Aspartam - Structură și proprii; t; s

Structură și proprietăți

Structura

Aspartamul este o dipeptidă, derivată din doi aminoacizi, acidul L-aspartic și esterul metilic al L-fenilalaninei. Prin urmare, denumirea sa chimică este * L-Aspartil-L-fenilalanat de metil.

Proprietăți chimice

Aspartamul (Aspartamul este un îndulcitor artificial descoperit în 1965. Este o dipeptidă.) Are o bază amino și o grupă acidă (Un acid este un compus chimic definit în general prin reacțiile sale.) Oferindu-i două constante de aciditate, 3.1 și 7.9 la (25 ° C).

Hidroliză

După ingestie, aspartamul se hidrolizează în acid aspartic (acidul aspartic (al cărui anion se numește aspartat) este unul dintre cei 20 α-aminoacizi.), Fenilalanina și metanolul (Metanolul, cunoscut și sub denumirea de alcool metilic, carbinol). . Degradare suplimentară (în aerodinamică, forța este forța exercitată de mișcarea aerului.) Produce formaldehidă, acid formic și dioxopiperazină.

Se poate descompune și în timpul depozitării. La temperatura ambiantă (temperatura este o cantitate fizică măsurată cu ajutorul unui termometru și.) Este cea mai stabilă la pH 4,3, cu un timp de înjumătățire (timpul de înjumătățire este timpul necesar unei substanțe (medicament, nucleu radioactiv sau altele) pentru.) de 300 de zile (Ziua sau ziua este intervalul dintre răsărit și apus; este.). Există descompunere (În biologie, descompunerea este procesul prin care corpurile organizate, decât ele.) Mai rapid la pH-uri care se îndepărtează de 4,3. La pH 7, de exemplu, timpul său de înjumătățire este de doar câteva zile.

Instabilitatea aspartamului crește odată cu temperatura: în fază (cuvântul fază poate avea mai multe semnificații, este utilizat în mai multe domenii și.) Solid, recombinarea în diketopiperazină poate avea loc de la 105 ° C. Acesta este motivul pentru care nu este recomandat să „gătiți” aspartam.

Hidroliza esterului aspartamului produce metanol (10% în greutate) și aspartil-fenilalanină. Acesta din urmă se poate recombina în diketopiperazină (acid 2- (5-benzil-3,6-dioxopiperazin-2-il) acetic) (de la 30 ° C) sau se poate hidroliza în acești doi aminoacizi bazici.acid aspartic (40% în masă) ) și fenilalanină (50% din masă).

Reacția lui Maillard

Funcția aminică a aspartamului poate participa la reacțiile Maillard cu grupări aldehide.

Proprietăți fizice

Aspartamul este un solid cristalin alb (albul este culoarea unui corp încălzit la aproximativ 5.000 ° C (vezi.), Inodor și ușor higroscopic. Este puțin solubil în apă (apa este un compus. Substanță chimică omniprezentă pe Pământ, esențială pentru toți .) (10 g · l -1 apă la 20 ° C) și etanol. Se dizolvă mai repede în soluții acide.

Biochimie (Biochimia este disciplina științifică care studiază reacțiile chimice care au loc.)

Aspartamul, spre deosebire de zahăr (ceea ce este denumit în mod obișnuit zahăr este, încă din 1406, o „substanță cu gust dulce.), Nu poate fi utilizat pentru formarea de grăsime în țesutul adipos sau pentru alte roluri metabolice utile ale acestuia.

Proprietăți de îndulcire

Aspartamul are o putere de îndulcire de aproximativ 200 de ori mai mare decât cea a zaharozei (zaharoza sau zaharoza este pur și simplu zahărul comercial extras din sfeclă.) (În greutate (greutatea este forța gravitației, de origine gravitațională. Și inerțială, exercitată de .) egal).

toate acestea

Spre deosebire de zaharină (zaharina (sau zaharina) este cel mai vechi dintre îndulcitorii artificiali; este.) Și acesulfamul-K, aspartamul nu are un gust sau o componentă amară. Cu toate acestea, în studiile orbite, băuturile cu zahăr cu zaharoză se remarcă ca fiind „mai plăcute”.

Aspartamul este adesea folosit ca amestec (Un amestec este o combinație de două sau mai multe substanțe solide, lichide sau gazoase.) Cu alt îndulcitor intens (acesulfam-K) pentru a compensa scăderea dulceaței. Scăderea se datorează descompunerii sale într-un mediu apos sau dispariției sale în timpul reacțiilor Maillard dintre acesta și aromele cu funcție de aldehidă.

Un derivat al aspartamului, superaspartamul are o putere de îndulcire de 8.000 până la 14.000 de ori mai mare decât cea a zaharozei.

Sănătate

Aspartamul este unul dintre cei mai studiați aditivi alimentari, este recunoscut sigur pentru consumul uman în peste 90 de țări (țara provine din pagusul latin care desemnează o subdiviziune teritorială și tribală de întindere.), În special de către agențiile de securitate. denumirea sugerează tratamente privind siguranța alimentară cu siguranța și sănătatea.), cum ar fi Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor, OMS/FAO JECFA și Administrația pentru Alimente și Medicamente. Cu toate acestea, „chiar dacă decenii de cercetare științifică atestă siguranța aspartamului, în mass-media apar afirmații negative cu privire la siguranța acestuia (Noi numim mass-media un mijloc impersonal de diseminare a informațiilor (precum presa, radioul, la.) Și pe Internet (Internetul este rețeaua globală de calculatoare care pune la dispoziția publicului servicii.) De ani de zile. ”