 6 zile.
2- Procesul de îmbătrânire
Dacă menținem temperatura frigiderului între 5 ° și 8 ° C, ceea ce este obișnuit, termenul de valabilitate al laptelui vegetal va varia între 3 și 5 zile. Variațiile depind în principal de temperatura frigiderului, de gradul de oxidare și de calitatea materiei prime utilizate (cereale, semințe, fructe uscate etc.) și de calitatea apei.
O curiozitate de luat în considerare este că, spre deosebire de laptele industrial care a fost supus unui tratament termic de pasteurizare sau sterilizare, laptele natural vegetal, pentru a fi un aliment viu, este ca vinul care, pe măsură ce îmbătrânește, îmbunătățește gustul și textura. Continuând paralelismul nostru cu vinul, putem spune că laptele nostru vegetal, după 3 zile, este echivalentul unui „premier cru” și a cincea zi „grand cru”, perfect! Salut salut ....
Acesta este motivul pentru care cel mai bun moment pentru a bea lapte vegetal de casă este chiar înainte să fermenteze: între a 3-a și a 5-a zi de preparare.
3- Sedimentare sau decantare:
Suntem adesea întrebați dacă stratificarea, sedimentarea și/sau decantarea laptelui vegetal este normală sau dacă este un semn de expirare. Profităm de acest articol pentru a clarifica că acestea sunt procese naturale inofensive și nu au nicio influență asupra proprietăților nutritive ale laptelui sau asupra expirării acestuia. Această mică problemă este rezolvată prin simpla amestecare a laptelui înainte de a-l bea.