Aspartam, un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii
Ce este aspartamul ?
Aspartamul (ester metilic al L-a-aspartil-L-fenilalaninei) este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii utilizat pentru îndulcirea unei game largi de alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de calorii, inclusiv îndulcitori de masă cu conținut scăzut de calorii. Este alcătuit din doi aminoacizi, acid aspartic și fenilalanină, ca ester metilic. Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor. Acidul aspartic și fenilalanina se găsesc, de asemenea, în mod natural în alimentele care conțin proteine, inclusiv carne, cereale și produse lactate. Esterii metilici se găsesc, de asemenea, în mod natural în multe alimente, cum ar fi fructele și legumele și în sucurile lor.
Ce tipuri de produse conțin aspartam ?
Aspartamul se găsește în aproximativ 6.000 de produse din întreaga lume, inclusiv băuturi nealcoolice carbogazoase, băuturi nealcoolice sub formă de pudră, gumă de mestecat, cofetărie, gelatine, amestecuri de desert, budinci și multe altele. Umpluturi, deserturi congelate, iaurt, îndulcitori de masă și anumite produse farmaceutice, cum ar fi vitaminele și picăturile de tuse fără zahăr. În Statele Unite, toate ingredientele alimentare, inclusiv aspartamul, trebuie să fie listate pe lista ingredientelor de pe etichetele alimentelor.
Poate aspartamul să reziste căldurii mari și să fie copt ?
Mai multe îndulcitori de masă care conțin aspartam ca ingredient îndulcitor pot fi utilizate într-o mare varietate de rețete. Cu toate acestea, în unele rețete care necesită gătit prelungit sau reîncălzire, poate apărea pierderea dulceaței; nu este o problemă de siguranță, se poate dovedi a fi mai puțin dulce decât vă așteptați. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți îndulcitori de masă care conțin aspartam în rețete special concepute disponibile de la producătorii acestor îndulcitori de masă. Îndulcitorii de masă din aspartam pot fi adăugați și în unele rețete la sfârșitul gătitului pentru a păstra dulceața.
Care este aportul zilnic acceptabil (ADI) al aspartamului ?
| Sifon dietetic (237 ml) | 192 | 17 | 6 |
| Gelatină (113 g) | 81 | 42 | 14 |
| Îndulcitor de masă (plic) | 35 | 97 | 32 |
Cum asimilează corpul aspartamul ?
După digestie, aspartamul se descompune în trei componente (acid aspartic, fenilalanină și o cantitate mică de metanol), care sunt apoi absorbite în sânge și utilizate în procesele normale ale corpului. Nici aspartamul, nici componentele sale nu se acumulează în organism, deoarece organismul folosește componentele aspartamului în același mod ca atunci când aceleași componente sunt luate din alimente obișnuite. În plus, cantitățile acestor componente de aspartam sunt mici în comparație cu cantitățile din alte surse de hrană. De exemplu, o porție de lapte degresat oferă de aproximativ șase ori mai multă fenilalanină și de 13 ori mai mult acid aspartic în comparație cu o cantitate echivalentă de 100% procente de băutură îndulcită cu aspartam. La fel, o porție de suc de roșii oferă aproximativ șase ori mai mult metanol comparativ cu o cantitate echivalentă de băutură dietetică care conține aspartam.
Aspartamul provoacă niveluri nesănătoase de metanol în sânge ?
Nu. Toxicitatea metanolului apare atunci când metanolul este ingerat în cantități mari suficiente pentru a copleși capacitatea organismului de a-l absorbi. Cantitatea de metanol produsă de digestia aspartamului este extrem de redusă. De fapt, digestia unei cani (240 ml) de suc de roșii produce de șase ori mai mult metanol decât digestia aceluiași volum al unei băuturi răcoritoare îndulcite cu aspartam: 82 miligrame pe cană de suc de roșii pe comparativ cu 14 miligrame pe cană de non- băutură alcoolică îndulcită complet cu aspartam.